維吾爾族民族

　　聰明的維吾爾族人民可以通過多種方法把一只羊做成各種各樣的風(fēng)味佳肴，他們對羊湯的烹飪從工具到烹飪方法都有很高的要求。　　

　　1

　　烤全羊

　　“烤全羊”是新疆的一道名菜，因為其用料講究，制作方法獨特，所以享譽全國。新疆地區(qū)的羊羔肉具有肉質(zhì)鮮美、無膻、品質(zhì)優(yōu)良、品質(zhì)優(yōu)良、品質(zhì)優(yōu)良、品質(zhì)優(yōu)良等特點，是目前國內(nèi)外肉制品行業(yè)的知名品牌。

　　方法選用的是一只被閹割的山羊，或者是一只不到兩年的肥羔羊，將它們殺死之后，去掉它們的蹄子和內(nèi)臟，將面粉、鹽水、雞蛋、姜黃、孜然等混合成一種糊狀，將它們均勻地涂抹在綿羊的身上，再用一根帶著鐵釘?shù)哪景魧⑺鼈儚念^部到尾部，放入一種特殊的焙燒爐中，烘焙一個小時左右，羊肉就會變得酥脆，里面也會變得鮮嫩。

　　2

　　羊肉串

　　在新疆，燒烤是一種一年都不能缺少的食物，好幾天沒吃，肚子就會發(fā)癢，而在別的地區(qū)，燒烤又叫做羊肉，羊肉是用竹簽穿起來的，但是在這里，卻是用鐵做的。

　　羊排被切成薄片，然后用鐵棍串起來，架在木炭上燒烤，再灑上辣椒、孜然粉和鹽，幾分鐘后就可以吃了，色澤金黃油亮，味道鮮美。事實上，燒烤的種類很多，但是小編認為，新疆的燒烤才是最美味的，不管是大小，還是火候，又或者是調(diào)料，都是剛剛好。　　

　　3

　　米特兒喀瓦甫

　　庫車維吾爾族民間有一種烤肉，約1米高，被稱為米特爾喀瓦甫，這是世界上最長的烤肉。

　　他挑選的都是一只剛出生的羔羊，將其剁碎，然后用鐵棍串在木炭上，一根木炭上燒烤，每一根木炭上都有一斤多的肉食，一人一根，絕對是一種享受!

　　4

　　馕坑肉

　　燒餅，就是將牛排連著骨頭，剁碎，灑上辣椒粉、精鹽、孜然，放在燒餅上燒烤，大約十分鐘左右，烤餅就會變得金黃，散發(fā)出一股誘人的香味。

　　燒餅，是新疆一種很有特色的食品，它的制作方法和燒餅非常類似。不僅個頭大，而且是用特制的鹵肉，放入烤爐中，在三百度的高溫下，進行四十五分鐘的密閉燒烤。

　　5

　　烤羊筋

　　羊肚之中，羊腸、羊肝、羊心、羊腰子等都是大補之物。將整只綿羊剔除了腸子，再進行燒烤，那滋味絕對不會遜色于烤肉串。所以，新疆的烤羊雜碎也很流行。

　　6

　　烤羊排

　　烤羊排是用羊肉做的，將羊肉切成一塊塊，然后用鐵棍串起來，放入烤箱中，再灑上辣椒粉、鹽和孜然粉，幾分鐘就能烤好。

　　羊排的骨頭很緊，里面還夾雜著一些油脂，所以吃起來格外的香?！　?/p>

　　7

　　恰依乃肖爾巴

　　“查伊乃肖爾巴”是南疆地區(qū)一種名為“缸子肉”的肉湯。即是一道美食，也是一道烹調(diào)方法，簡而言之，這是一道縮小了的清燉羊羔肉，用一個瓷缸來烹煮。

　　制作方法：取一只高十五公分，直徑十公分的大鍋，將清水倒入鍋中，然后將骨頭羊肉塊，西紅柿，恰瑪古，黃蘿卜，洋蔥，孜然，香菜，黃豆，鹽等調(diào)料倒入鍋中，放在鐵鍋上，以慢火烹煮。這種有肉有湯有菜的“查依乃肖爾巴”，既美味，又有豐富的營養(yǎng)，是一道美味佳肴。

