前言-自制豆腐

1.黃豆+水 泡發(fā)（4倍水量）

2.用料理機打豆?jié){

3.過濾豆渣

4.鹽鹵加水融化 少量多次倒入熱豆?jié){里攪拌

5.將豆花倒入模具 用紗布包好 在上方壓上重物（擠出水分） 等2小時

一、皮蛋豆腐

1.皮蛋和內(nèi)酯豆腐蒸10分鐘（定型）

2.豆腐 皮蛋 切塊

3.皮蛋放在豆腐上

4.調(diào)味 三合油（醬油 醋 麻油-芝麻油）

5.撒上蔥花

二、鐵板豆腐

推薦：老豆腐

1.切豆腐薄片（備用

2.平底鍋+多油

3.放上片號的豆腐 中低火

4.等一面煎到上色再翻面

5.醬料

6.將醬料均勻地刷在豆腐上，撒蔥花 芝麻 辣椒粉 孜然

三、豆腐餅

1.豆腐切方塊

2.豆腐下鍋焯水去腥

3.大碗裝焯過水的老豆腐+午餐肉+一勺朝鮮族泡菜（增加風(fēng)味）+一顆雞蛋（幫助面餅成型）+耗油 糖 鹽 蔥花

4.用手揉勻 揉??豆腐糊

5.一點一點加入面粉??面糊產(chǎn)生粘性（可以塑形）

6.用中火 平底鍋把面餅烙熟（面餅＝面球+勺子壓扁

7.出鍋沾醬吃

四、白菜豆腐煲

準(zhǔn)備凍豆腐：要先把老豆腐放進冰箱一晚上

1.凍豆腐溫水化開

2.切五花腌肉（自帶鹽分）和白菜梆子

3.五花腌肉下鍋炒出油脂（豬油）

4.加入白菜梆子

5.炒到邊邊有焦黃點東東（好吃的關(guān)鍵）

6.加水（溶解）

7.加入凍豆腐 較嫩的菜葉一起燉煮

8.加入醬油（調(diào)味） + 白糖（提鮮）

PS：燉的話需要十分鐘試一口

五、辣豆腐湯

1.炒肉沫（牛絞肉）炒出牛油

2.爆香蒜末和洋蔥

3.洋蔥炒到透明柔軟加入豆芽

4.加水漫過所有食材

5.加入調(diào)料??

6.湯汁煮開之后加入內(nèi)酯豆腐/嫩豆腐 小火十分鐘

PS：可以根據(jù)自身口味加入辣椒 蔥 蒜泥 泡菜

六、豆腐“飯”（蛋炒飯）

1.揉碎老豆腐

2.打個雞蛋和老豆腐一起攪拌均勻??豆腐泥

3.起鍋開火下入絞肉 炒散 炒香

4.加入豆腐泥 炒

5.調(diào)味：雞汁 鹽 蔥花

PS：出鍋可以自己搭配（海苔 溏心蛋 辣白菜）

七、脆皮糖醋豆腐

1.切老豆腐（可以像前面一樣去腥）

2.豆腐表面保留水分在淀粉里滾圈圈（脆皮）

3.調(diào)料汁

4.起鍋開火 鍋燒底油 保持中低火 下豆腐煎出脆皮

5.豆腐重新起鍋燒醬汁（前面調(diào)好的糖醋汁 加熱）

6.趁還有流動性加入脆皮豆腐 表皮軟了就能出鍋

PS：可以撒點蔥花和芝麻（好看）

對小朋友在顏值和味道上都有吸引力

八、一口酥豆腐

1.切豆腐（嫩）

2.調(diào)脆皮粉

3.豆腐丟進粉堆

4.找一口小而深的鍋 倒入寬油準(zhǔn)備油炸

5.油溫到筷子起小泡 放入豆腐 啥都不動，直到豆腐自己上岸

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九、蟹黃豆腐

1.蒸咸蛋黃 南瓜

2.蒸熟之后兩個一起碾碎 越細膩越好

3.切嫩豆腐

4.鍋里放油+蝦仁 煎熟備用

5.加入咸蛋黃南瓜糊一起翻炒 炒到比較順滑時加水

6.加入雞汁/雞精 嫩豆腐

7.邊燉邊準(zhǔn)備勾芡材料

水淀粉：一勺淀粉+水 化開攪拌均勻

8.燉的鍋里水開了一點點加入水淀粉 一直到自己喜歡的濃稠程度

十、麻婆豆腐

1.嫩豆腐切塊

2.豆腐焯水去腥

3.空鍋放入鹽和花椒 小火焙烤，花椒香味出來還沒焦的時候就出鍋拿保鮮袋裝 拿刀背敲碎

4.鍋里多放油，加入牛絞肉煸出油脂

5.加入蒜末爆香 炒好出鍋

6.調(diào)醬

鍋里的牛油炒郫縣豆瓣和豆鼓+醬油+耗油

7.加入花椒碎+豆腐+牛肉沫 煮五分鐘入味

8.拿淀粉+水勾芡 每半分鐘一次

9.撒花椒和蒜苗

UP辛苦了！