做法：

1、7個番茄用清水清洗一次，打十字花刀，放在一個大碗里用開水浸泡5分鐘左右。5分鐘后，撕去外皮，切成四等份，削去白色部分。如果是大的番茄，建議再進(jìn)行一開二，切成小塊。

2、豬肉200克左右，切成薄片。

3、腌制：放少許的胡椒粉、2/3勺鹽，1/3糖攪拌均勻，再放少許的醬油，加入少許清水，少許米酒去腥增香，，放少許姜末提香，最后封上適量的花生油，靜置5分鐘左右。

4、把鍋燒熱后放入少許花生油，轉(zhuǎn)中火同時倒入瘦肉，把底部煎至有少許金黃色，翻面繼續(xù)煎另一面。再開始翻炒，淋入少許花雕酒，蓋鍋10秒后炒一下出鍋備用。

5、把鍋洗凈，燒熱后放少許花生油，放入少許蒜蓉爆香。釋放出香氣后，倒入切好的番茄，翻炒幾個，淋入少許米酒增香。倒入熱水，水面與番茄持平即可，蓋上鍋蓋用大火煮5分鐘左右。

6、5分鐘后，放入五分之一勺鹽，四勺糖調(diào)味。糖的用量要根據(jù)番茄的酸度決定，建議煮的時候試一下味道。把炒好的肉片放回到番茄中，翻炒均勻。最后放入適量的淀粉水勾芡，即可出鍋。