博主辛吉飛抖音平臺(tái)賬號(hào)被注銷(xiāo)、海天被指中外雙標(biāo)……眾事件交替沖擊下，關(guān)于添加劑的爭(zhēng)論在互聯(lián)網(wǎng)掀起一陣陣熱潮。

關(guān)于雙標(biāo)問(wèn)題，海天味業(yè)選擇直面回應(yīng)，官方于9月30日、10月4日分別發(fā)布聲明，均表示所有產(chǎn)品都嚴(yán)格按照《食品安全法》生產(chǎn)，并隨時(shí)接受?chē)?guó)家及各級(jí)食品安全主管部門(mén)的常態(tài)化監(jiān)督和檢查，且海天產(chǎn)品的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)要求大多都高于甚至遠(yuǎn)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，同一品質(zhì)的產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)國(guó)際的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)都一致。

隨著事件的發(fā)酵，在日博主拋出日本海天在售不同品類(lèi)的海天產(chǎn)品，添加劑方面標(biāo)注與國(guó)內(nèi)一致，雙標(biāo)或被證偽，但網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于添加劑的爭(zhēng)議似乎并未落幕。如此，作為伴隨社會(huì)發(fā)展的產(chǎn)物、家庭生活中必不可缺的“佐料”，食品添加劑究竟是部分網(wǎng)友口中的“妖魔”，還是另有真相呢？

01

被“誤解”的食品添加劑

最新來(lái)看，關(guān)于食品添加劑的論戰(zhàn)，行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)聲、消費(fèi)者出現(xiàn)雙方對(duì)峙、營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家科普……社會(huì)各界紛紛各抒己見(jiàn)，一場(chǎng)關(guān)于食品添加劑的下沉式混戰(zhàn)正在蔓延。

以卷入“紛爭(zhēng)”的海天醬油來(lái)看。在一些海外網(wǎng)友曬出的在國(guó)外購(gòu)買(mǎi)的海天醬油配料表中，只有水、大豆、小麥、食鹽等天然原料，至少在配料表上沒(méi)有添加劑標(biāo)注，對(duì)照國(guó)內(nèi)海天醬油的配料成分，則增加了谷氨酸鈉、5’-肌苷酸鈉、5’-鳥(niǎo)氨酸鈉、苯甲酸、三氯蔗糖等食品添加劑，成為部分網(wǎng)友“炮轟”的對(duì)象。當(dāng)然，亦有網(wǎng)友解釋二者并非同一款產(chǎn)品。

關(guān)于食品添加劑的爭(zhēng)議，中國(guó)科協(xié)聘營(yíng)養(yǎng)科學(xué)傳播首席專(zhuān)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)博士范志紅解釋稱(chēng)，谷氨酸鈉是一百多年前日本學(xué)者在海帶中提取發(fā)現(xiàn)的味精。5’-呈味核苷酸二鈉（肌苷酸鈉和鳥(niǎo)苷酸鈉）是在雞湯肉湯里都存在的鮮味物質(zhì)。冷鮮肉的后熟過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生更多的 5’-呈味核苷酸二鈉，它存在于所有生物體的核酸（DNA和RNA）當(dāng)中，包括人體當(dāng)中，不是什么奇怪的人工合成物質(zhì)。

三氯蔗糖便更不陌生了。這種甜味劑是英國(guó)人首先開(kāi)發(fā)的，經(jīng)過(guò)國(guó)際食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）的認(rèn)可，在加拿大首先使用，而美國(guó)是它的最大銷(xiāo)售市場(chǎng)。苯甲酸為防腐物質(zhì)，藍(lán)莓、蔓越莓等高營(yíng)養(yǎng)水果中均含有，為防止醬油變質(zhì)，只需添加很少量的防腐劑幫忙就可以了，不存在「超標(biāo)使用」的風(fēng)險(xiǎn)。有博主計(jì)算防腐劑苯甲酸鈉的劑量問(wèn)題，表示一個(gè)人要一口氣喝下25kg的醬油才會(huì)出現(xiàn)中毒。

