[ white truffles season?]

白松露季

這個季節(jié)里，

踅進(jìn)家小有名氣的餐館，

一聞后廚飄出來的空氣我會想臉紅，

都是荷爾蒙味。

秋天其實是生殖腺的季節(jié)，日料餐廳的各路白子都以洪荒之力在餐桌上顫動著，用把基因散播到全世界的得瑟被主廚們鐘愛著。甚至我有時候靜下來想想，如果沒有螃蟹卵巢那抹黃色做蟹宴的流行色，中餐館的高級感都無處宣泄。

去意大利的前一天晚上，我特地吃了上海泰安門。荷蘭牛乳塔塔與波如蟬翼的白松露之間膚與肌的關(guān)系美妙。

關(guān)于松露的味道，我一直聽訛傳說正宗的是精子味。它們其實是樹根下的真菌，味道里有種欲罷不能的禁忌美，我其實覺得還帶著一點點男人的腳臭味。每年這個時候都有老外主廚飛來，把白松露到宴會里，而我有幸嘗到不少。

但沒有一次，嘗過從泥土里直接出來的。這次，我主動飛去了白松露的家。

早上五點醒來，窗外的天空也會變成一塊白松露，好像主廚與山川河海對了眼神，雪落在阿爾巴每一寸肌膚上。

流鼻血事件

補(bǔ)腎看來是確有其事

這里的白松露與白送露差不多。

阿爾巴鎮(zhèn)子里住下來，早飯點個炒蛋，服務(wù)生主動要求給黑松露薄片是稀松平常的。至于晚上，來一杯Barolo果渣白蘭地，里面加一點白松露，也不是什么大驚小怪的操作。驚喜的“?。　倍嗔酥?，就會變成平靜的“哦...”。

是的，松露在這里非常普通。這些樹下的精靈跟我開了個玩笑。一片松露就能探入人類從口腔到食道的暗黑世界。

一切都很完美?？上У氖?，我吃多了。誰叫我白松露季，好死不死去了松露的家鄉(xiāng)。

小時候看周星馳的片子，每每一個豐乳肥臀路過，都有人流鼻血。只是覺得好笑。

冬日艷陽，照著阿爾巴的殘雪，水晶一樣純凈。銀杏色的輝煌映襯著，點燃著我星火一樣的睡意，時差并沒有遺忘我，那些星火就在酒店里燎原了，在我純白的床單上，輾轉(zhuǎn)反側(cè)的我開始流鼻血?！把ㄑ?，一片一片一片，拼出你我的緣分”。

（此處省略R級私房照一張）

我這人吃東西嘴巴上沒有禁忌，但是身體上有。那年為了寫生蠔，一天密集吃了20幾個，就遇到蠔情萬丈里，我也留起了鼻血。那些無處安放的青春都留在在紙巾上面?？赡苁翘摬皇苎a(bǔ)吧。

總結(jié)下，吃那些催情的都會流鼻血。松露，我有點難以啟齒，真的，有用。

松露市集

掉進(jìn)松露的米缸里

六年前我曾經(jīng)寫過意大利阿爾巴國際白松露展覽會Tartufo Bianco d'Alba。意大利阿爾巴(Alba)是朗格山區(qū)(Le Langhe)的首府，一個以美食烹飪聞名的地方，也是全世界最大的松露交易中心，每年10月至11月，阿爾巴都會舉行一年一度的白松露節(jié)(Fiera del Tartufo Bianco d’Alba)，2019年已經(jīng)是第89屆。

這是我第二次記錄這里阿爾巴白松露市集的一切，多年前的文字還依稀飄來迷人的氣息。

周末，阿爾巴市中心的主街人滿為患，像綴滿各種設(shè)計師店、小雜貨店、小酒鋪子的項鏈，讓人忍不住留戀地來回欣賞。但阿爾巴松露市集的入口還是那顆最亮的寶石。

走進(jìn)門，就被人氣烘得暖暖的。有趣的是，這里并不是我想象的大品牌壟斷市場，有不少獨立的松露獵人，會帶來自己的戰(zhàn)利品。

阿爾巴市集上有講故事的老松露獵人，順便傳授品鑒秘訣，松露商人會用玻璃罩子把新鮮的蓋起來，客人來了就打開玻璃蓋子給人聞一口。吸毒似的，難以自拔。

其實對阿爾巴來說，連超市都能買到松露。但這里容易看到更多高級的品相，資深賣家是希望在這里買到奇貨。

但與我的想象不同，松露只是一個點，輻射了所有阿爾巴的寶藏物產(chǎn)。其實阿爾巴的白松露市場，與其說是意大利及全世界的高級餐飲從業(yè)者、食材供貨商、餐飲業(yè)貿(mào)易商的聚會，不如說是阿爾巴地區(qū)農(nóng)產(chǎn)品推介會。

