【食材】

羊排500g，羊腿肉500g，涼水適量，桂皮1塊，小茴香2g，香葉2、3片，花椒2g，大蔥10g，姜3片，鹽2勺，醬油1茶匙，清水2茶匙，大蒜1頭，食用油15g。

【工具】

壓蒜器

【流程速覽】

1. 羊肉洗凈后切成大小合適的塊，冷水入鍋燒開(kāi)，撇去血沫子之后清洗干凈，再次涼水入鍋煮開(kāi)，撇去浮沫。

2. 加入桂皮、香葉、小茴香、花椒、蔥段、姜片，轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)，燉好后再加入鹽調(diào)味。

3. 弄一個(gè)調(diào)味汁：一頭大蒜碾成蒜末，一半用油潑一下，再加入另一半生蒜泥，放入鹽、醬油和清水?dāng)嚢杈鶆蚣纯伞?/p>

【做法】

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做手抓羊肉，我喜歡選擇羊排和羊腿肉，這兩個(gè)部位的肉口感不一樣，各有風(fēng)味。羊肉洗凈后冷水下鍋，大火煮開(kāi)，去除血沫子以后撈出，將羊肉清洗干凈。

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準(zhǔn)備調(diào)味料，這里有香葉、花椒、小茴香、桂皮、蔥段和姜片，你還可以根據(jù)自己的口味加入干辣椒、八角、豆蔻等。

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洗凈的羊肉冷水下鍋，開(kāi)大火煮至水開(kāi)，可能還會(huì)有一些浮沫，撇去即可。

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加入調(diào)料，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)半小時(shí)。

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燉好以后能看出來(lái)水變少了，加入鹽調(diào)個(gè)味。鹽一定不要早加，會(huì)影響羊肉的味道和口感的，最后再加才好。其實(shí)這個(gè)時(shí)候的手抓羊肉就已經(jīng)做好了，盛出來(lái)、撒點(diǎn)鹽吃可香了。

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跟大家介紹一個(gè)我家愛(ài)吃的調(diào)味汁兒，配手抓羊肉特別美味。將一頭大蒜壓成泥，一半放入小碗中，拿熱油潑一下。

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接著加入另一半的生蒜泥，再加入鹽、醬油和清水，攪拌均勻。

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做好的手抓羊肉即使什么調(diào)料都不放也非常好吃。

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羊排和羊腿肉肥瘦不同、口感也不一樣，尤其是帶皮的羊肉更好吃哦。

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蘸上調(diào)料，太美味了！

【重點(diǎn)與竅門】

1. 羊肉選擇羊排和羊腿肉會(huì)更好吃哦。

2. 羊肉要先經(jīng)歷一次焯水，然后再冷水煮。

3. 鹽不要早加。