碗筷碟盤(pán)、茶杯小勺，作為家庭必不可少的生活用具，也是餐飲服務(wù)中不可缺少的飲食工具。從事餐飲服務(wù)提供者、集體用餐配送單位、餐(飲)具集中清洗消毒服務(wù)單位等提供的消毒餐(飲)具，在供給正常使用前都需要經(jīng)歷清洗、消毒、烘干、保存這幾個(gè)步驟。但近幾年來(lái)，食品安全監(jiān)管部門(mén)在組織餐飲具抽檢工作時(shí)，常出現(xiàn)檢測(cè)不合格、不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題。到底是哪個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題？餐飲具檢測(cè)項(xiàng)目有哪些？餐飲具檢測(cè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)？下面讓我們來(lái)聊聊吧。

餐飲具檢測(cè)不過(guò)關(guān)主要有以下原因：

清洗時(shí)未按要求換水，標(biāo)準(zhǔn)要求清洗兩次，很多人僅清洗一次就草草了事；消毒時(shí)，消毒設(shè)備溫度和時(shí)間都達(dá)不到要求，且消毒劑比例不按要求配比放；清洗完成后的餐飲具無(wú)固定位置，隨處安置等。

餐飲具檢測(cè)項(xiàng)目有哪些？

檢測(cè)項(xiàng)目主要有：感官、游離性余氯、陰離子合成洗滌劑、大腸菌群、沙門(mén)氏菌等。（重點(diǎn)關(guān)注項(xiàng)目為：陰離子合成洗滌劑、大腸菌群。）

餐飲具檢測(cè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)？

餐飲具檢測(cè)一般執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為：GB 14934-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具。

本文主要研究對(duì)象為：復(fù)用餐飲具，指經(jīng)過(guò)清洗消毒可以重復(fù)使用的餐具和飲具，不包括一次性餐飲具。