前不久，帶著對(duì)草原的向往，我們?nèi)チ艘惶撕艉秃铺?。這里夏季平均最高氣溫也才23℃，簡(jiǎn)直拯救了我們。逗留的幾天，最熱30℃，同一天的上海下著雨也有31℃。而且因?yàn)闅夂蚋稍?，躲到樹蔭下就很涼快，晚上甚至有點(diǎn)小冷。

如果不是最近疫情反復(fù)，我一定會(huì)強(qiáng)烈安利你去內(nèi)蒙，騎馬、吃肉、看草原美麗的落日。但現(xiàn)在，繼續(xù)你我一直保持的默契，收好這份攻略，等疫情平靜再去仔細(xì)欣賞內(nèi)蒙的美食美景。

每次我們?nèi)ヌ皆L城市美食時(shí)，總有熱情的讀者讓我們“順便”去看看他們的城市。但內(nèi)蒙，恐怕就不會(huì)有這種情況了吧。因?yàn)閮?nèi)蒙，太大了。

至今還未走遍上海的我，面對(duì)可以放下186個(gè)上海的內(nèi)蒙時(shí)，不由得產(chǎn)生了選擇困難。蒙東民俗、習(xí)慣等接近東三省，蒙西則接近晉陜，而蒙中則是兩邊兼有。?

猶豫再三，還是去首府呼和浩特吧?；貋?lái)之后才發(fā)現(xiàn)當(dāng)初想多了，帶著只去一次的心才會(huì)糾結(jié)。但內(nèi)蒙太美，不久的將來(lái)，我一定會(huì)走遍內(nèi)蒙古的每一個(gè)城市的。

沒(méi)去呼市（呼和浩特通稱）前，我真沒(méi)想到，羊的地位在呼市那么高，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了我以為“同一地位”的牛。?

眾所周知，徐州人很愛吃羊，還發(fā)明了諸如烤羊肉串這種風(fēng)靡全國(guó)的吃法。但是！在呼市，愛吃是不夠的，對(duì)于呼市而言，羊肉是“離不了”。

先只說(shuō)早飯，羊肉燒麥、羊雜碎、手把肉，這三大件就已經(jīng)樣樣不離羊肉。

羊肉燒麥?zhǔn)莵?lái)呼市必吃的早餐，也是最配得上“皮薄餡大”四個(gè)字的食物?，F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸的燒麥，端上桌時(shí)頂端甚至還被蒸汽吹得微微晃動(dòng)，像草原上迎風(fēng)擺動(dòng)的芍藥花。

和上海等地的生煎小籠等一樣，燒麥也是按“兩”來(lái)賣，并且這“兩”指的是面粉的重量。因此這面皮薄如紙張的燒麥，一兩就有八個(gè)。

最常見的餡是羊肉大蔥，羊肉綿軟又汁水豐富，就像在吃湯包。更好一點(diǎn)的是沙蔥餡的，隔著表皮就能看到其中碧綠的沙蔥。沙蔥比大蔥味淡，也就更能襯托出羊肉的鮮美。

另外，除了蒸，羊肉燒麥也可以煎。沾點(diǎn)醋解下油，底脆頂軟，油香四溢，也是美得很。

羊雜碎，就是羊下水。內(nèi)蒙地區(qū)廣泛都吃羊雜碎做早飯，我覺得太妙了。羊雜碎大鍋燉煮，很多店里左手付錢右手就能直接取餐，這才叫真正的快餐。?

羊雜很會(huì)偽裝，雖然漂著一層紅油，但其實(shí)羊雜碎辣得很輕微，最主要是去腥用的。同時(shí)，你想象中，又是羊又是下水，它肯定很膻。但是真的不膻，只有軟嫩的口感。

羊雜又很實(shí)誠(chéng)，我也走過(guò)很多北方城市，見識(shí)過(guò)“大菜碼”，但羊雜碎還是嚇到我了。滿滿當(dāng)當(dāng)一整碗全是雜碎，底下也沒(méi)鋪什么菜葉，讓我一時(shí)還有點(diǎn)不習(xí)慣。