　　8

　　冬拜吉干

　　“冬拜吉干”，又名“油包肝”，是維吾爾族人民十分喜愛的一道佳肴。就是將羊腸和肝臟穿在一起，然后再用火燒。這是一種阿瓦提刀郎人的特色食物，在新疆各地的大街小巷都能看到，是一種別具一格的民俗燒烤。

　　這道菜的做法很簡單，殺了綿羊，將其肝臟、尾巴上的油汁撈出來下鍋，然后將其切片，再將油汁、肝臟、尾巴上的油汁，再加上一些食鹽、辣椒，就可以食用了，味道鮮美卻不油膩，非常獨特。通常情況下，他們會根據(jù)食客的數(shù)量，給每個食客準備一塊?！?/p>

　　哈薩克族

　　哈薩克族居民以畜牧為主，其膳食與其所處的行業(yè)有很大的聯(lián)系，其中以羊肉為主，是日常生活中必不可少的一種肉食。

　　1

　　納仁

　　哈薩克族“納仁”是牧民用來款待賓客的一種奢華盛宴，也是最大的禮儀?！凹{仁”又稱“手抓肉”，是一種以面條和肉食為主的米飯。

　　把羊羔(也可以用馬肉做)切成小片，然后把羊羔放進鍋里，然后把羊羔放進碗里，然后撒上咸菜，或者撒上蔥花，最后澆上羊羔湯，這是一道面肉合一的美味!

　　2

　　庫爾達克

　　哈薩克族“庫爾達克”是一種名為“庫爾達克”的小炒，它是將新鮮羊肉和洋蔥切成小塊，加入新鮮的羊尾油脂，加入少許的鹽巴，然后用小火翻炒，大約十分鐘就成了，味道鮮美可口。因為牧區(qū)的蔬菜很少，所以“庫爾達克”中偶爾也會加點馬鈴薯，這樣吃起來會更香。

　　3

　　奧特卡瓦甫

　　奧特喀瓦甫是哈薩克族用來燒烤的一種很久以前就有的做法。先將山羊宰掉，去頭、去內(nèi)臟、去蹄、去尾巴，再從脖子、胸部、前腿等處取下一小片，清洗干凈，放到山羊的腹部(胃部)，再加入少量的海水，不加任何調(diào)料，將山羊腹部緊緊地埋入沙子中，烤上四五個小時即可，燒烤的時候沒有使用鍋子，也沒有使用任何的鐵器，而是通過高溫的輻射來進行燒烤，這是哈薩克族人民的智慧結(jié)晶?！　?/p>

　　4

　　哈克塔汗葉特

　　“哈克塔汗葉特”為哈薩克語的“烘焙”，而“葉特”的意思則為“肉食”。這一次的燒烤，對肉質(zhì)的挑選很有講究，取的是綿羊的胸脯，那里的肉質(zhì)鮮嫩，脂肪含量高，卻不油膩，口感極佳。

　　燒烤時，除了灑上少許鹽巴，什么調(diào)料都不放，待火烤熟后，便可上桌，口感鮮美，讓人垂涎三尺。哈薩克族人經(jīng)常吃綿羊的胸脯，以求招婿。

　　回族

　　回族的飲食文化是在多個民族相互交往、相互影響、相互影響、相互影響的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。在制作方法上，更是取其精髓，創(chuàng)造出許多獨特的美食。

　　1

　　羊羔肉

　　羊肉是新疆地區(qū)回族的一道特色美食，不同地區(qū)的烹飪方法也大同小異，都是把羊肉分成五個部分，分別切成前、后腿、后背和頸項，然后用水熬制。

　　煮開后撈出泡沫，加入蔥，姜，花椒，鹽和大料?？竞玫娜馄?，就可以在熱騰騰的時候沾上醬汁，一邊撕扯一邊吃，非常好吃。

　　2

　　燴羊雜碎

　　燉羊雜碎湯是來自全國各地的回族人民所喜愛的美食。所以，燉羊雜碎就成了回族地區(qū)的一道風(fēng)味菜肴，這種風(fēng)俗源于西方。

　　燉羊雜，是一種回族特色的特色美食，也叫“羊雜”。在中國，人們常說：“雜糧是一種很好的食物，它的味道很好，可以抵御干旱和寒冷，延壽。”　　

