梅州六道特色美食有客家釀豆腐、三及第湯、七層粄、炸芋圓、鹽焗雞爪、大埔涼粉糕。千年古城梅州，一直都有“客都”的美稱，中原人“衣冠南遷”到這里，不但帶來了讀書皆上品的風氣，而且也形成了自己獨特的飲食文化——客家菜，來到梅州，你不僅可以吃到許多正宗的客家美食，也可以領(lǐng)略到豐富多彩的客家民俗文化。

　　1、客家釀豆腐

　　客家釀豆腐原來叫長樂釀豆腐，據(jù)說由五華縣長樂鎮(zhèn)(今華城鎮(zhèn))的一對客家兄妹首創(chuàng)，故而得名。它是先把水豆腐炸成金黃色，再將魚肉、豬肉做成的餡料加入其中，然后放到雞湯瓦煲內(nèi)燜著，直到香氣四溢之時，一道美味的釀豆腐就煮好了。

　　2、三及第湯

　　古時候的科舉取仕時，將狀元、榜眼、探花列為殿試頭三名，合稱三及第。清道光年間，廣州湛江吳川的才子林召棠考取狀元，聲名遠揚。他將豬肉、豬肚子、豬肝比作“三及第”，三及第湯因此而得名?？图胰思摇叭暗凇奔尤胂滩?、酒糟、枸杞葉等佐料，熬制出味道鮮美的三及第湯，成為了客家人非常喜歡喝的一道湯。

　　3、七層粄

　　七層粄是客家地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃。在以前，逢年過節(jié)，客家農(nóng)村幾乎家家都會制作七層粄。除了自己吃，還會把它們送給親戚朋友。

　　4、炸芋圓

　　炸芋圓是梅州的特色小吃。它是把姜絲、花生米、芋頭絲混在一起，入油鍋炸成金黃色。吃起來，香香的，脆脆的，還帶著一股姜的香味，非常好吃。

　　5、鹽焗雞爪

　　用海鹽來鹽焗雞爪，可以牢牢鎖住雞爪的香味。另外，還能把隱藏在雞爪深處的濃郁鮮美激發(fā)出來，使其咸香入骨、皮脆肉嫩、鮮而不膩。雞爪表皮色澤金黃，油亮亮的看著就很有胃口。一口咬下去感受到香、鮮、咸、彈，真叫人欲罷不能!

　　6、大埔涼粉糕

　　大埔涼粉糕是廣東梅州的傳統(tǒng)美食，已有八百年歷史。它是呈半透明凝固狀的，含膠質(zhì)多，有彈性，還有天然仙人草風味。吃的時候，可加入牛奶或者白糖，嫩滑可口，清涼解暑。此外它還有涼血降暑、清熱濾濕等功效。