端午節(jié)粽子永遠(yuǎn)都是黃金產(chǎn)業(yè)

俗話說(shuō)：“人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌”。而端午節(jié)是中午的三大傳統(tǒng)節(jié)日之一，粽子是端午節(jié)的指定的剛需產(chǎn)品，成為端午的一個(gè)符號(hào)。只有“節(jié)不倒、粽不倒”。端午節(jié)粽子永遠(yuǎn)是人最大的剛需，都是黃金產(chǎn)業(yè)。

高頻、剛需、海量，粽子行業(yè)完全符合“高剛?！边@三個(gè)字，有的東西幾年才會(huì)買(mǎi)一次，有的是一生買(mǎi)一次，但唯有粽子，每年都要買(mǎi)一次。

粽子行業(yè)已成為端午節(jié)支柱性的市場(chǎng)，貴州市場(chǎng)規(guī)模從2009年的800萬(wàn)元增長(zhǎng)至2021年的9000多萬(wàn)元，年增長(zhǎng)率達(dá)8%以上。如疫情之后，行業(yè)將恢復(fù)生機(jī)，樂(lè)觀預(yù)計(jì)，2025年市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)到1億元以上。

疫情反復(fù)，困難重重

疫情反復(fù)、房租高與用工難三重壓力疊加；同時(shí)在需求收縮，供給沖擊與預(yù)期減弱的大背景下，再加上省外眾多粽子品牌的不斷進(jìn)入貴州市場(chǎng)。今年端午節(jié)，貴州的粽子品牌正迎來(lái)艱難時(shí)刻。和去年相比，許多大的粽子品牌，銷(xiāo)量及利潤(rùn)明顯下滑，今年可能更難。比如，處于貴州粽子品牌第一梯隊(duì)的黔貴坊日前表示去年端午節(jié)粽子整體利潤(rùn)率下降5至8個(gè)百份點(diǎn)。

貴州端午節(jié)粽子行業(yè)目前面臨重重困難，主要的原因：

一、是受到外來(lái)品牌的擠壓市場(chǎng)空間，使得貴州本土品牌承受到前所未有的市場(chǎng)壓力;

二、貴州本土品牌的經(jīng)營(yíng)策略過(guò)于專注、依賴貴州本土市場(chǎng)，消費(fèi)市場(chǎng)單一，缺乏走出去的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，抵抗市場(chǎng)變動(dòng)風(fēng)險(xiǎn)能力低。

如何逆勢(shì)突圍？

如何在疫情沖擊、省外品牌擠壓的困境中突圍？

目前，以黔貴坊為代表的貴州本土粽子品牌，正在積極探索從產(chǎn)品高端化、差異化、年青化;銷(xiāo)售經(jīng)營(yíng)多樣化、市場(chǎng)全國(guó)化等方向發(fā)展和突破。

對(duì)于貴州粽子行業(yè)中眾多的地域性品牌，雖然在當(dāng)?shù)乜梢宰龅叫「患窗?。但是要思考的一個(gè)問(wèn)題是，要不要走向全國(guó)？如何走向全國(guó)？如果已具備了走向全國(guó)的戰(zhàn)略意愿與能力，就必須確立走向全國(guó)的模式定位：是以一個(gè)連鎖店重資產(chǎn)的方式，還是以一個(gè)品牌輕資產(chǎn)的方式。

雖然黔粽派系眾多，都是分散在各縣份品牌。缺乏一個(gè)把黔粽和派系的粽子整合的貴州大品牌。所以以貴州為地域黔粽在拓展全國(guó)市場(chǎng)時(shí)，必須突破認(rèn)知局限、以代表貴州的黔粽走到全國(guó)市場(chǎng)去與嘉興粽、四川粽、云南粽、廣東粽等搶占粽子市場(chǎng)。因?yàn)槊總€(gè)人都有獨(dú)特的家鄉(xiāng)情節(jié)和味覺(jué)記憶，無(wú)論在心理上還是在味蕾反應(yīng)上，都是有科學(xué)根據(jù)的。你小時(shí)候吃過(guò)什么，其實(shí)胃的記憶是最深刻的，讓吃黔粽成為消費(fèi)者心中美食的一份自豪與驕傲。

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但中國(guó)的粽子市場(chǎng)是一個(gè)無(wú)限廣闊的大賽道，有來(lái)自浙江的嘉興粽、四川的川粽、云南云粽、北京的北方粽，當(dāng)然這個(gè)賽道也不應(yīng)該缺少來(lái)至貴州的黔粽。任何一個(gè)單一的產(chǎn)品都可以走向全國(guó)，只要能夠在消費(fèi)者心中占有一定位置，就具備了走向全國(guó)的條件。這個(gè)粽子是不是只有當(dāng)?shù)厝藧?ài)吃，其他地方的人不愛(ài)吃？在中國(guó)是不存在的。因?yàn)橹袊?guó)人喜歡嘗鮮，只要味道做得好，貴州的黔粽是具備走向全國(guó)的條件的。

所以走出去、是一個(gè)品牌做大做強(qiáng)的必由之路。