廚師長自創(chuàng)菜：“酸菜回鍋肉”，鮮味更上一層樓，咸香不膩
2022-10-12 17:18 作者:元氣少女SX-Lucky | 我要投稿
王剛老師自創(chuàng)法《酸菜回鍋肉》
【主料】豬肉（坐墩肉）、酸菜
【配料】生姜1個 蒜苗 半個紅辣椒 豆豉
【調(diào)味】醬油、醋、糖、雞粉、豆瓣醬
1.處理不完全是坐墩肉的??肉
?
00:26
?2.把處理好的肉 放進蒸鍋里
3.姜拍扁，和蔥一起 放肉上，蒸30分鐘
4.蒸好之后，扒掉姜，撈出肉泡冷水里
5.刮皮上的油脂
6.切肉片 （2.5mm厚度）
7.拍姜，切辣椒，酸菜先撕后切
?
03:25
?8.把酸菜的水擠干，把水放一邊
9.斜刀切蒜苗，把白色和綠色的兩部分給分開放碗里備用
?
04:04
?10.肉片下鍋焯水，焯好倒出
（因為肉皮沒有被燒過）
11.另起鍋，加入多油，肉片下入，爆炒出豬油；肉卷了之后撈出
12.酸菜下鍋，炸干（很香），撈出
13.豆豉、姜、紅辣椒、豆瓣醬下鍋，爆炒（豆瓣醬不要加多了，免得過于咸了）
14.把肉片下入，一起大火爆炒
15.酸菜下入，再次翻炒
16.鍋邊淋入醬油、醋、糖、雞粉、白色的蒜苗頭，翻炒，直到蒜苗頭斷生
17.綠色的蒜苗葉 下鍋，翻炒幾下
18.關火，出鍋
筆記結束~
寫了17分鐘 請點贊支持下! 謝謝??
標簽：