　　3

　　涮羊肉蹄

　　回族又叫“涮羊肉”，又叫“涮鍋子”。新疆回族在涮羊肉時，通常使用的是一口長煙囪，燒的是木炭，燒的是無煙煤。羊羔一般都是選用肥美、瘦弱的羊羔，將其切片，然后下鍋煮熟食用。

　　4

　　盆盆肉

　　“鍋鍋肉”又叫“胡爾燉”，是回族特有的“鍋鍋肉”，具有鮮美的湯汁，肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富等特點。它的主要材料是新鮮的羊肉，胡蘿卜，香菜，枸杞子，生姜，蔥段和橘皮。

　　方法：把羊肉切成小片，然后用冷水下鍋，在開水沸騰的時候，把花椒、蔥段等食材放進去，等羊肉煮好了之后，再把胡蘿卜、土豆、枸杞等放進去，大約40分鐘就可以把它烤好了，這樣的話，它的湯汁就會變得很干凈，味道也很好，而且羊羔肉也會變得很鮮美。

　　柯爾克孜族

　　柯爾克孜族很注重營養(yǎng)和膳食的搭配，帕米爾高原的海拔很高，冬天很長，生活在這樣的地方，人們吃的都是熱的，所以羊肉就成了柯爾克孜族人不可或缺的一部分?！　?/p>

　　1

　　肖爾帕

　　“肖爾帕”這個詞的意思就是羊湯。通常，在烹調(diào)羊羔肉的時候，都會先燉上一鍋羊羔肉，這樣的羊羔肉，既有滋補作用，又有很高的營養(yǎng)價值。

　　“肖魯帕”意為一大片的肉片，食用時要用雙手抓住，故又稱“手爪”。制作方法將羊羔肉切片，放入冷水中，用小火慢燉。

　　塔吉克族

　　我們塔吉克族居住的地方是帕米爾，那里的海拔很高，空氣很稀薄，天氣很冷，很難吃到什么東西，所以塔吉克人也有自己獨特的食物體系，吃起羊肉來也很有講究。

　　1

　　烏爾西“烏爾西”，塔吉克語中的一個詞，意為“捉肉”，是塔吉克族特有的飲食習(xí)慣，將綿羊宰了，剁碎后下入冷水中，將血和泡沫剔除，然后以小火慢燉，不加調(diào)料。

　　2

　　冬巴吉格爾

　　在塔吉克語中，冬巴吉格爾的含義與維吾爾族的“油煎肝臟”很相似。

　　塔塔爾族(Tathar)

　　塔塔爾族是一個以畜牧為主，以農(nóng)耕為主的民族，以塔塔爾族為主體的民族，有著非常豐富的傳統(tǒng)食品。所以他們也有自己的拿手菜?！　?/p>

　　1

　　齊比拜里西

　　齊比拜里西是以面粉，雞蛋，羊肉，雞肉，食用油，大米，洋蔥為主要的配料。做法是將面粉、食用油、雞蛋和成一個和盤子大小的面餅，然后將羊肉、雞肉、大米、洋蔥等放入盤子中，再將一塊等大小的面餅放入烤爐中，將面餅的邊緣壓成金黃色，然后放入烤爐中。

　　2

　　沙里瑪阿西

　　“沙里瑪阿西”的制作方法是：先將羊羔肉煮熟，然后將羊羔肉切成丁，再將面粉揉成條，擰到指甲那么大，然后將馬鈴薯和面粉一起煮熟，再將肉丁和洋蔥絲一起放入盤子里，再加入一些肉丁，再加入一些洋蔥絲，湯，鹽，拌勻即可食用。

　　烏孜別克族

　　烏孜別克族同樣有著很長的歷史，與其它穆斯林一樣，他們也有著自己獨特的食物禁忌。

　　1

　　米腸，面肺

　　“面肺子”是將羊肺用洗滌劑清洗干凈，倒入一種用油、鹽、孜然粉調(diào)制而成的湯汁，然后將它的喉嚨和米飯一起放在鍋中，然后將它切成薄片，蘸上醬油、醋、辣椒等調(diào)料，吃起來非常美味。

