IBA標(biāo)準(zhǔn)酒譜第三彈來啦，接上篇：

今天來盤點下IBA標(biāo)準(zhǔn)酒譜的「新時代 」，

我花了近1年時間，

復(fù)刻IBA收錄的90杯經(jīng)典雞尾酒，

雖然不同起點的調(diào)酒師，

對于每杯酒的理解不盡相同，

但是IBA的標(biāo)準(zhǔn)酒譜，

卻可以當(dāng)做「萬金油」來學(xué)習(xí)參考~

寫在前面

所謂「IBA」

「IBA」是國際調(diào)酒師協(xié)會（International Bartenders Association）的縮寫，截止至2022年，共90款雞尾酒被IBA官方收錄，其中分為3個系列：難忘經(jīng)典33款（The Unforgettables），當(dāng)代經(jīng)典31款（Contemporary Classics），新時代飲品26款（New Era Drinks）。

所謂「新時代飲品」

New Era Drinks 系列的26款雞尾酒，為什么被稱作「新時代飲品」”呢？首先這26杯雞尾酒（至少目前是26杯）都是出自當(dāng)下各國的著名調(diào)酒師之手，配方也都比較新；其次是「新時代飲品」是IBA酒單中唯一不斷變化的一個系列，會根據(jù)消費(fèi)潮流和當(dāng)下風(fēng)味的流行趨勢定期修訂（比如「特立達(dá)尼酸」這杯，就是來回變動了好幾次）

個人覺得「New Era Drinks 」系列有一點特別有意義，首先如果把「New Era Drinks 」與「Contemporary Classics」和「The Unforgettables」做一個對比，不難看出雞尾酒的發(fā)展脈絡(luò)。

從禁酒令時期的經(jīng)典調(diào)酒到Tiki海島風(fēng)格流行，再到雞尾酒復(fù)興運(yùn)動，雖然原料更豐富風(fēng)味更復(fù)雜，比如盤尼西林和威士忌酸，紙飛機(jī)和臨別一語，老古巴和莫吉托，每一款「新時代飲品」其實都有「舊世界經(jīng)典」與之相呼應(yīng)~這種「呼應(yīng)」不光是新原料新口味新技術(shù)，更是一種「創(chuàng)意方向」，能更好的從經(jīng)典調(diào)酒中汲取營養(yǎng)~

同樣先聲明一下，雖然調(diào)制線索是按照IBA給出的酒款調(diào)的，但是不得不說IBA給出的配方可能和我們在國內(nèi)常見的調(diào)法有所出入，所以本著「酒得好喝」的原則，在一些配方的基礎(chǔ)上，用量做了調(diào)整~

New Era Drinks

特立尼達(dá)酸 Trinidad Sour

?特立尼達(dá)酸|Trinidad Sour 今年9月剛被IBA收錄，誕生于美國布魯克林的著名的 Clover Club Bar。這杯由Giuseppe Gonzalez于2009年創(chuàng)作，是一杯以苦精為風(fēng)味主體的雞尾酒。據(jù)說靈感來自2008年歐洲Angostura雞尾酒比賽中的Trinidad Especial。草藥風(fēng)味兼具甜和苦，香氣濃郁致密，帶著櫻桃類水果的感覺?？嗑珡?fù)雜的層次，在杏仁糖漿的包裹下散發(fā)出來，一鍵三連之后不要錯過這非常精彩的一杯。

純飲苦精的好奇心被這杯充分滿足啦~~~飲若秋葉之靜美，微醺之后使老baby搖擺了起來[]~(￣▽￣)~*

·

??今日酒單：特立尼達(dá)酸|Trinidad Sour

·

??材料：

安高天娜苦精 ······ 20ml

杏仁糖漿 ······ 20ml

檸檬汁 ······ 15ml

黑麥威士忌 ······ 10ml

·

??調(diào)制步驟：

1.雞尾酒中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2.搖酒壺中加入所有原料攪拌均勻后加入大塊老冰。

3.充分搖合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4.風(fēng)干橙片??裝飾即可出酒。

??做法請參考視頻哦

·

??小tips：

?? 苦精調(diào)酒聽著舌頭發(fā)麻，不過最后的出品還挺好喝，至少日常能喝濃縮咖啡??的人并不會覺得苦

?? 試了幾杯酒，目測苦精的用量別超過25ml，不然會喝著苦了。

?? 為了省苦精，雞賊的做了短飲的版本，如果on the rock，可以按比例縮放用量～

快點一起來做吧～

酷魚 Barracuda

酷魚|Barracuda最早收錄在在1977年出版的「Jones' Complete Barguide」，據(jù)說是一位在游輪上工作的意大利調(diào)酒師Benito Cuccari所創(chuàng)作，在1960 年代 Benito 憑借這杯在 AIBES 雞尾酒比賽中獲獎。Barracuda是一杯兼具熱帶調(diào)酒與意式風(fēng)格的餐前雞尾酒。熱情奔放香氣優(yōu)雅，特別適合夏天！

·

??今日酒單：酷魚 | Barracuda

·

??材料：

金朗姆 ······ 45 毫升

加力安奴利口酒 ······ 15 毫升

鮮榨菠蘿汁 ······ 45 毫升

鮮榨青檸汁 ······ 7.5 毫升

起泡酒 ······ 適量

·

??調(diào)制步驟：

1. 高球杯（Highball Glass）中加入條狀老冰，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中加入金朗姆 45 ml, 加力安奴利口酒 15 ml，鮮榨菠蘿汁45ml，鮮榨青檸汁7.5ml 攪拌均勻后加入大塊老冰。

3. 充分搖合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 冰鎮(zhèn)起泡酒加滿。

5. 菠蘿??和薄荷??裝飾即可出酒。

??做法請參考視頻哦

蜂之膝 Bee's Knees

蜂之膝 | Bee's Knees 最早是由 William Boothby 在1930年發(fā)明，最開始的酒譜是由金酒，蜂蜜，檸檬汁和橙汁調(diào)制，現(xiàn)在流行的版本是Frank Meier在1936年改良了酒譜，不再加入橙汁，更加突顯Gin和蜂蜜的風(fēng)味。

