“廚房中莫扎特樂章”佩里戈爾黑松露 Mozart in Kitchen~Truffe du Périgor（十一）
Omar Sharif：游走于美食與歷史之間，替上帝品嘗人間美食并將它們傳遞給每個人
第二節(jié)、美食享用 Gourmet Enjoyment
v?佩里戈爾黑松露風(fēng)味雞肉蘑菇餛飩?（Chicken & Mushroom Stuffed Tortellini with Périgord Truffles)
Tortellini是帶餡兒的意面中最常見的品種，深受意大利人的喜愛，因形似中國的餛飩，因此常被譯作“意大利餛飩”，但它完完全全是一款國際化美食。不同于中國的餛飩通常是帶湯食用，意大利餛飩（Tortellini）的豐富的變化取決于其餡料和醬汁的不同，可以做成湯羹的餛飩，也可以作為頭盤（Prima Piatto）來吃。有了佩里戈爾黑松露（Truffe du Périgord）的加持，風(fēng)味陡然變得魅力無窮。
??原料（Ingredients）：（4人份量）
ü 高筋面粉 High-gluten Floor 200克
ü 雞蛋 Eggs 2個
ü 食鹽 Salt 1? 茶匙
ü 雞胸肉 Chicken Breast 240克
ü 紐扣蘑菇Button Mushrooms 80克
ü 橄欖油 Butter 2湯匙
ü 淡奶油 Whipping Cream 4湯匙
ü 藏紅花 Saffron 少許
ü 佩里戈爾黑松露 Truffe du Périgord 10克
ü 胡椒鹽S&P 1? 茶匙
ü 奧利根奴 Oregano ? 茶匙
??制作方法（Cooking Method）
ü 將面粉與雞蛋與?茶匙以及1湯匙橄欖油一起和成面團，相對于家常普通餃子皮面團要硬一點，餳置三十分鐘；
ü 用溫水浸泡三四根藏紅花，大約十分鐘即可；
ü 雞胸肉用油煎熟，涼透后切成粒；
ü 紐扣蘑菇切成片，輕微的炒熟后，切成碎粒；
ü 將雞肉粒和蘑菇碎加入胡椒鹽（S&P）、奧利根奴（披薩草）及1湯匙橄欖油拌勻作為餛飩餡兒；
ü 用搟面杖將餛飩面團搟至1毫米厚的面皮，切成8厘米見方的餛飩皮；
ü 將雞肉蘑菇餡兒包入餛飩皮內(nèi)，折成元寶形狀的餛飩（Tortellini）；
ü 鍋內(nèi)燒沸水，下入餛飩中火煮5分鐘；
ü 另起鍋將慢火淡奶油燒開，加入藏紅花和浸泡藏紅花的水，用胡椒鹽（S&P）調(diào)味；
ü 加入煮好的餛飩（Tortellini）燒開，均勻吸收藏紅花奶油湯汁；
ü 餛飩（Tortellini）出鍋后，將新鮮的松露擦在上面，新鮮香草用來裝飾。
v?松露肉醬釀墨魚筒（Stuffed Calamari with Bolognaise Sauce Topped with Truffles）
作為伸向地中海的一只“高跟鞋”，意大利擁有相當(dāng)長的海岸線，海鮮是意大利菜的重要食材。墨魚便是其中非常常見的一種海鮮，深受歡迎的墨魚面就是用墨魚的黑墨和面制作的。通常墨魚爪子往往都是被切碎做一些意面或披薩的餡料或臊子。而墨魚筒則用來釀餡兒做成餐桌上的主菜（Piatto Principale）。
“波羅乃茲”肉醬（Bolognaise）在中國人眼里見到的大多是配意面，的確“斯帕蓋提”肉醬意面（Bolognaise Spaghetti）和“派乃”肉醬筆管通心粉Penne Bolognaise都是意面中最經(jīng)典的代表。然而，“波羅乃茲”肉醬（Bolognaise）在意大利菜肴中還有其它的作用。這款用意大利最著名的醬料之一~“波羅乃茲”肉醬（Bolognaise）釀入墨魚筒后，在砂鍋里焗熟之后，再撒上佩里戈爾黑松露（Truffe du Périgord）。頓時“逼格”連跳三級，可以進入頂級餐廳的食單菜牌。即便是用黑松露，也可以算是高檔菜品了。
