山西大燴菜

食材：粉條（提前泡水）、白菜（切片）、老豆腐、豬肉末、五花肉（提前焯水）、土豆（滾刀塊）

調(diào)料：老抽、雞精、胡椒粉、生抽、鹽、糖、料酒、油、干辣椒、八角、蔥、姜、高湯/礦泉水/熱水、十三香、蠔油、雞精、醋

1.焯過(guò)水的五花肉抹一層老抽

2.肉餡加少許雞精、胡椒粉、生抽、老抽、鹽、糖、料酒拌勻

3.老豆腐兩小塊捏碎混合肉餡，攪打上勁

4.起寬油，炸豆腐（如圖）

5.土豆入鍋炸到金黃（如圖）

6.炸肉餡搓的丸子

7.炸抹過(guò)老抽的五花肉（及時(shí)蓋蓋）炸到?jīng)]聲撈出

8.炸豆腐、五花肉片片

9.起鍋燒油，干料（干辣椒、八角）炸到微糊，放入蔥、蒜片爆香

10.放白菜片，轉(zhuǎn)小火，碼放食材

11.加一圈生抽，蓋蓋最小火，燜出汁水

12.開(kāi)蓋，轉(zhuǎn)大火加高湯/礦泉水/熱水、十三香、蠔油、胡椒粉、生抽、老抽/紅燒醬油、雞精、鹽，蓋蓋再燜10分鐘

13.放粉條，蓋蓋中小火煮15分鐘

14.調(diào)鹽口

15.出鍋醋