豆芽是一種很常見的蔬菜，別看它價格低廉，對于我們的健康和長壽，它起到了重要的作用。根據(jù)近代老年醫(yī)學研究，在有益壽延年功效的10種食品中，排在第一位的就是黃豆及黃豆芽，排在第六位的是綠豆和綠豆芽。常吃豆芽，可以有效預防高血壓、心臟病、動脈硬化等疾病，這是因為豆芽中含有大量的抗酸性物質(zhì)，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

一、尖椒拌黃豆芽

食譜作者 | Qiuyue0815

材料：黃豆芽1盤，尖椒1個，茶油、鹽、花椒、胡椒粉、干紅椒、香油、醋、醬油各適量

做法：

1. 黃豆芽去皮，上籠屜蒸熟；尖椒斜切絲。

2. 把尖椒、干紅椒放在黃豆芽上，放入鹽、花椒、胡椒粉、香油、醋、醬油等調(diào)味品。

3. 炒鍋倒入茶油燒熱，澆到尖椒和其他調(diào)料上，拌勻即可。

二、榨菜炒豆芽

食譜作者 | 花擦擦

材料：綠豆芽300克，胡蘿卜1根，青椒1個，榨菜30克，植物油、鹽各適量

做法：

1. 綠豆芽去根洗凈，青椒和胡蘿卜洗凈切絲。

2. 起油鍋加熱，放入青椒煸炒。

3. 放胡蘿卜煸炒2分鐘。

4. 依次放入綠豆芽和榨菜煸炒。

5. 最后放適量的鹽煸炒均勻即可。

三、素炒豆芽

食譜作者 | 尋找桃花島

材料：黃豆芽60克，素蠔油1大勺，植物油、姜末、鹽各適量

做法：

1. 豆芽用清水沖洗幾遍，掐去發(fā)苦的根部。

2. 鍋中燒熱水，將豆芽焯水，取出，冷水沖洗，瀝凈備用。

3. 熱鍋熱油，炒香姜末，下豆芽、素蠔油和鹽，快速炒勻盛出即可。

四、醋溜豆芽

食譜作者 | 金鳳棲梧

材料：豆芽一盤，尖椒半個，小紅椒2個，花椒粉少許，鹽、醋、鮮蔬粉各少許

做法：

1. 豆芽用水泡一會控水撈出，尖椒切段，紅椒切段。

2. 豆芽上放好花椒粉、青紅椒，一會迅速炒，免得豆芽出水。

3. 鍋中放油，倒入翻炒，放醋、鹽、鮮蔬粉炒至豆芽斷生即可。

五、素炒花生芽

食譜作者 | 霖的吃貨鋪

材料：花生芽400克，鮮蘑菇5個，胡蘿卜1/3根，青椒1/4個，素蠔油1勺，鹽適量

做法：

1. 把花生芽有須須的一頭掐掉，蘑菇、胡蘿卜切片，青椒切小塊。

2. 起油鍋，先把蘑菇煸炒一下，盛出。

3. 再把胡蘿卜和青椒放入，稍稍翻炒一下。

4. 放入花生芽和煸過的蘑菇，加入素蠔油、鹽，加1/3小碗的水。

5. 稍稍咕嘟個2分鐘左右，出鍋裝盤。

六、黑豆芽拌核桃

食譜作者 | 花兒的美食廚房

材料：黑豆芽300克，鮮核桃6個，黑醋少許，鹽適量

做法：

1. 黑豆芽剪去尾部的根須，洗凈備用；鮮核桃去殼，掰成小塊備用。

2. 坐熱一鍋水，放入黑豆芽，炒10秒左右撈出過涼水。

3. 如果有黑醋的，放一勺黑醋，口感最好。

4. 把掰碎的核桃加入其中，拌勻即可。

七、蟲草花拌豆芽

材料：蟲草花，豆芽，鹽，生抽，醋，芝麻油

做法：

1. 坐鍋燒水，水開后下豆芽焯水，撈出過涼。

2. 下蟲草花焯水，蟲草花可以不過涼。

3. 焯好水的食材放在大碗中，加入用生抽、醋、芝麻油兌成的料汁，根據(jù)口味補一些鹽。

4. 拌均勻就可以上桌了，搭配粥飯都很美味。

八、姬菇炒豆苗

食譜作者 | 斯佳麗小廚房

材料：姬菇1小蝶，黑豆芽1小蝶，紅辣椒半個，油鹽適量

做法：

1. 熱鍋涼油，放入姬菇進去翻炒到微微發(fā)軟后，加入黑豆芽進去翻炒。

2. 翻炒幾下后加入適量的鹽調(diào)味。

3. 出鍋前加入紅椒絲，翻炒至變色，即可出鍋裝盤。

九、胡蘿卜炒豆芽

材料：豆芽100克，胡蘿卜1根，青椒1只，生姜小塊，鹽、鮮蔬粉、花生油、生抽各適量

做法：

1. 胡蘿卜和青椒切成絲，生姜切末，豆芽洗凈，去除根須。

2. 鍋里放一勺花生油，放入姜末炒香。

3. 出香味以后放入胡蘿卜絲。

4. 大火翻炒至胡蘿卜變軟放入青椒。

5. 接著放入豆芽，大火快炒一分鐘。

6. 調(diào)入鹽和少許生抽，快速翻炒均勻出鍋。