大腸桿菌是人和動物腸道中存在最多的一種細菌，大腸桿菌常隨糞便一起排出，在食品衛(wèi)生安全評估中，檢測出大腸桿菌意味著食物可能受到糞便的污染，糞便中可能還存在其他致病菌，食用被感染的食物后可能會引起食物中毒，因此大腸干被作為食品指示菌，從而評價食品衛(wèi)生質量。

大腸桿菌為條件致病菌，某些血清型的大腸桿菌可引起急性腹瀉。大腸桿菌會污染周圍環(huán)境和水源、食品等。食品大腸桿菌取樣檢查時，樣品中大腸桿菌越多，表示樣品被糞便污染越嚴重，也表明樣品中存在腸道致病菌的可能性越大，對人體健康的影響嚴重性也越大，所以應對水、食品、飲料進行大腸桿菌檢查。

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常見的幾種檢測大腸桿菌的辦法：

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1. 多管發(fā)酵法(MTF，Multiple－tube fermentation)是根據大腸菌群能發(fā)酵乳糖產酸產氣的特征，檢測水樣中大腸菌群的方法。多管發(fā)酵的大腸菌群陽性，如果在 44.5℃的培養(yǎng)基上進行 24h的培養(yǎng)，能釋放出熒光產物而使培養(yǎng)基在紫外光源的照射下呈現(xiàn)熒光反應，此種方法即可檢測出樣本中是否含有大腸桿菌。

2. 濾膜法(MF，membrane filter) 濾膜法是目前最為流行的檢測水中大腸桿菌群的方法。濾膜法的具體步驟是首先將一定量的水體樣本注入 0.45μm的濾膜過濾，經過抽濾，水中的細菌則被留在濾膜上，將濾膜貼于品紅亞硫酸鈉培養(yǎng)基上培養(yǎng) 24h，溫度為恒溫 37℃，這使得菌群因發(fā)酵乳糖而使得濾膜出現(xiàn)紫紅色，通過計算濾膜上的菌落進而計算出單位樣 本 中 的 大 腸 桿 菌 的 數(shù) 量。

3 .平板計數(shù)法(plate count) 該方法是統(tǒng)計物品含菌數(shù)的有效方法，操作的順序是首先將樣本進行適當稀釋，使其中的微生物充分分散成單個細胞，取定量的稀釋液進行培養(yǎng)使其逐漸生長成肉眼可觀察的菌落，然后通過稀釋度和樣本數(shù)量來計算菌數(shù)。

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如何解決食品大腸桿菌超標問題：

食品企業(yè)應該加強生產管理，規(guī)范生產流程，加工環(huán)節(jié)的滅菌也十分重要，有關專家建議使用食品企業(yè)目前普遍采用較為高端的是過氧化物類的殺菌劑，殺菌特點是作用快而強，能殺死所有微生物，應用廣泛。

過氧化物類消毒劑可作滅菌劑用，且沒有抗藥性，特別是食品級的過氧化氫，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒劑，無“三致效應”，是聯(lián)合國衛(wèi)生組織A級消毒產品，以比利時（諾福novuswater）為代表。

產品特點：

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1 具備高效殺菌能力：諾福novuswater能夠殺滅包括大腸桿菌，沙門氏菌，各種霉菌，以及霉菌芽孢在內的200多種有害微生物。這些微生物的殺滅檢測都是歐盟最嚴格的 EN檢測所提供的。

2 具備長效抑菌能力：在擁有高效殺菌能力的同時，諾福novuswater具備長效抑菌的能力。諾福novuswater的有效作用成分在54攝氏度條件下，放置14天，損耗只有0.42%。其高效抑菌能力尤其突出。產品中含有一定量的諾福novuswater，可以保證產品不長霉菌。

3 諾福novuswater純生態(tài)環(huán)保：諾福novuswater的殘留只有水和氧氣，安全無殘留。諾福novuswater不但能夠達到食品級要求，還能夠達到最高級別的制藥級要求。

4 使用時：無色，無味，對金屬無腐蝕性，對皮膚無刺激性，不會產生讓員工難以忍受的氣味，產品符合歐盟生產要求，絕對不含任何美國，歐盟禁用的成分，是替代甲醛的完美產品，是歐盟飲用水消毒專用產品，完全無毒。

5 諾福novuswater擁有最完善的資質，包括衛(wèi)生部批文，國內最權威的檢測報告，歐盟的食品準用批文，各種生產體系認證報告，全部的EN微生物檢測報告。

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諾福novuswater來自比利時的高端滅菌產品，廣泛應用于歐洲食品生產加工的滅菌：比利時可口可樂公司、英國國家飲用水部門，蘇格蘭飲用水部門以及歐洲上千家食品企業(yè)。在食品滅菌領域有著非常豐富的經驗，諾福novuswater不但提供專業(yè)的殺菌，抑菌產品，并且可以給企業(yè)提供量身定做的殺菌，抑菌方案，如有需要，請聯(lián)系我。