從全球貿(mào)易商的高級食材供應(yīng)鏈、日常阿姨媽媽的餐桌食物、到游客的伴手禮，應(yīng)有盡有！

阿爾巴榛子、松茸與紅菇都非常知名，同樣是干，與國內(nèi)相比，香氣會更迷人一些。

我從來不會去低估一個吃貨的洪荒之創(chuàng)意。這里連蘸奶酪都會用榛子蜂蜜。于是，實在忍不住要去探訪下阿爾巴第一品牌的榛子工廠。

阿爾巴白松露市集時候組委會主席邀請喝一杯時，推薦的國民品牌。當(dāng)?shù)厝讼矚g用干型的Prosecco配鹽津榛子，很神奇，這搭配讓脆度更高。

老板是個神采奕奕的光頭，我更喜歡他們家里面是榛果夾餡的巧克力豆子。

工廠里有一種包巧克力焦糖醬的機(jī)器一直在轉(zhuǎn)著，包裹過的榛子有亮色的脆薄殼，頓時口味花見花開起來。

松茸生巧克力或者巧克力，夾心榛子的口味，我也喜歡，但是總覺得不是榛子應(yīng)該有的樣子。喜歡脆，沒辦法。榛子甚至是可以在奶酪里的。

組委會的大佬們向我推薦松露香腸與松**酪，這兩樣確實是當(dāng)?shù)厥軞g迎之王，品牌老板們從不吝嗇分發(fā)試吃，好客是本能。

市場里的試吃是完全免費的。甚至也能串著攤子搭配著吃，比如：嘗到這里地標(biāo)型的酒Barolo搭香腸與奶酪。

我有幸之前還去參觀了Barolo之父的城堡Grinzane Cavour，那也是每年頂級白松露拍賣的場所。

Barolo之父是個小時候不乖的紈绔子弟，22歲從都靈逃出來，來到阿爾巴。這里因為風(fēng)景優(yōu)美，那時候是都靈貴族享樂的后花園，他們在這里建立私宅，種下葡萄園，度假聚會。這座城堡就是這位富二代的酒窖，他邀請了一位法國釀酒師，硬是把Barolo酒體濃厚的硬骨頭，變成易飲的黑色水果之靈，風(fēng)靡全球。

而且確實，這種酒與松露的味覺相得益彰。

這里的酒王是Barolo區(qū)的Gaja，普通葡萄酒在這里的小餐館是3-5歐，右邊這瓶2015的可以賣到200歐，可以說是很驚人了。

不過conterno才是小眾里的無冕之王，類似于意大利的康帝。

酗酒者與戒酒者都能在這里找到心儀的松露味道，松露面條、松露米與松露油都是實用派的選擇。黑白松露幾乎跨界了一切。

因為畢竟白松露、香腸等是不能帶出境的，何況機(jī)場的狗狗對這種奇香的口感特別敏感。不過松露油、米、面或者巧克力的等都沒問題。

有主食之后，油浸，蘑菇的存在，讓佐餐變得很方便。

松露版本的老干媽很重要！

市集聯(lián)名版本的咖啡也是國民品牌。

老百姓們佐餐會有一種蜂蜜榛子醬，香脆的榛子顆粒與奶酪在一起香氣爆棚。當(dāng)?shù)剡€有一種有甜辣椒的醬，有時候加少許蔬菜和奶酪，配餐前面包是享受。

還有一種天然的醬料就是紅酒。Barolo的典型的三道菜：一是紅酒啤梨，二是紅酒牛臉肉，三是紅酒risotto，紅酒加熱后會酸，加糖中和后，平衡又高級。

逛市集的時候，我的味蕾順著招牌上的那顆大松露，都細(xì)細(xì)品了一遍。

前方大媽穿了松露紋衣服，好應(yīng)景。

逛完，我當(dāng)即決定隨著松露獵人去山上走一走。

采松露與松露山邊吃米其林：

就地取材的天然快樂

阿爾巴的榛子、栗子特別有名，這也源于松露山區(qū)里常有栗子樹、榛子樹，還有橡樹。那天阿爾巴松露獵人協(xié)會主席帶著去采白松露，發(fā)現(xiàn)香氣最銷魂的白松露都長在橡樹下面。

我原來以為松露之所以叫松露，原因是長在松樹根系的原因，其實并不是這樣，之前說的這幾種樹的根底部都有。而且在30cm以下的幾率很高，如果不是狗狗幫忙，人類是無法找到的。

帶我去的狗狗，名字叫duomo，它是一只當(dāng)?shù)氐拇镜乩先苏f狗狗必須串串才聰明。

采松露的山路上，因為前天才下過雪，紅黃色的榛子、栗子葉子鋪滿一地，與掀起的泥土混在一起，很滑。如果沒有準(zhǔn)備，沒辦法，只能換上當(dāng)?shù)厝藴?zhǔn)備的難看綠色套鞋子，走路只能螃蟹似的兩腳比肩還寬，拄根路上的粗樹枝拐是最好的。特別是下山，否則是有一嘴啃千里風(fēng)險的。