Bee's Knees 應(yīng)該算是一種俚語，意思是「最好的，最優(yōu)秀的」，因為蜜蜂采蜜的時候腿上會沾上花粉，引申為蜜蜂??的腳上都是最好的東西??。也有人說Bee's Knees的諧音是Business，可見這杯酒在正式場合也是比較合適的。

·

??今日酒單：蜂之膝 | Bee's Knees

·

??材料：

干金酒 ······ 45 毫升

新鮮檸檬汁 ······ 22.5 毫升

蜂巢蜜 ······ 25 克

·

??調(diào)制步驟：

1?? 雞尾酒杯中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2?? 搖酒壺中依次加入金酒45ml，新鮮檸檬汁122.5ml和蜂巢蜜25 克。

3?? 搖合之前先用搗棒將蜂巢蜜??壓碎，然后攪拌均勻，剩下的蜂蠟不用管，后續(xù)出酒時可以過濾掉。

4?? 搖酒壺中加入大塊老冰，充分搖合，直至搖酒壺外壁起霜。

5?? 雙重過濾后出酒，倒入事先冰好的雞尾酒杯中。

5?? 青檸皮噴香，并且放上檸檬蜂巢裝飾，即可出酒。

??做法請參考視頻哦

·

??小tips：

?? 如果沒有蜂巢蜜，也可以使用蜂蜜代替，建議使用草本風(fēng)味的蜂蜜，與金酒更搭。

?? 經(jīng)過親自融水實驗，25g蜂巢蜜中，大約含有20g蜂蜜。

?? 蜂巢蜜的加入，使得一杯經(jīng)典Bee's Knees形式上更具新鮮感，而且口味上也相對更加清甜。

荊棘 Bramble

荊棘|Bramble誕生于上個世紀(jì)80年代中期，是知名調(diào)酒師Dick Bradsell在倫敦所創(chuàng)作的雞尾酒，除了這杯，還有著名的濃縮咖啡馬天尼，也是出自這位天才調(diào)酒師。據(jù)說這杯雞尾酒的靈感來自于調(diào)酒師童年采摘野黑莓的記憶?；ㄏ阏{(diào)的金酒和黑莓的香甜很搭，一口如同置身郊外。紫紅色的黑莓利口酒，沿著碎冰的縫隙緩慢的擴(kuò)散開，如同荊棘一般，這杯酒因此得名??。

·

??今日酒單：荊棘|Bramble

·

??材料：

金酒 ······ 45 毫升

新鮮檸檬汁 ······ 20 毫升

單糖漿 ······ 10毫升

黑莓利口酒 ······ 15毫升

·

??調(diào)制步驟：

1?? 古典杯中加入碎冰8分滿，冰杯備用。

2?? 搖酒壺中依次加入金酒45ml，檸檬汁20ml和單糖漿10ml.

3?? 充分搖合，直至搖酒壺外壁起霜。

4?? 將調(diào)好的雞尾酒倒入事先冰好的古典杯中。

5?? 再均勻淋上黑莓利口酒15ml。

6?? 放上三片檸檬裝飾，然后碎冰填滿。

7?? 最后再放上兩顆黑莓裝飾節(jié)出酒。

??做法請參考視頻哦

·

??小tips：

?? 這款酒的特色是酸甜的清新感，所以一定要注意溫度的控制，酒杯和酒本身一定要夠冰才好喝。

?? 黑莓利口酒是這款雞尾酒的點睛之處，選用高品質(zhì)的黑莓利口酒，會讓這杯的品質(zhì)提升一個層次。

?? 碎冰相比于整塊的冰塊，更容易融水，所以再出酒之前，一定要過濾干凈多余的水分，避免雞尾酒過度稀釋，導(dǎo)致口感和風(fēng)味上的寡淡。

?? 新鮮的鮮榨檸檬汁也非常重要，是這杯酒的酸味的主要來源，如果是瓶裝果汁，則出品會遜色很多。

古巴檸檬蜜酒 Canchánchara

古巴檸檬蜜酒|Canchánchara 是經(jīng)典的古巴飲品??，常見音譯「坎恰恰」，在古巴的傳統(tǒng)里，這是一杯可以提振精神并增強(qiáng)身體力量的飲料，同樣用到朗姆和青檸，據(jù)說這杯酒與Daiquiri頗有淵源。原料簡單只需要白朗姆，青檸和蜂蜜，新手友好在家也能做。

·

??今日酒單：古巴檸檬蜜酒|Canchánchar

·

??材料：

陳年朗姆酒······ 60 毫升

鮮榨青檸汁 ······ 15 毫升

蜂蜜糖漿 ······ 20 毫升

蘇打水適量

·

??調(diào)制步驟：

1?? 大號洛克杯中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2?? 搖酒壺中加入陳年朗姆酒 60 ml, 鮮榨青檸汁 15 ml，蜂蜜糖漿20ml，攪拌均勻后加入大塊老冰。

3?? 充分搖合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4?? 最后蘇打水加滿。

5?? 青檸蜂巢裝飾即可出酒??裝飾即可出酒。

??做法請參考視頻哦

·

??小tips：

?? 蜂蜜糖漿是蜂蜜與水1:1混合而成，喜歡甜一點可以變成2:1的比例或者直接使用純蜂蜜調(diào)制。

?? 蘇打水冰鎮(zhèn)后使用，口感更佳。

?? 最后的裝飾可以有比較自由，正好家里有蜂巢蜜，與青檸搭配呈現(xiàn)效果很好效果。

快點一起來做吧～

黑風(fēng)暴 Dark N Stormy?

