鐵板魷魚(yú)雖然很常見(jiàn)，但是小吃擺攤不講服務(wù)不看環(huán)境，好吃才是硬道理~
鐵板魷魚(yú)做法
一、原材料：
魷魚(yú)、洋蔥、孜然、辣椒面、白芝麻
醬：芝麻醬10g、花生醬30g、海鮮醬50g、柱候醬15g、耗油80g、豆瓣醬50g、蒜蓉辣醬50g、雞精5g、味精2g、白糖2g、五香粉1g
料油：大豆油500g、八角5g、香葉1g、桂皮5g、小茴香3g、花椒5g、草果2g（去籽）、香砂2g、山奈1g、丁香2個(gè)、蓽撥1g、白蔻1g、香菜籽3g、蔥適量、姜適量
二、做法：
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00:15
?1、鐵板魷魚(yú)醬：
- 把豆瓣醬和蒜蓉辣醬炒香，炒出紅油
- 倒入芝麻醬、花生醬、海鮮醬、柱候醬、耗油炒勻炒香，加水稀釋、不斷攪勻
- 倒入雞精、味精、白糖、五香粉攪勻，醬料變成粘稠狀即可
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01:15
?2、料油：
- 將八角、香葉、桂皮、小茴香、花椒、草果、香砂、山奈、丁香、蓽撥、白蔻、香菜籽等香料用清水泡，瀝干水分
- 用大豆油將蔥姜炸香后，加入瀝干水分的香料
- 炸到蔥姜微微發(fā)黃關(guān)火、用油的余溫將香味沁出
- 油涼后濾掉料渣即可
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01:58
?3、鐵板魷魚(yú)：
- 鐵板倒適量料油，上魷魚(yú)，先把魷魚(yú)水分煎出來(lái)，把水分從鐵板上刮掉
- 在鐵板上重新倒油、上洋蔥，將洋蔥煎出香味
- 用魷魚(yú)蓋住洋蔥，反復(fù)按壓魷魚(yú)并翻面
- 把洋蔥從鐵板上掛掉，在魷魚(yú)上均勻刷醬料煎制
- 出鍋前撒上孜然、辣椒面、白芝麻
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