值得一提的是，鹽是最古老的防腐劑。研究表明，鹽是我國(guó)心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)貢獻(xiàn)最大的膳食因素，由此，最新居民膳食指南中提出減少以鹽為主要來(lái)源的鈉含量的攝入，或才是飲食健康的重要方向之一。

小編認(rèn)為，對(duì)食品添加劑定義的模糊，或是大眾產(chǎn)生“逆反心理”的重要因素之一。著名營(yíng)養(yǎng)與食品安全專(zhuān)家、中國(guó)工程院院士陳君石曾表示，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于食品問(wèn)題最擔(dān)心的是添加劑，一些商品包裝上往往以“不含色素、不含防腐劑”等字眼為噱頭吸引消費(fèi)者，實(shí)則并非如此。食品添加劑在國(guó)內(nèi)被妖魔化了。食品添加劑和非法使用添加劑是兩個(gè)概念，界線很重要。真正由食品添加劑引發(fā)的食品安全事件從來(lái)沒(méi)有發(fā)生過(guò)。

02

合理解讀“科技與狠活”

海天事件中，本來(lái)默默更新短視頻的辛吉飛亦被推向風(fēng)口浪尖，更有網(wǎng)友稱(chēng)之為“食品安全的吹哨人”。

據(jù)小編了解，辛吉飛通常用略微夸張的表情、各種添加劑的堆積等極端配比來(lái)制作產(chǎn)品，過(guò)程更像極了化學(xué)實(shí)驗(yàn)。值得一提的是，該博主在視頻中曾提到消費(fèi)者別因便宜購(gòu)買(mǎi)“三無(wú)產(chǎn)品”，以實(shí)例證明不合規(guī)產(chǎn)品往往是過(guò)量添加劑的堆積。其中，爆火的“一勺三花淡奶”，這里主要是指奶精產(chǎn)品，并輔以卡拉膠、明膠等來(lái)“代替”味道鮮美的羊湯，或意在諷刺某些不合規(guī)生產(chǎn)的違法商家。

由此來(lái)看，消費(fèi)者面對(duì)“科技與狠活”，亦要做理性判斷。中國(guó)作為美食大國(guó)，諸多美食均避免不了亦無(wú)需避免要用添加劑來(lái)完成美食的“修煉”，凡事不能一言概之、以偏概全。

如鹵水點(diǎn)豆腐，氯化鎂當(dāng)中的鎂，是人體必需的一種微量元素；冰露人工礦泉水里就是加了硫酸鎂、氯化鉀，就是為了補(bǔ)充鎂。因?yàn)槿梭w如果缺了鎂可能會(huì)影響鈣的吸收；維生素C、B、D等其實(shí)都屬于食品添加劑。在國(guó)家22類(lèi)食品添加劑中，它屬于專(zhuān)門(mén)的一類(lèi)，叫食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。

在中食財(cái)經(jīng)調(diào)查該事件對(duì)海天味業(yè)的影響時(shí)，有經(jīng)銷(xiāo)商表示，海天系列部分醬油近期銷(xiāo)量受到一定影響，出現(xiàn)一定幅度下滑，但下滑幅度沒(méi)有那么嚴(yán)重，比想象的好很多。并解釋網(wǎng)絡(luò)上主要影響的是年輕一代，但消費(fèi)者還是以中年群體為主。

不得不提的是，雙標(biāo)事件對(duì)于海天的品牌影響是毋庸置疑的，海天又該如何跟消費(fèi)者達(dá)成共識(shí)呢？陳君石院士曾如此表示，“問(wèn)題出在溝通交流不夠，科學(xué)傳播不夠，從而導(dǎo)致消費(fèi)者缺乏信任。只有提高公眾的知識(shí)水平，才能讓謠言不能發(fā)揮作用?！?/p>

海天味業(yè)作為調(diào)味品行業(yè)龍頭企業(yè)，尚需協(xié)同各方力量打破消費(fèi)者對(duì)食品添加劑的“偏見(jiàn)”，培養(yǎng)消費(fèi)者辨別違規(guī)添加劑的能力，讓真正合規(guī)食品添加劑以真實(shí)、親和的姿態(tài)走進(jìn)消費(fèi)者生活。