黑風(fēng)暴 | Dark N Stormy 是一款經(jīng)典的黑朗姆調(diào)酒，不僅是Gosling's的注冊飲料，還是百慕大群島的「國飲」，據(jù)說這杯酒源于英國皇家海軍，當(dāng)時每人每天有2盎司朗姆的配額，所以這杯酒里60ml的黑朗姆是必不可少的~不過如果實在沒有Gosling's朗姆，其他黑朗姆也是可以作為替代品的。

·

??今日酒單：黑風(fēng)暴 | Dark N Stormy

·

??材料：

黑朗姆 ······ 60 毫升

姜汁啤酒 ······ 120 毫升

青檸角 ······ 1 個

·

??調(diào)制步驟：

1. 大號古典杯（Double Rock Glass）中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2. 加入姜汁啤酒 120 ml。

3. 頂部再加入黑朗姆60ml形成分層。

4. 一顆青檸角裝飾即可出酒。

??做法請參考視頻哦

·

??小tips：

?? 有關(guān) O.F.T.D

今天這杯選用的是一款酒精度69%的蔗園高度朗姆，所謂O.F.T.D，即Old Fashioned Traditional Dark的縮寫，風(fēng)味上會有明顯的蜜糖翹課了，而且煙熏余韻持久。

?? 有關(guān)姜汁啤酒

Ginger Beer雖然叫啤酒，但是確是一種發(fā)酵汽水不含酒精，其原因是歐洲把發(fā)酵飲料統(tǒng)稱為「啤酒」。

濃縮咖啡馬天尼 Espresso Martini

濃縮咖啡馬天尼 | Espresso Martini 是英國著名調(diào)酒師 Dick Bradsell 所創(chuàng)作，誕生于1980年代初的Brasserie Soho，據(jù)說是給一位“超模”的特調(diào)。扎實豐厚的泡沫是Espresso Martini的標(biāo)致，所以咖啡豆的新鮮程度和萃取方式很重要，美酒加咖啡，一杯接一杯，咖啡因??和酒精帶來的雙重愉悅，是一杯不錯的餐后甜品雞尾酒。

·

??今日酒單：濃縮咖啡馬天尼 | Espresso Martini?

·

??材料：

伏特加 ······ 30 毫升

咖啡利口酒 ······ 30 毫升

濃縮咖啡 ······ 30 毫升

簡單糖漿 ······ 10 毫升

咖啡豆 ······ 3顆

·

??調(diào)制步驟：

1. 雞尾酒杯（Highball Glass）中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中加入伏特加 30 ml, 咖啡利口酒 30 ml，濃縮咖啡30ml，如果喜歡??甜一點的口味再加10ml糖漿，攪拌均勻后加入大塊老冰。

3. 充分搖合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 咖啡豆3顆裝飾即可出酒。

??做法請參考視頻哦

·

??小tips：

?? 新鮮的濃縮咖啡是搖出扎實的泡沫的基礎(chǔ)，如果是家庭調(diào)酒，可以嘗試摩卡壺，出品是最接近espresso的。

快點一起來做吧～

菲奈特可樂 Fernandito

菲奈特可樂 | Fernandito 是阿根廷的「非官方國酒」，在2020年被IBA官方收錄，也是第一個被認(rèn)可為 IBA 官方雞尾酒的阿根廷飲品。雖然Fernet兌可樂的喝法可能很早之前就有，但是真正流行起來，卻是在 1980 年代的科爾多瓦大學(xué)城中的年輕人種。阿根廷消費(fèi)了全球 Fernet 總產(chǎn)量的 75% 以上，可樂的消費(fèi)也是全球平均水平的4倍，在每年消費(fèi)的Fernet中，只有 5%用來純飲，剩下95%的全用來兌可樂了，可見這杯真是yyds般的存在啊~

·

??今日酒單：菲奈特可樂 | Fernandito

·

??材料：

Fernet Branca | 菲奈特苦酒······ 45ml

冰鎮(zhèn)可樂 ······ 90ml

青檸?? ······ 1個

·

??調(diào)制步驟：

1. 古典杯中加入大塊老冰，攪拌冰杯備用。

2. 倒入Fernet Branca苦酒 45ml，冰鎮(zhèn)可樂加滿。

3. 青檸角裝飾即可出酒。

?? 做法請參考視頻哦

法式馬天尼 French Martini?

法式馬天尼|French Martini 誕生于1980年代的 New York City Bar，作為一杯曾經(jīng)出現(xiàn)在奧斯卡晚會上的經(jīng)典雞尾酒，其配方已被IBA收錄。這款酒之所以叫「French」是因為使用了法國香博黑莓利口酒，黑莓和菠蘿不僅帶來了熱帶風(fēng)情，濃郁的果味也掩蓋了酒精感。老少皆宜十分討喜，是一款適合社交場合的經(jīng)典調(diào)酒。

·

??今日酒單：法式馬天尼|French Martini

·

??材料：

伏特加······ 45 毫升

Chambord樹莓利口酒 ······ 15 毫升

鮮榨鳳梨汁 ······ 15 毫升

新鮮樹莓 ······ 2 個

·

??調(diào)制步驟：

1?? 雞尾酒杯（Cocktail Glass）中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2?? 搖酒壺中加入伏特加 45 ml, Chambord樹莓利口酒 15 ml和鮮榨鳳梨汁15ml，攪拌均勻后加入大塊老冰。

3?? 充分搖合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4?? 兩顆黑莓??裝飾，即可出酒。

??做法請參考視頻哦

·

??小tips：

?? Chambord樹莓利口酒，除了香甜的莓果風(fēng)味，獨(dú)特的皇冠瓶身設(shè)計也很抓人眼球，據(jù)說是法國皇室宴會用酒，比較輕奢。

?? 既然是法式調(diào)酒，伏特加基酒果斷選擇了Grey Goose，從骨子里呼應(yīng)了這杯酒的法式格調(diào)。

?? 鮮榨果汁可以大幅度的提升最后的呈現(xiàn)，新鮮鳳梨榨汁搖合過后，最后會有一層起膠，不要奇怪。

??快點一起來做吧～

伊力格爾 Illegal

伊力格爾 是IBA官方的收錄的新時代飲品，是一杯頗具熱帶風(fēng)格的短飲?？赡苡捎诿值脑?，很難直接搜索到有關(guān)這杯的信息。不過Mezcal雞尾酒比較少，可以學(xué)習(xí)一下相關(guān)的風(fēng)味搭配。無論是白朗姆和梅斯卡爾都是來自熱帶國家的酒，與法勒南搭配很贊。果香濃郁熱情飽滿，讓你一杯來到加勒比的海灘。

·

??今日酒單：伊力格爾?

