想要拌好一碗涼面，紅油、麻醬、鹵汁、蒜水一樣都不能少，品諾阿杜超詳細教會你...
2023-04-19 20:35 作者:元氣少女SX-Lucky | 我要投稿
夏日紅油麻醬涼面
1??煮面
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00:20
?1.水燒開
2.堿面下鍋，面條浮起撈出
3.面條放案板或大碗里，加點熟油
4.把面扇涼
2??紅油
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01:03
?1.混合小米椒粉、細秦椒粉、粗秦椒粉、脫皮白芝麻、蒜末、香醋，攪拌均勻
2.菜籽油燒到冒煙（260攝氏度）關(guān)火，下入姜片，再下入大蔥、洋蔥，炸軟
3.加入香料 小火慢炸（如下圖） 炸出紫草的顏色和香料味，炸到干黃狀態(tài) 撈出
4.油溫燒到180攝氏度，潑到辣椒里，邊潑邊攪拌
3??鹵水
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02:31
?1.準備香料
2.準備調(diào)料
3.鍋里加入薄薄一層油，香料下鍋 炒出香味，小茴香微糊，倒入香醋（熗醋）
4.燒開，加入清水，燒開，轉(zhuǎn)小火 熬2分鐘，撈出料渣
5.關(guān)火，調(diào)味料下鍋，攪勻，出鍋
4??芝麻醬
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（耐放不容易壞）
03:43
?1.芝麻醬：花生醬 = 8:2
2.加入雞汁、蠔油、海鮮醬、紅燒醬油，攪勻
3.加入蔥油，攪勻
5??姜蒜水
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04:19
?1.生姜：大蒜=3:7
2.加入涼白開/純凈水，攪勻
6??準備配菜、小料
7??調(diào)涼面
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04:46
?1.加入面、配菜、小料
2.調(diào)味（四大護法 各一勺）
3.攪拌
4.加肉
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