食材

牛腱 1塊（約600-700g） （汆燙）

紅/白蘿卜 各150g （切塊）

洋蔥 100g （切塊）

牛西紅柿 100g （切扇形）

鳳梨 100g （切塊）

鳳梨芯 1根

蔥 適量 （切成蔥花）

姜 1小塊 （切片）

調(diào)味料

番茄醬 150g

紅酒 150cc

水 1500cc

鹽 適量

白胡椒 適量

宴席期間總是很多大魚大肉，其中很常看到的就是冷的牛腱切片，有次我靈機(jī)一動(dòng)，想用西方紅酒燉牛肉的手法來煮牛腱。而且為了更符合亞洲口味，我將里頭的材料換成了在地食材，象是白蘿卜啊、鳳梨等等，結(jié)果口味出奇地好！最重要的是，這道看起來很費(fèi)工的菜一點(diǎn)也不難，只需要一支鍋?zhàn)痈婂伨透愣ɡ玻?/p>

制作步驟：

1牛腱放入滾水中汆燙至表面呈灰色后，去除雜質(zhì)跟血水后備用。

溫馨提示：牛腱上的脂肪建議修掉，但頂端白色牛筋頭的地方不要丟，燉久后Q彈有勁。

2熱鍋下油，加入姜片爆香后，放入洋蔥塊、紅蘿卜塊、白蘿卜塊續(xù)炒。再下番茄醬炒紅炒香，并加入紅酒、牛西紅柿、鳳梨芯煮滾。

溫馨提示：鳳梨的酵素可以幫助肉質(zhì)軟化，縮短燉煮時(shí)間。

3在電鍋的內(nèi)鍋中放入燙過的牛腱、步驟2的炒料，倒水至蓋過牛腱后，外鍋放2杯水，蒸煮1小時(shí)。

4蒸好后取出牛腱切塊，連湯一同倒回炒鍋中回滾，加鹽、白胡椒調(diào)味。接著取出鳳梨芯、加入鳳梨塊，煮到稍微收汁后盛盤，撒上蔥花即可完成。

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