·

??材料：

梅斯卡爾 ······ 30 毫升

白朗姆 ······ 15 毫升

法勒南利口酒 ······ 15 毫升

黑櫻桃利口酒 ······ 1 Bsp

單糖漿 ······ 15 毫升

青檸汁 ······ 20 毫升

·

??調(diào)制步驟：

1. 雞尾酒杯（Cocktail Glass）中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中加入梅斯卡爾 30ml, 白朗姆 15 ml，法勒南利口酒15ml，黑櫻桃利口酒1Bsp，單糖漿15ml，青檸汁20ml 攪拌均勻后加入大塊老冰。

3. 充分搖合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 檸檬皮噴香??即可出酒。

??做法請參考視頻哦

檸檬馬天尼 Lemon Drop Martini

檸檬馬天尼｜Lemon Drop Martini，誕生于1970年代的舊金山，雖然在國內(nèi)比較小眾，但是卻是一杯已經(jīng)被IBA收錄的官方經(jīng)典雞尾酒。據(jù)說這杯酒誕生于舊金山的一家很有名的單身酒吧，為了迎合單身妹子的口味，才有了這杯酸酸甜甜的清爽馬天尼??。

雖然這杯名字里有“martini”??，但是風(fēng)味結(jié)構(gòu)上應(yīng)該歸屬于酸酒一類。Drop 如果翻譯成中文應(yīng)該叫糖果??更為合適。所以個人覺得，這杯叫“檸檬糖”應(yīng)該更加合適。

·

??今日酒單：檸檬糖??｜Lemon Drop Martini

·

??材料：

檸檬伏特加 ······ 45 毫升

新鮮檸檬汁?? ······ 15 毫升

白橙皮利口酒 ······ 20 毫升

·

??調(diào)制步驟：

1?? 雞尾酒杯中加入適量冰塊，攪拌冰杯。

2?? 倒出冰塊和融水，檸檬角潤濕杯口，薄薄的沾上一圈糖邊??。如果手慢，可以把整只杯子放入冰箱中，繼續(xù)冰杯備用。

3?? 搖酒壺中依次加入檸檬伏特加45ml，新鮮檸檬汁15ml??和白橙皮利口酒20 毫升。

4?? 搖酒壺中加入大塊老冰，充分搖合，直至搖酒壺外壁起霜。

5?? 隔冰出酒，倒入事先冰好的雞尾酒杯中。

5?? 青檸皮噴香，即可出酒。

??做法請參考視頻哦

·

??小tips：

?? 檸檬風(fēng)味的伏特加不等于檸檬汁兌伏特加，檸檬伏特加帶有淡淡的檸檬香氣，是這杯酒的靈魂，不可缺少。

?? 蘸糖邊的技巧在于鋪糖的時候要均勻的薄薄一層，蘸出的糖邊才可能均勻。

?? 翻過酒杯的時候要小心多余的糖落在杯子里，如果有多余的部分，可以用水果刀輕輕刮下來。

一步成名 Nxxxx and Famous

一步成名|Nxxxx and Famous 誕生于紐約著名的酒吧 Death & Co，是著名調(diào)酒師Joaquín Simó在2011年所創(chuàng)作，現(xiàn)已經(jīng)被IBA官方收錄。據(jù)說這杯酒的靈感來自于臨別一語和紙飛機(jī)，同樣是一杯等比例調(diào)酒，Mezcal搭配黃查特酒，煙熏，酸甜，以及尾韻的苦味，在這杯等比例調(diào)酒里巧妙的平衡，仿佛酒的韻律里有著歡快的舞步

·

??今日酒單：一步成名 | Nxxxx and Famous

·

??材料：

梅斯卡爾 ······ 22.5 毫升

查特黃 ······ 22.5 毫升

阿佩羅 ······ 22.5 毫升

鮮榨青檸汁 ······22.5 毫升

·

??調(diào)制步驟：

1?? 雞尾酒杯中加入適量冰塊，攪拌冰杯。

2???搖酒壺中依次加入梅斯卡爾22.5ml，查特黃22.5ml，阿佩羅22.5ml，新鮮青檸汁22.5ml??。

3???搖酒壺中加入大塊老冰，充分搖合，直至搖酒壺外壁起霜。

4??隔冰出酒，倒入事先冰好的雞尾酒杯中。

5?? 青檸皮噴香，即可出酒。

紐約酸 New York Sour

紐約酸 | New York Sour是在傳統(tǒng)威士忌酸的基礎(chǔ)上加入了一層紅酒，雖然這款酒的名字叫紐約酸，不過實際上卻是誕生于芝加哥，只是后來在紐約流行起來。紅酒的酸甜進(jìn)一步調(diào)和了威士忌的辛辣，使得味覺層次更加清爽，而且紅酒的分層效果更加賞心悅目。在原本硬朗的風(fēng)格中，加入了一抹紅酒的溫柔，風(fēng)味上更加平衡。

