【杏鮑菇炒五花肉】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】杏鮑菇(約400克)、五花肉(約180克)

【輔料】生姜1小塊、大蒜幾顆、蒜苗、小米辣、油

【調(diào)味料】約4克蠔油、少許老抽、4克生抽醬油，少許白糖、小半勺雞精（約0.5克）

1、處理五花肉和杏鮑菇

①把一顆杏鮑菇(約400克)豎著切成小條，再切成一厘米左右的顆粒備用〈如上圖〉

②五花肉一小塊（約180克）切成顆粒備用

2、準(zhǔn)備輔料

①大蒜幾顆和1小塊生姜拍散之后剁碎備用

②小米辣幾顆切成顆粒備用

③適量蒜苗把根部拍散，切成小顆粒備用

3、制作杏鮑菇炒五花肉

①把鍋燒熱，再加入適量底油燒熱

②下入五花肉煸炒一分鐘，再加入杏鮑菇繼續(xù)用中火煸炒一分鐘，用漏勺撈出

注：家庭小灶需要煸炒2分鐘

③取出鍋中大部分油，下入姜、蒜、辣椒爆香，下入五花肉和杏鮑菇翻炒幾下

④加入約4克蠔油、少許老抽，再?gòu)腻佭吜苋?克生抽醬油，少許白糖，小半勺雞精（約0.5克），最后加入蒜苗下鍋至斷生即可

配料表：

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉杏鮑菇最好和五花肉一起煸香，然后取出多余的油再調(diào)味翻炒紫菜切忌油多油膩。

〈2〉不喜歡杏鮑菇可以用其他菇類(lèi)代替，如選擇質(zhì)地軟嫩的菇類(lèi)則不適合煸炒，比如香菇、草菇、海鮮菇、猴頭菇、平菇，這些菇類(lèi)只需要體現(xiàn)焯水即可。