炎炎夏日，一起跟著古人品飲解暑湯！在這炎炎夏日里，高溫挾暑濕襲人最傷精氣神，讓人“夏乏”而倦怠懶言，更有甚者因為不耐暑熱而發(fā)生中暑。其實，古代不少王公貴族、名醫(yī)、名家，都有各自推崇的解暑湯飲，其中蘊含著中醫(yī)配伍的智慧，更有中藥四氣五味、升降浮沉的學(xué)問。 什么叫飲子、熟水 飲，最早泛指湯劑，唐代時把不規(guī)定劑量的湯劑稱為“飲”。到了宋代，人們把介于湯藥和飲料之間的飲品稱為“飲子”，也稱作“熟水”。飲子中含有中藥，兼具防治疾病的功效，如清熱、祛暑、利濕等，類似于今天的藥茶。飲子既可以熱著喝，也可以涼著喝，夏季時尤其受歡迎。宋代張擇端的《清明上河圖》中，便出現(xiàn)了掛著“飲子”“香飲子”招牌的店鋪，說明各類“飲子”在宋代十分流行。 酸梅湯：寶玉挨了打也惦記著“吃”的飲料 《紅樓夢》第三十四回，講賈寶玉因為不務(wù)正業(yè)惹怒了賈政，而被打到臥床休息。半夜疼醒了，要喝酸梅湯。襲人跟王夫人匯報：“老太太給的一碗湯，喝了兩口，只嚷干渴，要吃酸梅湯。我想著酸梅是個收斂的東西，才剛挨了打，又不許叫喊，自然急的那熱毒熱血未免不存在心里……” 酸梅湯是啥？徐珂在《清稗類鈔》中說：“酸梅湯，夏日所飲，以冰為原料，屑梅干于中，其味酸。京師賣酸梅湯者，輒手二銅盞，顛倒簸弄之，聲鏘鏘然，謂之敲冰盞，行道之人輒止而飲之。”這里使用的梅干就是烏梅。烏梅是薔薇科植物梅干燥未成熟的果實，剛摘下來的時候還是“青梅”，經(jīng)過40℃左右小火炕焙2~3天，等梅子六成干燥，果肉變?yōu)辄S褐色，并出現(xiàn)皺皮，再燜2~3天，顏色變成黑色，這時的“青梅”就變成了“烏梅”。 早在宋代，人們就已經(jīng)開始使用梅子制作飲料。南宋陳元靚在《事林廣記》中記載了“烏梅湯”的做法，大致是先將烏梅搗爛，加入各種中草藥、香料等，熬制成膏，貯存在瓷瓶里。飲用時可以用熱水或冷水沖化，形成濃淡適口的消夏飲料。還可以將砂糖換成蜜，味道更佳。 酸梅湯酸酸甜甜，解渴生津，有緩解疲勞、恢復(fù)體力、幫助消化、增強食欲、清腸胃、預(yù)防腹瀉等多種功效，是夏季不可多得的消暑飲品。 ?配方及做法：隨著酸梅湯的流行，也衍生出不同的配方，其中流傳最廣泛、最經(jīng)典的配方是烏梅30g、山楂干50g、陳皮15g、甘草30g。將所有材料洗凈，用清水浸泡30分鐘，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火慢熬40分鐘，根據(jù)個人口味酌情添加冰糖，自然放涼即成。 清絡(luò)飲 溫病大家吳鞠通的解暑“秘方” 魏晉時期，“竹林七賢”之一的向秀愛好讀書，不善應(yīng)酬，平時很少請客喝酒。一日，在好友的勸說下，向秀硬著頭皮在家中宴請同僚。彼時正值酷暑，老家親戚拉來一車西瓜，向秀便讓家人用西瓜皮或炒或拌、或醋熘或紅燒，做了二十四道菜。賓客們落座后，向秀說：“西瓜皮，藥名為西瓜翠衣，既是消暑佳品，又是濟世良藥。今日，我就用西瓜翠衣為主料，配合其他食材，為各位做了一桌‘翡翠宴’，請大家品嘗?！边@些人平日里吃膩了大魚大肉，突然換了一種口味，吃到清香可口的西瓜翠衣，覺得無比新鮮美味，稱贊不已！ 西瓜味甜多汁、涼爽可口，是消暑解渴的時令佳品，古人曾用“香浮笑語牙生水，涼入衣襟骨有風(fēng)”的詩句來贊美它。其實，西瓜皮也是西瓜身上的“寶”，也有消暑清熱的作用。西瓜最外面的一層硬皮叫青皮，里面與瓜瓤接觸的那層叫白衣，而西瓜翠衣就是青皮和白衣中間那層。古代醫(yī)家經(jīng)常用西瓜翠衣配合其他藥材來清熱祛暑，其中尤以清代溫病大家吳鞠通在《溫病條辨》中所載“清絡(luò)飲”最為夏季所常用。吳鞠通在《溫病條辨》中說，當(dāng)人們在中暑后得到休息，身熱、口渴等癥狀有所好轉(zhuǎn)，只有頭還微微脹痛、視物不清時，最適合用清絡(luò)飲，此方能清利頭目、清熱解暑。 ?配方及做法：清絡(luò)飲全部由“藥食兩用”的時令鮮品組成，包括鮮荷葉邊6克、鮮金銀花60克、西瓜翠衣5克、鮮扁豆花5克、鮮竹葉心10克、絲瓜皮15克。制作時，將上述材料洗凈，西瓜翠衣切成薄片，一起放入鍋中，加適量清水，大火燒沸，轉(zhuǎn)小火煮5~10分鐘即可。 解渴水 從元代宮廷流行開來的果類“糖漿” 成吉思汗西征時，其幼子拖雷患病，被一種叫作“舍兒別”的飲品治好了。舍兒別是波斯語Sherbet的音譯，又有舍里別、舍利別等同名異譯。據(jù)《永樂大典》引《南海志》記載：“舍里別，蒙古語曰解渴水也。凡果木之汁，皆可為之?！庇纱丝梢?，“舍兒別”就是用于調(diào)制果汁飲品的果類糖漿，又被稱為渴水、解渴水，南方人又稱其為“煎”。 到明代，渴水的種類越來越豐富。據(jù)文獻記載，有御方渴水、林擒渴水、楊梅渴水、木瓜渴水、五味渴水、葡萄渴水、香糖渴水和桂漿渴水等不同的配方。這些渴水的主要功用是解暑降溫、生津止渴，也有其他一些治療作用，如桂漿渴水，用桂末與白蜜熬制，氣香味美，夏月飲用能解煩渴、益氣消痰、祛濕逐飲。還有一些是將各種水果去皮核，搗碎，去渣，加香料，如丁香、官桂、白豆蔻仁等，再拌入白砂糖，用慢火熬煮而成，夏日飲用芳香祛濕，清新爽口。