巴盟菜在內(nèi)蒙古地域小有名氣，巴盟釀皮也是如此。與許多美食家朋友探討，都認為巴盟風(fēng)味更符合家常味道。

我們尋味巴盟美食期間，品嘗了許多家民間排行靠前的釀皮店（檔）各有風(fēng)味。本地釀皮多以面精為名，估計多與地域方言有關(guān)。

巴盟釀皮和巴盟面精，如果你沒有來過當(dāng)?shù)鼗蛟S會陌生，但是巴盟面筋你一定不會陌生，因為你會經(jīng)常在飯店菜單的涼菜篇中發(fā)現(xiàn)他們。出現(xiàn)在飯店菜單上的大部分都會被寫成“巴盟面筋”，這道涼菜的價格是街店小吃店或者快餐店的一倍。味道上也有些許差異，飯店供應(yīng)的面筋是按照涼菜的標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制，而后者是按照小吃的風(fēng)味調(diào)制，區(qū)別還是有的。

巴盟面精和重慶小面一樣，在當(dāng)?shù)赜械赜蚺琶?，由民間組織來評出第一名、第二名……尋味巴盟時，吃了很多家，這些家調(diào)味平衡得不錯，咸淡正好，酸度不高，微辣，面筋塊和面皮切得不是很整齊，而口感不錯。再細品發(fā)現(xiàn)店家熗油下了功夫，爛腌菜放得不多，其中芹菜與胡蘿卜絲是鮮菜，這讓酸度降了下來，多了份爽脆和幾分胡蘿卜的清甜。還有些家食材更為豐富，里面添加了西紅柿泥、紫甘藍絲，面精切成條塊，入口微苦的胡油味比較明顯。

不管顧客多少，名氣大小，店面還沒有進入品牌化發(fā)展，讓有品牌思維的企業(yè)先入為主。

杜海霞釀皮有著巴盟釀皮比較特色的爛腌菜，風(fēng)味標(biāo)準(zhǔn)化，現(xiàn)蒸釀皮手工化，少了一些個性化風(fēng)味，多了一些符合餐飲發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)與格局。

杜海霞釀皮與餐飲小店有些不同，現(xiàn)蒸釀皮為主打，其他的店面，基本使用工廠統(tǒng)一制作的“機制釀皮”，從口感上有較明顯的差異?，F(xiàn)蒸釀皮一般蒸2.5分鐘，冷卻5分鐘，淋上各種調(diào)味湯汁，最后放上那爛腌菜，好多朋友點釀皮時，還會跟服務(wù)員說，多加點爛腌菜。釀皮現(xiàn)蒸，不隔夜，碗碗保證鮮、爽、彈，是很多食客總想來吃釀皮的一個主要原因。

下面就是吃貨們最關(guān)心釀皮的那些事兒：

爛腌菜：圓菜，胡蘿卜、鹽、純天然手工腌制。

辣椒油：非轉(zhuǎn)基因菜籽油、加純天然種植辣椒采摘（選自“糧倉油盆”寧夏彭陽，辣味適中，辣而不煉，富含維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)元素）。

漿：無任何添加劑、高筋粉（上好河套平原高筋粉、粉質(zhì)細膩，營養(yǎng)豐富，平均蛋白質(zhì)含量高達13.5%）。

現(xiàn)蒸：傳統(tǒng)手工工藝。

很多人都會問好不好吃，味道因人而異，我在吃的時候感覺，入口鮮、爽、彈，聞起來有些許麥香，夾起來釀皮較透亮。

巴盟釀皮代表著釀皮的地域風(fēng)味，杜海霞釀皮已走向釀皮品牌之路，未來，希望許多內(nèi)蒙美食，都能從地域品牌走向全國品牌。杜海霞釀皮已成為內(nèi)蒙古釀皮品牌代表之一，希望走得更穩(wěn)更遠。