一般店里都可以另選“全肚”，算是徹底滿足羊肚愛好者了。

吃羊雜碎最重要的還是要配一塊“焙子”。第一次聽到這個(gè)詞的人，無(wú)一例外都想到了被子，有人甚至問(wèn)我“內(nèi)蒙太冷要裹著被子吃嗎？”

我真的可以說(shuō)是一口就愛上了焙子?？雌饋?lái)它和燒餅沒(méi)什么不同，但外脆內(nèi)暄，就像外面是燒餅里面是面包。網(wǎng)上下單買了幾家都不好吃，現(xiàn)在想到就有點(diǎn)失落。

焙子配雜碎的吃法除了直接吃，更多是像泡饃一樣撕成小塊泡進(jìn)湯里。別等焙子完全吸飽湯汁，浸透了就吃，又有羊雜的鮮味，又有焙子松軟的口感，這種絕配的程度我只能想到豆?jié){配油條。?

手把肉也是早餐，我其實(shí)是沒(méi)想到的，甚至于我在前期做調(diào)查的時(shí)候也沒(méi)發(fā)現(xiàn)。但到了當(dāng)?shù)兀患业甑睦习甯覀冋f(shuō)，確實(shí)手把肉也是早餐之一，只是不像燒賣和雜碎吃得那么勤快而已。?

早些年，手把肉一般是晚餐。但現(xiàn)在物質(zhì)豐富了，什么時(shí)候吃都可以。早餐的手把肉切薄片，內(nèi)蒙的羊吃野韭菜、野草藥，自己就把膻味解了。所以像手把肉這么考驗(yàn)羊肉質(zhì)量的菜也不怕。

汪曾祺說(shuō)，羊肉的所有吃法里，他覺得手把肉是第一。手把肉也已成為草原款待來(lái)客的必吃菜之一，為了照顧各方的口味，胡椒、野韭菜花醬、醬油等都配齊了。但要我說(shuō)，還是一點(diǎn)薄鹽最能突顯好羊肉的美。?

既然是離不了，當(dāng)然不會(huì)只有這三種羊肉的吃法。烤羊肉串、烤羊腿、烤全羊這些入了“烤門”的，全國(guó)各地都有了，也不算稀罕。比較有意思的是入“火鍋門”的。

火鍋在中國(guó)有近兩千年歷史，而其中的涮羊肉，相傳就是由蒙古族發(fā)明的。

忽必烈等著吃飯時(shí)宋軍攻來(lái)，他催促?gòu)N子趕快端上羊肉，情急之下廚子把羊肉切了薄片一過(guò)熱水就端上來(lái)，由此發(fā)明了涮羊肉。

既然如此，在呼市自然也能吃到銅爐火鍋的涮羊肉。先來(lái)一盤羊尾油開開鍋，再下羊后腿的“元寶肉”。

幾秒鐘，一變了色就撈上來(lái)，蘸上一點(diǎn)傳統(tǒng)醬料，絕！

不過(guò)呼市的羊肉火鍋不止這一種。羊棒骨和羊脊骨也能做成羊骨鍋。羊骨燉煮出的雪白湯底，光看著就很滋補(bǔ)。

羊脊骨是吃起來(lái)最麻煩但又最香的部分，對(duì)于我這種愛啃骨頭的，光啃的過(guò)程就是一種享受。

棒骨吃起來(lái)簡(jiǎn)單很多，不過(guò)精華是用吸管嘬其中的骨髓。

另外還有冰煮羊，傳說(shuō)是成吉思汗在貝加爾湖邊發(fā)明的。有人表示這傳說(shuō)不靠譜，但好在冰煮羊不是光玩一個(gè)噱頭，也做出了一定的特色。?

