我在前面的文中，已經(jīng)詳細(xì)的說了普洱茶的滋味對(duì)應(yīng)的人體感官部位。今天詳細(xì)的講下普洱茶的香氣和湯感。希望能把復(fù)雜的茶知識(shí)讓大家簡(jiǎn)單易懂，這樣大家既學(xué)到了茶知識(shí)，交流起來也不那么費(fèi)力。

目前市場(chǎng)上的普洱茶茶產(chǎn)品的風(fēng)格化和風(fēng)味化已經(jīng)是未來普洱茶的趨勢(shì)，而這其中又穿插著拼配和純料等等概念。

普洱茶的香氣感受感官部位是鼻咽部和鼻子，前者感受到的是入口后茶湯香氣味（類似吃臭豆腐感覺到香），后者是干茶、濕茶、茶湯、公杯等等茶沒進(jìn)入身體聞到的香氣味。

以前常見的茶湯香氣分為5個(gè)層次，分別是：水飄香、香入水、水含香、水生香和水即香。雖然看上去有層次逼格高了，但還是比較籠統(tǒng)模糊。類似我們常聽到見到的描述詞：層次感、通透感之類。

很多人說的哪個(gè)茶香氣好，其實(shí)就是聞到的香氣味，跟聞到花香、香水香氛類似。這種聞到的香味對(duì)于不懂行的人很在意，但是懂行的人更在意的是茶湯入口之后感受到的香氣味，我習(xí)慣叫口腔香。

普洱茶的香氣還有人分為品種香和工藝香。其實(shí)這種除非一些不融的香氣味（煙味、樟香、糯米香葉味），不然品種香和工藝香是分不開的。茶的品種很復(fù)雜，一個(gè)茶園里的茶樹會(huì)互相影響進(jìn)化，統(tǒng)稱為群體種。很相近的茶樹品種其實(shí)香味差不多，而工藝又能激發(fā)出品種香。識(shí)別是不是品種香，要用區(qū)別很大的品種茶對(duì)比。另外，其實(shí)大家認(rèn)同的所謂工藝香就是新茶洗茶醒茶之后公道杯余留的香氣味。很多的新茶大概會(huì)出：類似毛茶發(fā)汗的氣味、類花香、類果味、類烘焙的氣味、類稻谷味（秋茶）。

普洱茶的香氣味還有一種分法，那就是形成的風(fēng)格化和風(fēng)味化。風(fēng)味化很容易理解，就是不同地域的茶的風(fēng)味化不同，主要是地域小環(huán)境形成的風(fēng)味香氣。僅從香味上辨識(shí)度不是很高。

風(fēng)格化則主要是工藝帶來的復(fù)合型的普洱茶香氣味，新茶期不融合，存放之后逐漸融合形成一種新的香氣味。

湯感，簡(jiǎn)單概括就是喝茶時(shí)以及喝茶后茶湯帶來的感受。每個(gè)人有每個(gè)人的感受。往細(xì)里講包含兩個(gè)對(duì)應(yīng)的層面：茶湯滋味（客觀存在）、人體感受（主觀表達(dá)）。

于是有人會(huì)問了，那么水路粗細(xì)、茶水薄厚、茶水稀稠等等屬于啥？當(dāng)然也屬于湯感，就是茶湯滋味感受。看到這里，你發(fā)現(xiàn)沒有，這6個(gè)字是不能分開的。

茶湯的水路粗細(xì)，一方面是沖泡水的因素影響，一方面是沖泡時(shí)地方海拔環(huán)境的影響，一方面是茶內(nèi)含物溢出的影響。同一種水同一種環(huán)境下同一款茶同一樣投茶量，水路的或粗或細(xì)是一樣才是準(zhǔn)確的，當(dāng)然最后還有一個(gè)個(gè)人感受及表達(dá)的差異影響。

茶水薄厚，用菜中的油水感覺來比喻，一個(gè)菜沒有油水就是薄——薄寡，油水多就是厚——飽滿。薄厚跟茶沖泡的淡濃有一定關(guān)系，正常濃淡度的茶湯，不同茶款的茶水薄感和厚感對(duì)比很容易區(qū)分。

茶水稀稠，這個(gè)很容易識(shí)別，正常沖泡狀態(tài)下的茶湯入口，稀的茶水跟喝水口感沒多大區(qū)別，稠的茶水跟喝稀飯、米湯、酸奶、果凍的口感差不多。

茶水薄厚和稀稠正常按理來說可以用一個(gè)白菜湯來比喻下。

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厚稠：高湯白菜湯

不正常的茶湯按市場(chǎng)現(xiàn)狀需求會(huì)有薄稠湯感的茶品，也有厚稀湯感的茶品。

好的普洱茶，香氣味和湯感一定好；香氣味和湯感好的，不一定是好的普洱茶。

像提香和掉水的普洱茶，香氣和湯感好，現(xiàn)喝5泡內(nèi)好喝，5泡后跟喝水區(qū)別不大。

湯感還跟倉(cāng)儲(chǔ)和工藝有一定關(guān)系，印象中我們認(rèn)為普洱茶是后發(fā)酵茶，所以回看見儲(chǔ)存方式條件會(huì)有通風(fēng)、避光、無污染無異味的環(huán)境下儲(chǔ)存。但在實(shí)際儲(chǔ)存中，普洱茶并不是這樣都按這樣存放的。一款茶經(jīng)流通和多地倉(cāng)儲(chǔ)之后，會(huì)有什么變化?這很難說得清，但一喝就大概清楚了。但一些滋味上的變化是有的，比如新茶時(shí)候的青草味轉(zhuǎn)為帶有一定陳味，有的還會(huì)有倉(cāng)味。那么湯感會(huì)隨著倉(cāng)儲(chǔ)變好嗎？其實(shí)是不會(huì)的，很多人認(rèn)為的變好不過是普洱茶的苦澀度刺激感變?nèi)跞菀走m口，茶和湯色澤有一些變化，香味有一些轉(zhuǎn)變，甘甜相對(duì)更容易直接感受到。新茶時(shí)候好的普洱茶說不定也會(huì)變差。