·

??今日酒單：紐約酸 | New York Sour

·

??材料：

波本威士忌 ······ 60 毫升

單糖漿 ······ 22.5 毫升

檸檬汁 ······ 30 毫升

無菌蛋清 ······ 1 個

紅酒 ······ 15 毫升

·

??調(diào)制步驟：

1?? 洛克杯（Rock Glass）中加入大塊老冰攪拌冰杯備用

2?? 搖酒壺中加入 60ml波本威士忌，22.5ml糖漿和30ml檸檬汁，稍作攪拌，試一下味道達(dá)到酸甜平衡。

3?? 將一整顆無菌蛋清加入搖酒壺中，加入大塊老冰充分搖合。

4?? 過濾出酒，倒入事先準(zhǔn)備好的酒杯中。

5?? 橙皮噴香，杯口放上事先做好的裝飾，即可出酒。

??做法請參考視頻哦

·

??小tips：

??紐約酸可以選用波本威士忌或者是黑麥威士忌來做，主要是威士忌本身的度數(shù)高一些，不用太好，畢竟是要加入酸和糖調(diào)味，保證調(diào)完不過度稀釋就好。

??如果想要泡沫更豐盈，可以采用兩段式搖合，先不加冰干搖，然后再加入冰塊搖合。

??這款酒也可以不加入蛋清，直接在調(diào)好的酒上冷浮一層紅酒即可

老古巴 Old Cuban

老古巴|Old Cuban 是由傳奇調(diào)酒師Audrey Saunders在2001年所創(chuàng)作，雖然誕生的時間不長，但這杯酒卻將經(jīng)典的莫吉托和法式75相結(jié)合，堪稱重塑經(jīng)典的典范，延續(xù)了青檸和新鮮薄荷的精髓，陳年朗姆和香檳，讓這杯酒的風(fēng)味走向華麗和復(fù)雜。

·

??今日酒單：老古巴 | Old Cuban

·

??材料：

陳年朗姆酒 ······ 45 毫升

單糖漿 ······ 10?毫升

新鮮薄荷葉?? ······?5 ~ 8 片

青檸汁 ······ 20 毫升

安高天娜苦精 ······ 2 Dash

普羅賽克干型起泡酒 ······ 60 毫升

·

??調(diào)制步驟：

1?? 古典香檳杯中加入大塊老冰攪拌冰杯備用

2?? 搖酒壺中加入 45 ml 陳年朗姆酒，10ml單糖漿和20ml青檸汁，2dash 安高天娜苦精，稍作攪拌，試一下味道達(dá)到酸甜平衡。

3?? 加入大塊老冰充分搖合。

4?? 雙重過濾出酒，倒入事先準(zhǔn)備好的酒杯中。

5?? 倒入普羅賽克干型起泡酒 60ml，杯口放上事先做好的裝飾，即可出酒。

??做法請參考視頻哦

帕洛瑪 Paloma

帕洛瑪｜Paloma 雖然是經(jīng)典的龍舌蘭雞尾酒，但是他的名氣遠(yuǎn)不及瑪格麗特，背后也沒有那么多催人淚下的愛情故事。但是在墨西哥，Paloma卻更加的接地氣，名副其實的大眾飲品。其實帕洛瑪更像是長飲版瑪格麗特，可以使用西柚汽水或者果汁，特別適合夏日消暑，果味清爽一杯微醺好心情~

·

??今日酒單：帕洛瑪｜Paloma

·

??材料：

龍舌蘭······ 45 毫升

鮮榨西柚汁 ······ 60 毫升

龍舌蘭花蜜糖漿 ······ 15 毫升

半個青檸榨汁 ······ 15 毫升

青檸角 ······ 1 個

海鹽 ······ 適量

西柚切片 ······ 1 個

冰鎮(zhèn)蘇打水 ······ 適量

·

??調(diào)制步驟：

1. 高球杯（Highball Glass）中加入條狀老冰，攪拌冰杯。

2. 青檸角潤濕杯口，蘸鹽邊備用。

2. 搖酒壺中加入龍舌蘭 45 ml, 鮮榨西柚汁 60 ml，龍舌蘭花蜜糖漿15ml，青檸汁15ml攪拌均勻后加入大塊老冰。

3. 充分搖合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 冰鎮(zhèn)蘇打水??加滿即可

5. 半片西柚切片??裝飾即可出酒。

??做法請參考視頻哦

·

??小tips：

?? 有關(guān)「蘸鹽邊」

海鹽一定要薄且均勻的撒在平底盤子中，這樣再蘸鹽邊的時候才能保證鹽邊的均勻美觀，其次不要著急翻轉(zhuǎn)杯子，先輕敲杯底使多余的海鹽掉落，避免其落入杯中影響風(fēng)味平衡。

紙飛機(jī) Paper Plane

紙飛機(jī) | Paper Plane 誕生于2007年的美國芝加哥的 The Violet Hour 酒吧，這杯酒是著名調(diào)酒師 Sam Ross在經(jīng)典「Last Word」基礎(chǔ)上的即興創(chuàng)作。這杯「等比例調(diào)酒」的經(jīng)典之作以 M.I.A. 同名曲目「Paper Plane」命名，因為材料簡單，比例易于把握，即使是新手也能做出不錯的味道，在2010年之后迅速流行起來??。

·

??今日酒單：紙飛機(jī) | Paper Plane

·

??材料：

波本威士忌 ······ 30 毫升

阿佩羅開胃酒 ······ 30 毫升

蒙特內(nèi)羅利口酒 ······ 30 毫升

新鮮檸檬汁 ······ 30 毫升

·

??調(diào)制步驟：

1?? 雞尾酒杯中加入適量冰塊攪拌冰杯備用。

2?? 搖酒壺中加入等量的波本威士忌，阿佩羅，蒙特內(nèi)羅利口酒和新鮮檸檬汁，每種原料30ml，攪拌均勻。

3?? 充分搖合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4?? 橙皮噴香，一個紙飛機(jī)杯口裝飾即可出酒。

·

??小tips：

?? 每種原料的用量可以按杯子的大小進(jìn)行增減，這是一杯等比例調(diào)酒，只要都是等份即可。

?? 蒙特內(nèi)羅利口酒是一種橙味的意大利苦酒，其實紙飛機(jī)的原始配方應(yīng)該用諾尼阿瑪羅（Amaro Nonino），一種花草風(fēng)格的苦酒，但是國內(nèi)應(yīng)該是找不到。