冰煮羊用的是羊肉塊，碼在冰塊上，配上洋蔥等蔬菜，再澆上幾種醬汁。煮的過(guò)程中冰塊逐漸融化，然后沸騰，水的三種形態(tài)在一鍋中呈現(xiàn)。

開鍋后的羊肉就是品嘗的最佳時(shí)機(jī)，從0度到100度的溫度變化也讓羊肉的鮮美徹底被激發(fā)。

羊肉在呼市的吃法還沒(méi)完，鹵個(gè)羊頭、烤個(gè)羊尾、做個(gè)羊血腸，羊肉在呼市，那可真的是被吃得一點(diǎn)都不剩。

會(huì)決定來(lái)呼市，其中的一個(gè)理由就是這里的多民族匯聚與融合。

呼和浩特，“呼和”一詞是“青色”的意思，而“浩特”就是“城市”的意思。這也是為什么呼和浩特另有一個(gè)別名是“青城”。

1581年，也就是明萬(wàn)歷九年，阿勒坦汗和他的妻子三娘子在這里正式筑城，城墻用青磚砌成， “青城”之名由此而來(lái)，漢蒙也在此地互市（通商貿(mào)易）友好。

再往前倒，漢武帝時(shí)期就在這里建立了軍市?？梢哉f(shuō)呼市自古以來(lái)就是北方多民族交流的最前沿。?

因此，在呼和浩特，居住著41個(gè)民族，7種宗教，光看這些數(shù)字就能聯(lián)想到由此產(chǎn)生的豐富美食文化。

前面說(shuō)過(guò)蒙西接近晉陜，所以呼市的“西北菜”自然也很好，這是和蒙東美食分野之處。

武川縣的莜面，不僅是內(nèi)蒙古特產(chǎn)，更是獲批國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。在呼市很多店里能都吃到武川拌莜面，土豆泥裹著莜面，配上各種爽口蔬菜，很難有人不愛吃。

莜面有很多種形狀，比如長(zhǎng)條形的莜面魚魚，打成卷的莜面窩窩等等。除了涼拌，配上一碗羊肉湯也是主流吃法。澆上各類醬也可以，莜面光是形狀和配的湯或醬，就能組合出幾百種吃法。

除了莜面，面粉做的面也有自己的一席之地。要論特色，我覺得大概就是燜面。燜面可不是小菜，店里賣的燜面往往都是大鐵鍋一鍋燜的。

鍋里還有豆角、排骨等，不過(guò)實(shí)際上愛吃什么就可以放什么。這一鍋燜面比起做一桌子菜要省力不少，而且還營(yíng)養(yǎng)豐富。

?燜面和炒面最大的不同在于，其中含水量更高，所以有一股韌勁。而且外面也不像炒面那么油，可以說(shuō)炒面更在意味道，燜面更在意口感。

陜西人愛吃的涼皮，在這里也有，不過(guò)名字叫做釀皮。又是一個(gè)容易讓人誤會(huì)是不是發(fā)音不標(biāo)準(zhǔn)的名字。

但我想了想燒賣店老板跟我說(shuō)很久以前呼市文盲多，所以燒賣有六種寫法時(shí)，我又覺得可能真的是在傳播過(guò)程中傳錯(cuò)了。

不過(guò)管他呢，好吃就行。

我們?cè)诤羰邪l(fā)現(xiàn)了很多驚喜，但最讓我們驚喜的卻是最簡(jiǎn)單又常見的東西——奶食。

在呼市有很多奶食店，他們和一般的特產(chǎn)商店又有所不同。很多城市的特產(chǎn)商店賣的都是工廠里生產(chǎn)的特產(chǎn)，但奶食店除了這些又有自制的奶食。

可見奶食店是同時(shí)做游客和本地人生意的，這也恰好說(shuō)明了奶食在內(nèi)蒙的重要性。奶食在蒙古族分類里是“白食”，蒙古族以白為尊，認(rèn)為白色代表圣潔、純凈。

所以在見識(shí)過(guò)羊肉的一百種吃法后，你也能在呼市見到奶食的一百種吃法，被譽(yù)為“中國(guó)乳都”名副其實(shí)。

最有名的大概是鍋煮奶茶，我們其實(shí)做好了咸奶茶的心理準(zhǔn)備了，但第一口還是覺得很奇妙。奶茶上漂著油花，入口奶味不顯，所以第一反應(yīng)竟然是“淡”。

接著感受到了咸味，然后才是奶味和茶味。這種口感有的人也許會(huì)一口愛上，有的人可能怎么也喝不習(xí)慣。

奶茶里還會(huì)有炒米、奶皮子、奶豆腐等。其實(shí)我建議喝不慣的小伙伴可以在奶食店里買一些帶甜味的奶皮子，泡進(jìn)奶茶里，可能會(huì)更好接受。或是放一點(diǎn)奶香濃郁的奶嚼口，也很不錯(cuò)。?