　　方法：將羊腸清洗干凈，將羊肝、羊心、羊腸和羊腸切碎，加入胡椒粉、孜然粉、精鹽和米飯拌勻，再用沸水將其拌勻，倒入羊腸內(nèi)?！　?/p>

　　2

　　喀克列特庫爾達克

　　“喀克列特”原本是一種用蔬菜汁液澆灌而成的俄羅斯族食品。烏孜別克族人把這個美味的面點變成了丸子，但在口味上卻沒有改變。

　　漢族

　　1

　　孜然風(fēng)味烤羊腿

　　把羊腿洗干凈，放在一只小平底鍋里，用高火燒開，然后加入洋蔥，生姜，醬油，鹽，和其他調(diào)味品。將蜜糖和水混合，在焗鍋上蓋上鋁箔，預(yù)熱230℃。

　　把燉好的羊腿拿出來，放在一個烤盤里，然后在上面抹上一層蜜汁，再灑上一點小茴香和紅辣椒，然后放到上面，烘焙10分鐘。

　　2

　　蔥爆羊肉

　　將羊羔切片，然后用鹽，黃酒，醬油，糖，糖，胡椒，雞蛋清和濕淀粉混合在一起。將羊羔下油煎至五成熟，取出備用。

　　用底油把姜，蒜，蔥，紅辣椒都爆一下，然后倒入羊羔肉，加入半茶勺鹽，醬油，醋，胡椒粉，翻炒，最后加入香菜，炒至熟透即可?！　?/p>

　　3

　　紅燒羊肉

　　將羊肉切成幾片，用水將其煮熟，然后將生姜、大蒜、辣椒、八角、桂皮、棗子放入，最后加入500克的米酒，大火燒開，加入冰糖、老抽、生抽，大火燒開，大火燒至八十分鐘，在快要出鍋的時候，加入少許的鹽和蔥花，翻炒均勻。

　　4

　　燉羊蹄

　　把羊腿洗干凈，用清水把它煮爛，去骨，然后放入料酒，放入蔥姜，把它們放入鍋中煮爛。在鍋中加入底油，將大料炸成棗紅色，再加入蔥、姜末來煸鍋，加入醬油、料酒、味精、高湯，再加入羊蹄，熬煮10分鐘，最后用淀粉勾芡，澆上香油，出鍋即好。

　　毫不夸大地說

　　每一位新疆人民都可以成為“羊肉專家”

　　肉要鮮嫩，菜要新鮮，辣椒要辣，要辣，要辣。

　　好羊肉，有良心的食材，有誠意的手藝

　　就這一小塊

　　鎖住的是新疆人一生的味蕾記憶!　　

　　京東：

　　海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　每一份牛羊肉，均來自美麗的伊犁大草原，在那里牛羊們沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價值更加豐富，肉質(zhì)細嫩，味道且濃郁。

　　并且每一塊肉都經(jīng)過嚴格的檢疫檢驗，精細分割出二十六個部位，讓您根據(jù)自己的口味吃上放心的高品質(zhì)牛肉。每一份“海牧牛坊”牛肉具有“天然”、“綠色”、“原香”等特點。

　　“海牧牛坊”精品“排酸牛肉”具有獨特的優(yōu)點：三高：高蛋白、高能量、高營養(yǎng);三低：低糖、低膽固醇、低脂肪。

　　浙江海牧牛坊商貿(mào)有限公司主要負責(zé)批發(fā)和零售海牧牛坊牛羊肉產(chǎn)品，公司為浙江、江蘇、上海、安徽地區(qū)的總代理及全國網(wǎng)上銷售的獨家經(jīng)營權(quán)，公司鄭重承諾：每一份牛羊肉，均來自美麗的伊犁大草原，在那里牛羊們沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價值更加豐富，肉質(zhì)細嫩，味道且濃郁。

　　京東商城：海牧牛坊生鮮旗艦店

　　http://mall.jd.com/index-12404913.html