作為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，雞蛋可是中國人餐桌上常見的食物，雖然雞蛋有著各種吃法，但白水煮蛋因?yàn)楹唵问∈鲁闪嗽S多家庭的選擇。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，有時(shí)候雞蛋煮過后蛋黃顏色會(huì)發(fā)綠，這樣的蛋黃是否變質(zhì)或有毒?吃后是否會(huì)影響健康?接下來，今日水素輕生活就帶大家了解一下這個(gè)問題。

雞蛋黃發(fā)綠屬于正?，F(xiàn)象嗎?不要慌，這屬于正?，F(xiàn)象，不用害怕中毒，可以放心吃。雞蛋黃發(fā)綠，主要是由于雞蛋煮的時(shí)間過長，長時(shí)間的水煮，雞蛋中的蛋氨酸便會(huì)釋放硫化物，與雞蛋中所含的礦物質(zhì)鐵產(chǎn)生反應(yīng)，從而形成顏色較深的硫化亞鐵，因而會(huì)導(dǎo)致蛋黃發(fā)綠，但食用后并不會(huì)傷害身體，是可以正常吃的。

想要蛋黃不發(fā)綠，就要掌握正確的煮蛋技巧。煮蛋時(shí)應(yīng)該使用中等火候，雞蛋冷水時(shí)放入鍋中煮沸，水沸后5分鐘左右即可。今日水素提示，雞蛋不宜煮太久，雞蛋在沸水中煮的時(shí)間超過十分鐘，其中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)將變得更加緊密，難以消化。因此，煮雞蛋一定要注意時(shí)間的掌控。

另外，在雞蛋的攝入方面，正常成人一天一個(gè)雞蛋就夠了，要注意多樣搭配，均衡營養(yǎng)。今日水素提示，《中國居民膳食指南》指出，蛋白質(zhì)的攝入來源應(yīng)該多樣，雞蛋、瘦肉、牛奶、豆制品等都含有較為豐富的蛋白質(zhì)，可通過多樣的搭配進(jìn)行更為豐富且平衡的營養(yǎng)補(bǔ)充。