甜奶酪餡餅外表松松軟軟，里面是一層甜奶酪，不會(huì)很甜，是我個(gè)人很喜愛的小甜品。

同樣讓我喜愛的是奶皮卷。半干的奶皮，里面包裹著葡萄干、蔓越莓等，酸甜可口。唯一的遺憾是保質(zhì)期太短帶不走。

如果愛吃點(diǎn)酸甜的，那奶酪花和酸奶肯定是不能錯(cuò)過(guò)了。內(nèi)蒙的酸奶大多是無(wú)糖的，配一點(diǎn)蜂蜜拌勻了吃，比起加了一堆蔗糖的自然要更健康。

有的店里酸奶還會(huì)加上炒米，絕對(duì)是錦上添花。

離了奶食，沙蔥也讓我很驚喜。這種蔥有著韭菜的口感，但又有蔥的味道。比起大蔥的重口，沙蔥顯得十分清爽，因此除了包進(jìn)燒麥里，也能直接做涼拌菜。

查了查資料，發(fā)現(xiàn)沙蔥確實(shí)也叫蒙古韭，屬于我國(guó)最北方各省才有的小菜。不僅人愛吃，動(dòng)物也愛吃，蒙古的羊常吃沙蔥才不膻這話，我多多少少有點(diǎn)信了。

在回民區(qū)，我們還嘗到了一種特色飲料——稀果羹，各種棗、杏、柿的干做成一杯冰涼的果羹。

果脯的酸不會(huì)酸到倒牙，果脯的甜也不會(huì)覺得膩，這一杯不僅消暑又開胃。

另外，回民區(qū)有很多賣卓資山熏雞的店，仔細(xì)一了解才知道它還是和道口燒雞、德州扒雞齊名的三大名雞之一。以為內(nèi)蒙人不吃雞的我屬實(shí)是孤陋寡聞了。

最后讓我驚喜的，是鐵帽烤肉。這種相傳由成吉思汗發(fā)明的烤肉吃法，甚至早就已經(jīng)傳到了日韓了。?

在日本，甚至把鐵帽烤肉直接叫做“成吉思汗”，日本羊肉品質(zhì)一般，加上日本人不喜歡膻味，因此很少吃羊肉。但如果要提起羊肉，他們多半會(huì)第一時(shí)間想到“成吉思汗”。?

但姜還是老的辣，鐵帽烤肉比起韓式烤肉和日式烤肉，另有自己的妙處。首先，鐵帽烤肉先打一圈雞蛋，烤雞蛋作為前菜先開開胃。然后是各類牛羊肉，烤熟后夾在馬褡餅中食用。

比起韓式烤肉夾生菜，那肯定還是馬褡餅好吃多了，而且就算想吃點(diǎn)蔬菜，也可以一起夾進(jìn)馬褡餅里。?

除此之外，優(yōu)質(zhì)的牛羊肉，也讓鐵帽烤肉不需要腌肉。完全可以憑自己的喜好決定放什么調(diào)料，甚至不放調(diào)料吃本味，這是祖師爺?shù)牡讱狻?/p>

其實(shí)除了美食，呼市可謂處處給我們驚喜。飯店里的表演者放下馬頭琴又彈起電子琴，每天都能看到無(wú)敵的落日美景，同時(shí)唱出兩個(gè)聲部的呼麥……

我們也包車去了草原，盡管內(nèi)蒙的五大草原沒(méi)有任何一個(gè)在呼和浩特，但呼市附近的草原已經(jīng)足夠震撼我們這些長(zhǎng)期生活在鋼鐵叢林中的人。

騎著馬漫步在一望無(wú)際的草原，遠(yuǎn)處的藍(lán)天就像電腦渲染出的，美到讓人懷疑不真實(shí)。夜晚在蒙古包邊抬頭看星星，一秒就沉醉在了銀河里。

等待疫情過(guò)去，你最想去的地方或者你最想吃的美食是什么呢？歡迎在評(píng)論區(qū)留言告訴臺(tái)臺(tái)。

文?| 芋頭

圖?|?鐘珩