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飯店的涼拌豆腐皮為什么好吃？大廚教你一個小技巧，豆皮軟嫩入味??????

涼拌豆腐皮

1. 主料配料
2. 烹飪過程
3. 成品展示

一、主料配料

1. 干豆腐
2. 洋蔥
3. 香菜

二、烹飪過程

1.準備配菜，香菜準備兩顆，剪掉根部不要，然后放入水中慢慢的清洗干凈，不喜歡吃香菜的，可以用小蔥或者是芹菜代替

2.再準備胡蘿卜1根，搭配顏色又豐富清洗干凈，接著把胡蘿卜的外皮削掉不要

4.豆腐皮先從中間一切為二，再二切為四，然后碼整齊切成細絲

5.全部切好后裝入盆中，接著把胡蘿卜的尾巴切掉不要，再斜刀切成薄片，然后碼整齊切成粗細均勻的絲

6.把香菜改刀切成段，切好后裝入盤中，再準備半個紫皮洋蔥，搭配顏色又增加香味，切成細絲，切好后裝入盆中

7.準備生姜稍微多一點，先切成薄片，然后再切成細絲，放入生姜主要是增加辛辣味和香味，不喜歡吃姜的也可以不放，準備適量的干辣椒段增加香辣味，少許的紅花椒增加麻香味

8.起鍋燒水先燙豆腐皮，水開后倒入鍋中用勺子多推動幾下，先煮至20秒鐘，再倒入胡蘿卜絲，用勺子繼續(xù)推動幾下，再次開鍋后煮至10秒鐘，即可用漏勺撈出

9.接著另起鍋放入適量的蔥油，再把控干水分的豆腐皮，倒入提前準備好的涼白開中過下涼水

10.鍋中的油溫已經(jīng)升至6成熱，然后澆入放辣椒的小碗中浸泡出香味，調(diào)味放入適量的鹽，小半勺的白糖和味提鮮，3勺的生抽醬油提味提鮮，兩勺的陳醋增加蒜香的芳味，再放入小半勺的香油增加香味，接著用勺子慢慢的攪拌均勻，最后將調(diào)料和備好的菜一起攪拌均勻即可

三、成品展示