福州線面

和面：高筋面粉、鹽、水

（具體比例取決于當?shù)貧夂颍?/p>

揉團、搟平、盤條、搓圓、盤細、靜置半小時

串面

保持濕潤、靜置半小時

拉面20-30cm

再次松弛半小時，均勻拉伸

（重復7次，最終長度可達3m、累積松弛3.5小時）

（拉面保持濕度82%，根據(jù)步驟，到后期需降低濕度）

需蒸、烤、燜、浸、洗、剪

湯底：用紅蔥頭酥、豬骨濃湯調制

澆頭：牡蠣、魷魚、鹵大腸、扇貝、章魚、鮮蝦、蟹棒

調料：香菜、烏醋、大蒜