葡萄果實(shí)汁多味美，富含糖及有機(jī)酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和食用價(jià)值。葡萄屬于非躍變型果實(shí)，由于葡萄果皮薄、果漿豐富、采后極易失水，在常溫下貯藏1~2d即會(huì)發(fā)生果柄菱蔫、褐變，果粒脫落、皺皮及腐爛，大大降低了葡萄的品質(zhì)和商品價(jià)值。在0~1℃的貯藏溫度下，各種病菌的分生孢子可以萌發(fā)，菌絲可以生長(zhǎng)，因此易引起灰霉病和交鏈抱霉腐病等真菌病害的發(fā)生，需利用防腐保鮮劑殺菌保鮮。因此，在葡萄保鮮貯藏實(shí)踐中需采取特殊的保鮮處理技術(shù)。

目前常用的葡萄保鮮處理方法是SO2熏蒸法，SO2氣體對(duì)葡萄常見病害均有較強(qiáng)的抑制作用，同時(shí)還能降低果實(shí)呼吸速率，抑制果實(shí)褐變，可以延長(zhǎng)葡萄的貯藏期回。隨著人們生活水平的提高和健康意識(shí)、環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，SO2熏蒸處理帶來的葡萄內(nèi)亞硫化物的殘留問題及其對(duì)過敏人群的危害問題越來越受到人們的關(guān)注以。開發(fā)一種經(jīng)濟(jì)有效而且無公害的保險(xiǎn)技術(shù)是當(dāng)前葡萄保鮮中亟待解決的問題。

酸性氧化電位水(electrolyzed-oxidizing water ，簡(jiǎn)稱EOW)，又稱酸性電解水、酸性離子水、氧化電位水、強(qiáng)酸性電解水、電解機(jī)能水等，含有低濃度有效氯，pH值在2~3，氧化還原電位(ORP)大于1100mV，具有較強(qiáng)的氧化能力的一種消毒劑。能夠破壞微生物生存環(huán)境，增加細(xì)胞膜的通透性，使細(xì)胞腫脹破裂，破壞內(nèi)部代謝酶，導(dǎo)致病毒、病菌細(xì)胞迅速死亡從而達(dá)到消毒及滅菌的效果。更加難能可貴的是，酸性氧化電位水作用完成后會(huì)還原為水，不存在二次污染的問題。

在文獻(xiàn)《酸性電解水用于葡萄殺菌保鮮的試驗(yàn)研究》中，作者通過實(shí)驗(yàn)用不同指標(biāo)的酸性電解水對(duì)葡萄進(jìn)行處理,對(duì)處理后果實(shí)的微生物總數(shù),霉菌總數(shù)以及腐爛率,脫粒率進(jìn)行了對(duì)比研究,結(jié)果顯示:經(jīng)不同指標(biāo)酸性電解水浸泡處理后,果實(shí)表面微生物數(shù)量均顯著降低,果實(shí)的總損失率也明顯降低;對(duì)比發(fā)現(xiàn),強(qiáng)酸性電解水的防腐保鮮效果好;葡萄果實(shí)采后用酸性電解水處理可以減輕使用化學(xué)防腐劑給人體及環(huán)境帶來的負(fù)面影響，提高其商品價(jià)值及食用安全性。