狗狗找到松露之后會特別興奮，主人會自己動手去挖，挖完就給狗狗們吃餅干。duomo這一路半小時就找了三顆松露，用雪水洗凈外面的泥土之后，香氣就從外面的坑洼松露皮里散出來。

當(dāng)?shù)氐墓饭芬话阃ㄟ^一年的訓(xùn)練就能上崗，duomo已經(jīng)工作半年了。

這次是3000一歐元一公斤。松露最常見的吃法就是用刨子刨在意大利面上，100塊錢白松露已經(jīng)非常滿足。

米其林二星La Madernassa就在阿爾巴，他們的白松露雞蛋面前綴是57F，50代表一公斤有50個蛋黃，7代表有七種不同面粉。

附近小村子Cherasco的蝸牛是非常有名的，牛至葉的醬汁是鮮美的草地，吃到時候感到咬到了天使的耳朵。

珍珠雞胸并沒有用慢煮，多汁且纖維感恰好易嚼，我第一次能欣賞雞胸的香氣四溢。

主廚Michelangelo Mammoliti的老師是Gualtiero Marchesi，意大利當(dāng)代料理之父，能感受到來自當(dāng)代料理的極簡又輕盈的內(nèi)秀精神。

吃著吃著，窗外的阿爾巴又下雪了，甜品房內(nèi)外，都是雪甜。

還是感嘆，一切皆有傳承。先要有欲罷不能的體驗，才會有一代又一代的吃貨這樣不辭辛苦每年等著松露山的饋贈。幸好，上山能瘦一點。

對了，這里收集了一些旅行信息給到大家：

阿爾巴白松露市集：
全稱（中文）：2019年意大利阿爾巴國際白松露展覽會Tartufo Bianco d'Alba全稱（英文）：Tartufo Bianco d'Alba展會日期：2019年10月06日-2019年11月25日展會地點：意大利 摩德納展會周期：一年一屆主辦單位：Int. Fiera del Tartufo Bianco d'Alba

※阿爾巴是全世界最大的白松露交易市場，來自全球的采購商和意大利當(dāng)?shù)氐墓?yīng)商會聚于此洽談貿(mào)易。松露節(jié)期間， 整個阿爾巴到處是松露攤點，顧客可以選購、品嘗，各家餐館、點心店都會提供特別的松露菜單，讓食客盡情享受松露的美味。?松露氣味特殊，含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸(其中8種人體無法自身合成)、多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，具有極高的營養(yǎng)價值。因其產(chǎn)量稀少，因此與鵝肝、魚子醬一起，被譽(yù)為世界上三大珍味之王。意大利的白松露與法國黑松露齊名，卻因每年產(chǎn)量僅為黑松露的十分之一而更顯珍貴。

※上屆數(shù)據(jù)統(tǒng)計：?展會面積：1500平米；?展商數(shù)量：60家；?參觀者數(shù)量：87569人次（西班牙國內(nèi)參觀者：65677人次；國際參觀者：21 892人次）

市場背景

※阿爾巴位于意大利皮埃蒙特大區(qū)。阿爾巴不只是因為白松露而聞名，而且因為當(dāng)?shù)厥a(chǎn)桃子和葡萄酒?？赡軇P爾特人和利古里亞人成立阿爾巴比成立羅馬帝國還要早很多。它以前的名字是Alba Pompeia。羅馬帝國滅亡后，倫巴人和撒拉遜人入侵了阿爾巴。

※十一世紀(jì)它變成了自由公社(或者城市國家)進(jìn)入倫巴第聯(lián)盟。蒙費拉(Montferrat)與孔蒂(Visconti)為了爭奪阿爾巴而大戰(zhàn);阿爾巴后 來變成了House of Gonzaga的領(lǐng)土。Charles Emmanuel I of Savoy兩次征服了這個城市。第二次世界大戰(zhàn)期間，由于這里的市民很勇敢地面對納粹,后來城市得到了軍事金獎。１９４４年的十月份城市得到解放。

白松露體驗游：（配迷你客車和向?qū)В?/strong>
10月6日-11月25日，每周六、周日、周一英語向?qū)?br/>第一輪游覽15:30出發(fā)第二輪游覽17:00出發(fā)
1小時-69歐元/人
出發(fā)地點：阿爾巴復(fù)興廣場，游客咨詢處前門票游客咨詢處有售

白松露體驗游（配豪華轎車或客車和向?qū)В?/strong>

5月-12月全天，限預(yù)約英語向?qū)?br/>2人起約
1小時
出發(fā)地點：直接從住所每人100歐元起

訂票處

Tel. +39 0173 362562

info@langhe-experience.it ? ?www.langhe-experience.it

info@tartufoevino.it ? ?www.tartufoevino.it

神 婆 問

你?有 什 么 圣 誕 節(jié)?的?故 事?？

Food Bless You！

中國國際美食博覽會顧問

《神一樣的餐桌》制片人

標(biāo)簽：