?? 紙飛機(jī)裝飾也可以不加，或者用橙皮扭花來裝飾即可。

盤尼西林 ?Penicillin

如果說有一杯雞尾酒能夠讓你愛上泥煤威士忌的風(fēng)味，我推薦這杯Penicillin | 盤尼西林~Penicillin是一杯被IBA官方收錄的當(dāng)代經(jīng)典雞尾酒，Penicillin是由著名調(diào)酒師Sam Ross于2005年創(chuàng)作（大名鼎鼎的紙飛機(jī)也是他的作品），誕生于紐約著名酒吧Milk&Honey，這家店以禁酒令時期的古雞尾酒見長。

·

??今日酒單：盤尼西林 | Penicillin

·

??材料：

蘇格蘭威士忌 ······ 60 毫升

艾雷島泥煤威士忌 ······ 10 毫升

蜂蜜 ······ 10 毫升

自制生姜糖漿 ······ 10毫升

鮮榨檸檬汁 ······ 22.5 毫升

·

??調(diào)制步驟：

1. 現(xiàn)熬生姜糖漿，具體做法參考視頻（回頭我再單獨(dú)開個帖子詳細(xì)說一下）

2. 古典雞尾酒杯中加入大塊老冰，攪拌冰杯備用

3. 搖酒壺中將蘇格蘭威士忌 60ml，檸檬汁 22.5ml，生姜糖漿和蜂蜜10ml充分搖合

4. 雙重過濾出酒，頂部分層倒入 10 ml 泥煤威士忌

5?. 最后放上姜糖蜜餞裝飾，即可出酒

·

??小tips：

?? 盤尼西林這款酒有還有一種做法是直接用泥煤威士忌搖合調(diào)制，但是個人不建議第一次喝就這么搞，畢竟青霉素的味道，第一次喝不一定能接受，按照視頻中的配方，只有最上層有泥煤威士忌，如果不喜歡，還能接著喝。

?? 今天視頻里是現(xiàn)熬的生姜糖漿，冷藏保存能用兩周，可以說做著麻煩保存也麻煩，所以在外面很難喝到現(xiàn)熬糖漿的盤尼西林。

俄羅斯之春賓治 | Russian Spring Punch?

俄羅斯之春賓治 | Russian Spring Punch 誕生于上世紀(jì)80年代，是英國著名調(diào)酒師Dick Bradsell的作品，雖然叫Punch，但卻是建立在Kir Royal基礎(chǔ)上的一杯高配 Fizz。

這杯酒的故事是這樣的，據(jù)說有一個哥們囊中羞澀，不過想請朋友到家里喝酒，著名調(diào)酒師Dick Bradsell給他出了個主意，讓朋友自己帶酒，然后在家里簡單調(diào)制即可。于是就有了Russian Spring Punch這杯，最后的起泡酒要用客人自己帶的，帶香檳喝香檳，帶起泡酒喝起泡酒，很有參與感，關(guān)鍵酒是他們自己帶的，所以不怕翻車，怎么調(diào)都好喝。。。[]~(￣▽￣)~*

朋友按照自己喜好帶酒的這種參與感，堪稱Russian Spring Punch這款雞尾酒的精髓，好玩又熱鬧。這杯酒表達(dá)了一種態(tài)度：「對待朋友要像春天一樣溫暖和溫柔」

·

??今日酒單：俄羅斯之春賓治 | Russian Spring Punch

·

??材料：

伏特加 ······ 30ml

檸檬汁 ······ 25ml

黑加侖利口酒 ······ 15ml

糖漿 ······ 10ml

起泡酒適量

·

??調(diào)制步驟：

1. 長飲杯中加入碎冰八分滿，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中加入伏特加 30ml, 黑加侖利口酒15 ml，鮮榨檸檬汁15ml和糖漿10ml攪拌均勻后加入大塊老冰。

3. 充分搖合后隔冰倒入之前準(zhǔn)備好的酒杯中。

4. 豐儉由人，起泡酒或者香檳??加滿。

5. 新鮮檸檬??莓果裝飾即可

南方 South Side

南方 | South Side 是禁酒令時期的經(jīng)典雞尾酒，雖然其起源故事難以考證。但能找到這杯酒最早收錄于1917出版的 Hugo Enslinn’s Recipes for Mixed Drink 。著名的雞尾酒著作 The Joy of Mixology給出了Fizz的喝法，與紐約長島Southside Sportsmen's Club提供的長飲版本不謀而合，佐證了這杯的起源。不過也有人說這杯酒這跟禁酒令時期的販?zhǔn)鬯骄频慕掠泻艽箨P(guān)系，雖然身世成謎，不過酸酒中搖入薄荷的喝法真的很討喜~

·

??今日酒單：南方 | South Side

·

??材料：

金酒 ······· 60 毫升

青檸汁 ······ 25 毫升

單糖漿 ······ 20 毫升

薄荷葉 ······ 5 ~ 6 片

·

??調(diào)制步驟：

1. 雞尾酒杯（Cocktail Glass）中加入適量冰塊，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中加入金酒 60 ml, 鮮榨青檸汁 25 ml，單糖漿20攪拌均勻。

3. 搖酒壺中先加入2~3塊小方冰打底，然后鋪上5~6片薄荷葉，薄荷葉上加入一大塊老冰，最后再加入適量小方冰。

4. 準(zhǔn)備酒杯，倒出冰塊和融水，用一小只薄荷??杯口裝飾。

5. 充分搖合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中，即可出酒。

??做法請參考視頻哦

·

??小tips：

?? 有關(guān)碼冰塊

其實無論是攪拌還是搖合，冰塊碼得好基本上就成功了一大半。因為South Side這杯需要將薄荷葉搖碎，所以冰塊的疊放需要稍微講究下，首先要注意，如果把薄荷葉??直接放在搖酒壺底部，不但不容易打碎，倒出時還容易堵住搖酒壺（尤其是三段式），所以要把薄荷葉夾在冰塊中間。其次碼冰塊按照“小冰塊-大冰塊-小冰塊”的順序，在搖合的過程種大冰塊通過撞擊小冰塊產(chǎn)生碎冰，出品中隱約帶有雪花??質(zhì)感，而且更加冰爽??~~

