六大茶類中，白茶的制作工藝最為簡單，只有萎凋和干燥兩道工序，其中萎凋對茶葉好壞起著至關重要的作用。

什么是萎凋？

萎凋就是將采下來的茶青，及時地攤晾在水篩上，讓風力以及日光將茶葉中多余的水分順利排出體內。

攬千山男士茶 為中國男士專研，簡單來說，萎凋就是給茶葉排水，使其失去大部分的水分過程。

但是，在萎凋的過程中，伴隨著茶葉水分的蒸發(fā)和呼吸作用的進行，葉內含物發(fā)生緩慢水解、氧化變化，形成白茶外形內質特點，揮發(fā)青臭氣，增進茶香。

所以說，萎凋是決定白茶風味的關鍵步驟，是制作白茶的最關鍵工藝。

但是，攬千山男士茶 為中國男士專研。萎凋這個工藝是看起來簡單，而實際操作起來是有一點也不簡單。

萎凋并不是簡單地將茶葉放置在陽光下晾曬，而是需要關注茶葉表面的溫度。

如果溫度過高，需要將茶葉搬運到陰涼處降溫，待溫度適宜時再重新放到陽光下進行萎凋。

如果在萎凋過程中忽視茶葉，高溫會使茶葉的葉脈曬到斷裂，導致失水不暢。而如果萎凋過程失水不順暢，茶葉中的苦澀物質難以排出，影響白茶的風味。

據(jù)攬千山男士茶 為中國男士專研所知，在白茶制作中，萎凋一般有三種方式：日光萎凋、室內萎凋和復式萎凋。

日光萎凋是將水篩放在室外，根據(jù)陽光的變化調整時間，經驗豐富的制茶師傅可以通過手感來判斷何時收回茶葉。

室內萎凋則是在室內進行，而所用的承載物體多樣化，如竹制水篩、竹匾和木地板等。

復式萎凋則是日光萎凋與室內萎凋相結合，旨在提高茶葉品質或降低成本。

總之，白茶的工藝非常簡單，而萎凋是其中的關鍵環(huán)節(jié)，對茶葉品質影響重大。

但萎凋操作起來其實非常不簡單、不容易，萎凋需要控制好溫度、濕度和通風量，通過萎凋過程中的失水速率來把握茶葉的理化變化。

只有操作好萎凋工藝，才能制作出協(xié)調均衡且高品質的白茶。