中國白酒本來產(chǎn)于各地，各有特色，沒有統(tǒng)一的香型。1979年第三屆全國評酒會時，才提出以香型分類的概念，經(jīng)過了一周時間的討論，擬定了濃香、醬香、清香、米香和其它香型的感官評語，辛海庭先生是主要起草人。以后又陸續(xù)增加了特香型、兼香型、豉香型、老白干香型、芝麻香型等十來種香型，據(jù)辛海庭先生說，香型的提出，是由于不同香味的酒沒有辦法放在一起評，香氣大的總是蓋住香氣小的酒，為了品評方便，依照香味大體上分為五大類，以便于品評排位。

香型的提出，確實(shí)促進(jìn)了我國白酒業(yè)的發(fā)展，此后，還曾經(jīng)組織相同香型的酒廠搞過協(xié)作活動，進(jìn)一步促進(jìn)了釀酒企業(yè)的大型化和規(guī)?；５矌砹艘恍﹩栴}，主要是很多消費(fèi)者把香型當(dāng)成品質(zhì)的代名詞了，當(dāng)五糧液風(fēng)靡全國時，大家就以為濃香型好，都跟風(fēng)模仿，導(dǎo)致濃香型白酒達(dá)到80%的市場占有率，后來茅臺酒改變營銷策略，又沖上來了（有段時間茅臺的知名度曾下滑），不少地方又在模仿茅臺生產(chǎn)醬香型的白酒。按現(xiàn)有的香型分類方法，實(shí)際上也破壞了白酒本身的多樣性，所以，釀酒業(yè)中有人主張廢除香型，也有人主張放開香型，讓酒廠自己隨便定。

白酒香型只是標(biāo)識出白酒香味的類型，而且這種類型的歸納，還應(yīng)該說是不太準(zhǔn)確的。另外，白酒香型跟白酒的品質(zhì)沒有關(guān)系，同樣是濃香型的酒，它包括有優(yōu)質(zhì)酒也有普通酒；同樣是清香型的酒，也是既有優(yōu)質(zhì)酒也有普通酒。清香型酒中的優(yōu)質(zhì)酒和濃香型、醬香型酒中的優(yōu)質(zhì)酒在品質(zhì)、水平上是一樣的，所以，香型和品質(zhì)是沒有關(guān)系的。

現(xiàn)在，勾兌技術(shù)發(fā)展迅速，導(dǎo)致用食用酒精兌水、食用酒精兌香料，也能調(diào)出來類似的一些香型。所以，食用酒精兌水、兌香料的這種勾兌的普通白酒，肯定品質(zhì)是不好的，無論它勾調(diào)出來的是濃香型酒還是醬香型酒，都不如純糧固態(tài)發(fā)酵的酒好。所以，香型是可以勾調(diào)出來的，它代表不了品質(zhì)，但是很多人把香型誤認(rèn)為是品質(zhì)的一個代表，這是一個認(rèn)識誤區(qū)。