×廚房調(diào)料大全×

——煉金術(shù)師阿偉

油

⑴菜籽油∶燃點(diǎn)更高，適合川菜

⑵花生油∶高檔粵菜

⑶自制雞油∶燉湯放

⑷自制豬油∶炒素菜，煎魚湯

⑸蔥油∶拌面，炒菜

⑹油泡豆豉∶

⑺自制辣椒油∶菜籽油煉制

⑻蒜油∶使用時(shí)，蒜渣和油混合

⑼橄欖油∶適合涼拌，不能加熱

⑽花椒油∶川菜麻辣味，出鍋前加

(11)香油∶芝麻香油

(12)藤椒油∶藤椒雞之類的

鹽

⑴湖鹽∶精制鹽

⑵井鹽∶精制鹽

⑶海鹽∶顆粒粗，鹽焗雞鴨

醬

——川菜2醬

⑴郫縣紅油豆瓣醬∶川菜靈魂

⑵郫縣醬香豆瓣醬∶醬香濃厚，要剁一下

——粵菜5大醬

⑴蒜蓉醬∶豉汁蒸鳳爪

⑵海鮮醬和柱候醬∶醬燒排骨，醬燒鵝

⑶香辣醬∶香辣蝦蟹

⑷黑椒汁∶黑椒系列

——另外的（醬都要放冰箱）

⑴黃豆醬

⑵甜面醬

⑶白腐乳∶粉蒸肉

⑷冰花酸梅醬∶解膩，甜皮鴨，叉燒

⑸芝麻醬∶加香油拌菜

⑹糖色，沙拉醬，芥末醬，沙司，沙拉醬，芥末（要凍起來保存）

酒

⑴料酒∶去腥增香

⑵黃酒

⑶廣東米酒∶度數(shù)較高

醬油

⑴生抽∶提鮮（盡量買0添加）

⑵雞飯老抽∶調(diào)色，入口回甜，不咸

⑶普通老抽∶偏咸

醋

⑴保寧醋∶適合熱烹飪

⑵香醋∶適合涼拌

⑶白醋∶用途廣泛

⑷紅醋∶脆皮雞鴨等

這個(gè)咋分類

⑴蒸魚豉油∶有點(diǎn)咸，清蒸

⑵蠔油∶推薦牙膏型包裝(蠔油沒保存好會(huì)生蛆哦)

⑶雞精味精∶不推薦

香料

⑴胡椒∶白胡椒無殼，黑胡椒有(黑胡椒不能長(zhǎng)期熱烹)

⑵胡椒粉∶現(xiàn)磨的更香易保存

⑶椒鹽∶椒鹽蝦或者土豆

⑷孜然粉∶燒烤必備

⑸王守義十三香∶重量級(jí)

⑹熟芝麻∶糖醋里脊，干鍋菜

⑺紅花椒∶麻香辣菜

⑻干青花椒(麻椒)∶藤椒魚雞，熗鍋用

⑼黃白冰糖∶炒糖色，白冰糖提純過更甜

⑽白糖∶少量提鮮

(11)干辣椒∶炒時(shí)切開

——要冷藏的∶

⑴鮮青花椒

⑵湖南剁辣椒

⑶醪糟

⑷黃燈籠辣椒

⑸野山椒

⑹泡辣椒

—結(jié)束—