?? 有關(guān)BGM

South Side誕生的時代背景和地點比較有意思，1920年代的芝加哥，那個時候不但有禁酒令和美國小姐，而且私酒販?zhǔn)蹤M行，而且芝加哥這個地方是爵士樂發(fā)展的一個據(jù)點，大量新奧爾良早期爵士樂隊和音樂家為了更好的生活，在 1920年左右搬到了芝加哥。

再來說說今天的BGM，這是首1984年的老歌，那年不但有蘋果電腦問世，居然還有這么牛的編曲古典/jazz/昭和小調(diào)/city pop渾然一著～ 還有這小林麻美（另外一個）的嗓子，一個音調(diào)一個音調(diào)的升上去，簡直是曖昧的拿捏

其實技術(shù)/藝術(shù)，乃至一杯飲品一首歌，都反應(yīng)了這個時代的精神狀態(tài)，什么樣的精神狀態(tài)，孕育什么樣的生產(chǎn)力，也同樣孕育的大家作妖時想和什么酒~~

熱辣五十 ?Spicy Fifty

Spicy Fifty | 熱辣五十，其實早就想調(diào)這杯知名卻不常見的 Spicy Fifty 了，這杯是由 Salvatore Calabrese 于 2005 年發(fā)明的，據(jù)說這位老哥經(jīng)常為大人物調(diào)酒，還是世界上最貴雞尾酒的記錄保持者。Spicy Fifty 這杯算是他的特調(diào)了，因為誕生于他在倫敦市中心圣詹姆斯街 50 號的酒吧而得名。備料是個艱辛的過程，接骨木花濃漿太難找了。。。這杯的口感變化很妙，入口是甜味，然后會感覺到一點燒灼感，尾韻竟有一點辣辣的感覺，就像甜味和辛辣跳了一曲Tango，你進(jìn)我退很有意思。

·

??今日酒單：熱辣五十 | Spicy Fifty?

·

??材料：

香草伏特加 ······ 30 毫升

青檸汁 ······ 15 毫升

接骨木花濃漿 ······ 10 毫升

蜂蜜 ······ 15 毫升

辣椒?? ······ 1 個

·

??調(diào)制步驟：

將所有原料倒入搖壺，加冰搖和，雙重濾入冷卻過的雞尾酒杯。

?? 做法請參考視頻哦

·

??小tips：

?? 含有大量果汁的長飲，往往輔材的品質(zhì)會決定最后雞尾酒的呈現(xiàn)，所以鮮榨的橙汁會好喝很多，如果橙汁過甜，也可以加入少量的檸檬汁改善口味。

?? 紅石榴糖漿的加入可以使用把勺引流，如果手穩(wěn)也可以沿著杯壁倒入，其實紅石榴糖漿的密度比較大，不用吧勺引流也可，唯獨(dú)需要注意的是不要倒在冰塊上即可。

?? 最后的裝飾可以有比較自由，橙子切片后者橙皮扭花均可，豐儉由人，看心情制作。

阿佩羅橙光 ?Aperol Spritz

阿佩羅橙光 | Aperol Spritz，Spritz誕生于奧匈帝國時期（1800s）的威尼斯，指在葡萄酒里摻水的混合飲料。1900s早期蘇打水問世后，在Spritz中加入不同元素開始流行起來，在過去十年中，Prosecco起泡酒加Aperol的Spritz已成為意大利的國民雞尾酒。更是連年占據(jù)全球 Top10 受歡迎的雞尾酒??。

Bitter is better. 意大利人對雞尾酒的喜好，可以用一個“苦”字來形容，因此在意式風(fēng)格的雞尾酒中，苦味酒成了非常重要的元素。起泡酒和阿佩羅搭配，很好的中和了阿佩羅的苦味，雖然逼格高，但是門檻并不高，不需要過多的原料，在家也可以做??。

·

??今日酒單：阿佩羅橙光 | Aperol Spritz

·

??材料：

普羅塞克起泡酒 ······ 90 毫升

阿佩羅開胃酒 ······ 60 毫升

蘇打水 ······ 30毫升

·

??調(diào)制步驟：

1?? 大號葡萄酒杯中加入適量冰塊，攪拌冰杯，過濾融水。

2?? 直接在酒杯中加入Prosecco起泡酒90ml，Aperol60ml，稍作攪拌混合均勻。

3?? 然后頂部加入30ml蘇打水。

4?? 最后放入半片橙子作為裝飾即可出酒

·

??小tips：

?? 這款酒屬于比價大眾化的雞尾酒，所以起泡酒的選擇不必太貴，普通的普羅塞克即可。

?? 蘇打水和起泡酒一定要充分冷藏后使用，低溫不但有助于提升口感，冰塊也不至于融化的太快，導(dǎo)致融水過多。

?? 注意下酒順序，先下葡萄起泡酒，再下阿佩羅，這樣融合度更好，而且可以保護(hù)葡萄起泡酒的香氣。

蒂珀雷里 Tipperary?

