速溶精品咖啡是偽風(fēng)口嗎？
咖啡品類近兩年來備受關(guān)注。今年開年以來，在速溶咖啡領(lǐng)域的融資變得尤為密集，2月以來，公開披露的融資就有三頓半、沃歐、時萃、永璞四起。但在公眾號“零售老板參考”看來， 精品便攜速溶咖啡，怎么看都不像新風(fēng)口。
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?速溶咖啡為何翻紅？
投資人和從業(yè)者的回答是：原先市場的玩家不夠積極，而新的需求又在產(chǎn)生，于是就為新產(chǎn)品留出了填補(bǔ)市場空間的機(jī)會。
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放眼整個咖啡領(lǐng)域，1－3元價格區(qū)間有雀巢、麥斯威爾；10-15元有便利店咖啡、膠囊咖啡；15-20元有麥當(dāng)勞、肯德基咖啡；20-30元有瑞幸和連咖啡；30-40元有星巴克、costa；40+還有精品咖啡。于是還有5-10元的空間可以有機(jī)會。
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速溶咖啡的市場依然足夠龐大。盡管線下咖啡不斷沖擊，但依然在整個咖啡市場中占據(jù)超過7成。隨著消費(fèi)升級，大家也逐漸被市場教育，覺得可以喝點(diǎn)被粉末包更好的咖啡。所以，這一波速溶咖啡主要以掛耳、凍干即溶粉等為主要產(chǎn)品，也因此，這些咖啡品牌更愿意稱自己為便攜咖啡、即溶咖啡、精品速溶咖啡。
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?速溶咖啡的風(fēng)口即將關(guān)閉？
速溶咖啡市場火熱的背后，也折射出這一領(lǐng)域的低進(jìn)入門檻。各家產(chǎn)品都很雷同，這個門類似乎沒有門檻。
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有投資者認(rèn)為精品速溶咖啡這一領(lǐng)域即將“關(guān)門”，雖不像茶飲領(lǐng)域已經(jīng)明確的跑出了前幾名，但目前精品速溶咖啡這一賽道上，稍微有一些體量的公司都已拿到融資，新品牌再想進(jìn)入已經(jīng)變得很難。
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也有從業(yè)者認(rèn)為，咖啡不是剛性需求，不會出現(xiàn)壟斷。這些創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，不一定能成為一個非常頭部的狀態(tài)，但他們都會有自己的市場空間，至于說能做多大，現(xiàn)在還很難去做預(yù)判。
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?咖啡行業(yè)的考驗(yàn)
新型咖啡考驗(yàn)的更多是如何做好產(chǎn)品、體驗(yàn)，并形成能夠長期盈利的商業(yè)模式?？Х壬猓绕涫蔷€下門店，成本更多集中在前端：人員、工資、裝修、設(shè)備、物料。發(fā)展到今天，前端成本愈發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化能被精簡控制，而其特殊性也在于不能隨著規(guī)模的擴(kuò)大而被攤薄。這也就決定了從早期單店模型的建立上就要能夠成立，而不是寄希望于規(guī)模效應(yīng)。
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?咖啡市場下一步
投資人對于線下咖啡市場的判斷是，“在某一個區(qū)域有一兩家不錯的品牌，我覺得會有，但是像星巴克這樣能覆蓋全國的我覺得很難出來?！?br/>?
瑞幸財務(wù)造假事件的爆出，終于讓行業(yè)得以回歸到了一個正常的商業(yè)判斷上，這對于本分做生意的咖啡品牌來說，算得上是利好。
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點(diǎn)位變多了。在疫情和瑞幸事件的雙重影響下，市面上好的點(diǎn)位空出來了很多，并且有較大的議價空間。
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迎來升級換代的機(jī)會。人們對咖啡的需求，對品質(zhì)的認(rèn)知，都有了提升，所以從咖啡從產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，門店結(jié)構(gòu)都需要一個升級換代的過程。
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產(chǎn)品要繼續(xù)迭代。凍干確實(shí)是現(xiàn)階段不錯的技術(shù)形式，既能保證風(fēng)味，又能突出品質(zhì)。不要聚焦于某一個產(chǎn)品，而應(yīng)該聚焦于大的市場趨勢，在不同的時間段拿出來相適應(yīng)的產(chǎn)品。