【合成大雞排】需要準(zhǔn)備的食材

【炸串】雞胸肉 500g、清水 400g、奧爾良腌料 50g、變性淀粉 60g、保水劑 4g、面粉 600g、鮮香粉?2g

【蒜蓉炸串醬】清水 250g、砂糖 75g、土豆淀粉 12.5g、蒜蓉辣醬 100g、味精 5g、辣椒面 20g

一、制作雞排

家庭版雞排

①把1斤雞胸肉用工具捶打成泥放入碗中

②加入50克奧爾良腌料、600克面粉、400克清水?dāng)嚢杈鶆?/p>

商用版雞排

①碗中加入60克玉米變性淀粉和4克保水劑，用少量水溶解后加入雞排中攪拌均勻

②雞排中加入2克鮮香粉（1%）混合均勻

③把雞排放在桌面上，把一部分搟成雞排片，一部分雞排捏成丸子，一部分穿起來(lái)

④把雞排球、雞排串、雞排放入面包糠中搖晃均勻

鹽酥雞、星星雞塊、銀絲棒、大雞排〈如上圖〉

⑤鍋中加入寬油燒至180度，分成下入雞排、雞排球、雞排串煮熟撈出

2、調(diào)制蘸醬+出餐

①鍋中加入250克清水、7.5克砂糖、12.5克土豆淀粉加熱成漿糊狀倒出

②加入適量辣醬、味精、100克蒜蓉醬、20克辣椒面攪拌均勻

③炸好的雞排刷上醬料，擠上孜然粉或胡椒粉，再刷上醬料即可