今天為大家?guī)硪槐约汉芟矚g的英倫雞尾酒——蒂珀雷里|TIPPERARY，這個名字看著挺奇怪，實際上是愛爾蘭的一個郡，電影紐約黑幫的主角，就是來自于這個地方。這杯酒沒有華麗的裝飾，但是3種基酒的搭配，讓這款酒的風(fēng)味很有層次感，尤其是查特綠這款來自修道院的草藥利口酒，風(fēng)味很是獨(dú)特，雖然沒有花哨的裝飾，但是喝起來簡約有力不失精致。

·

??今日酒單：湯米瑪格麗特 | Tommy’s Margarita

·

??材料：

愛爾蘭威士忌 ······ 45 毫升

甜紅味美思 ······ 30 毫升

查特綠······ 15 毫升

安高天娜苦精 ······ 2 Dash

·

??調(diào)制步驟：

1. 雞尾酒杯中加入適量冰塊，攪拌冰杯

2. 攪拌杯中加入大塊老冰，攪拌洗冰，使碎冰融化，并過濾融水。

3. 依次加入愛爾蘭威士忌 45ml，甜味美思30ml，查特綠15ml和苦精2dash。

4. 充分?jǐn)嚢?，至攪拌杯外壁起霜?/p>

5. 先在雞尾酒杯中加入一顆櫻桃裝飾，然后倒入調(diào)好的雞尾酒即可出酒。

湯米瑪格麗特?Tommy's Margarita

湯米瑪格麗特特調(diào)|Tommy's Margarita誕生于1990年代末，是舊金山調(diào)酒師Julio Bermejo所創(chuàng)作，在經(jīng)典的瑪格麗特基礎(chǔ)上，去掉了白橙皮酒，使用龍舌蘭花蜜為主要的甜味來源，所以Tommy's Margarita比經(jīng)典Margarita更具植物香氣，也更清爽。

·

??今日酒單：湯米瑪格麗特 | Tommy’s Margarita

·

??材料：

龍舌蘭 ······ 60 毫升

青檸汁 ······ 30 毫升

龍舌蘭花蜜糖漿 ······ 30 毫升

·

??調(diào)制步驟：

1. 高球杯（Highball Glass）中加入條狀老冰，攪拌冰杯備用。

2. 青檸角潤濕半個杯口，蘸半邊鹽邊

3. 搖酒壺中加入龍舌蘭 60 ml, 龍舌蘭花蜜糖漿 30 ml，鮮榨青檸汁30ml 攪拌均勻后加入大塊老冰。

4. 充分搖合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

5. 青檸切片裝飾即可出酒。

格拉巴酸 vento

Vento應(yīng)該算是一杯意式Grappa酸酒，2020年剛剛被被IBA官方收錄。作為第一款國際公認(rèn)的Grappa調(diào)酒，讓這杯酒備受矚目。所謂Grappa是用葡萄酒釀造中剩下來的果渣蒸餾而成的白蘭地。在意大利通常作為餐后飲品。搭配上蜂蜜和洋甘菊，充滿了來自阿爾卑斯山的意式風(fēng)情.

·

??今日酒單：格巴拉酸 | Vento

·

??材料：

格巴拉Grappa（果渣白蘭地）······ 45 毫升

蜂蜜洋甘菊糖漿?? ······ 15 毫升

洋甘菊濃漿 ······ 15 毫升

鮮榨檸檬汁?? ······ 25 毫升

·

??調(diào)制步驟：

1. 現(xiàn)熬洋甘菊濃漿，具體做法參考視頻（回頭我再單獨(dú)開個帖子詳細(xì)說一下）

2. 古典雞尾酒杯中加入大塊老冰，攪拌冰杯備用

3. 搖酒壺中將果渣白蘭地 45ml，蜂蜜洋甘菊糖漿15ml，洋甘菊濃漿15ml，檸檬汁25ml，攪拌均勻后，加入大塊老冰??充分搖合

4. 雙重過濾出酒

5?. 最后放上葡萄??2顆裝飾，即可出酒

黃鳥 Yellow Bird

黃鳥|Yellow Bird 這款加勒比海風(fēng)情雞尾酒的起源有兩種說法，一種是認(rèn)為來1961年發(fā)布的自同名歌曲“Yellow Bird”，該歌曲的演唱者Arthur Lyman是Tiki文化的倡導(dǎo)者之一，另一種說法是這款雞尾酒是以金黃色加利安奴利口酒配上橙色水果而命名。這款酒的變體眾多，比如加入菠蘿汁，香蕉利口酒或者杏子白蘭地，今天的配方來自國際調(diào)酒師協(xié)會，是一種最簡單基礎(chǔ)的黃鳥調(diào)制方法。

·

??今日酒單：黃鳥|Yellow Bird

·

??材料：

白朗姆······ 30 毫升

加利安奴利口酒 ······ 15 毫升

白橙皮利口酒 ······ 15 毫升

鮮榨青檸汁?? ······ 15 毫升

·

??調(diào)制步驟：

1. 雞尾酒杯??（Cocktail Glass）中加入適量冰塊??，攪拌冰杯備用。

2. 搖酒壺中加入白朗姆 30ml, 加利安奴利口酒 15ml ，白橙皮利口酒 15ml，鮮榨青檸汁??15ml攪拌均勻后加入大塊老冰。

3. 充分搖合后隔冰倒入之前冰好的酒杯中。

4. 檸檬皮扭花裝飾即可出酒。

IBA新時代飲品系列的26杯至此整理完畢，

15000+字整理的文字版，方便朋友們可以快速查閱（畢竟省流量），

老實講，IBA系列酒譜寫了3篇長文差不多60000字

每一杯酒都扎實的做一遍收獲還是挺大的

不過也有兩個遺憾

第一個遺憾是IBA酒譜里連阿根廷的菲奈特布蘭卡，意大利的果渣白蘭地這種小眾的酒都有，但是至今沒有一款白酒調(diào)酒，真希望有一天咱們自家的白酒，能收錄進(jìn)IBA

第二個遺憾是雖然調(diào)完IBA官方的90杯經(jīng)典調(diào)酒，但是有些酒買回來真心只用過一次，所以我有點懷疑所謂的經(jīng)典調(diào)酒是不是也有酒商為了推廣而宣傳的噱頭（比如教父，帝薩諾杏仁一大瓶真心用不完。。。）

所以先預(yù)告下，接下來會寫一寫，

調(diào)酒新手或者居家調(diào)酒，

避免踩坑花冤枉錢，

到底需要買那些利口酒？

未成年人嚴(yán)禁飲酒，開車請勿飲酒，過量飲酒有害健康，理性飲酒。

歡迎關(guān)注公眾號「野醺」，獨(dú)家原創(chuàng)，嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載，違者必究。