關(guān)鍵詞： 霉菌超標(biāo) 霉菌超標(biāo)檢測

霉菌廣泛分布于土壤、水、空氣等自然環(huán)境中。由于霉菌孢子可以較長時間存活于空氣中，并通過空氣傳播給其他物質(zhì)，因此無所不在，防不勝防，給人類的生活和健康帶來很多危害。霉菌及霉菌毒素污染所造成的損失早已引起人們的高度重視，特別是食品衛(wèi)生領(lǐng)域，近年來世界各國紛紛制訂多種食品中毒菌及霉菌毒素的限量標(biāo)準(zhǔn)，同時加強對霉菌檢測技術(shù)的研究，并不斷提出新的見解，完善該項技術(shù)。

早在我國1997頒布的國家標(biāo)準(zhǔn)GB16740-1997中，就已經(jīng)將所有的保健食品都增加了霉菌指標(biāo)。各級食品衛(wèi)生檢測機(jī)構(gòu)也都全面開展霉菌的檢測工作。由于霉菌檢測技術(shù)起步較晚，加上其生理和形態(tài)的多樣化和復(fù)雜性，至今仍有不少基本的問題得不到很好的解決。近年來，這方面的研究進(jìn)展很快，國內(nèi)外不少學(xué)者提出了許多改進(jìn)措施，為了更好地解決霉菌檢測過程中遇見的各種問題，本文根據(jù)作者的實驗觀察，并結(jié)合國內(nèi)外有關(guān)研究的最新進(jìn)展，對霉菌檢測過程中幾個關(guān)鍵問題試作全面的探討

1、由于霉菌檢測所需的時間較長，中間又需要多次觀察，因此實驗前一定要作好實驗計劃，明確觀察記錄的時間。

2、霉菌孢子通過空氣傳播，所以實驗時應(yīng)保持實驗室平靜，減少空氣流通；操作時手腳要快，動作要輕，特別是培養(yǎng)過程中，如果觀察時動作過大，早期生長出的霉菌孢子就會在培養(yǎng)基內(nèi)擴(kuò)散，形成新的菌落，導(dǎo)致結(jié)果不準(zhǔn)確。

3、實驗前應(yīng)認(rèn)真做好全面的消毒工作，包括操作人員手指、實驗室空間、實驗臺等，實驗后應(yīng)第一時間將有霉菌的培養(yǎng)物高壓滅菌，防止進(jìn)一步擴(kuò)散。

4、對使用的菌株的生理、生態(tài)、形態(tài)、毒理、致病性必需有充分的了解，并作好相應(yīng)的防擴(kuò)措施,防止污染其它物品。

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