酸菜魚做法

原料＆調(diào)料：

魚片 魚骨 酸菜 豆芽 黃瓜片 黑木耳 淀粉

泡椒 泡椒水 姜片 蒜片 辣椒干 小米辣 蔥花 蒜蓉

魚露 胡椒粉 白糖 雞粉

制作步驟：

第一步：腌制魚片

1.加入半把鹽和一大碗清水抓拌均勻，泡一分半鐘左右再抓拌一遍

2.用清水沖洗兩遍腌制過的魚肉并瀝干和擠干水分

3.加入1g胡椒粉 2g白糖 2g雞粉 2勺淀粉抓拌均勻

4.加入花生油抓拌均勻

第二步：準(zhǔn)備配菜

1.豆芽 木耳 黃瓜片焯至斷生撈出置于盤底

2.干炒酸菜，炒干后加入一大勺油

3.下入蒜片 姜片 小米辣大火爆香后盛出

第三步：炒魚骨＆燉魚湯

1.鍋熱倒油潤鍋，撒入鹽下入魚骨

2.開大火將底部煎出焦化層后翻面再煎出焦化層

3.倒入開水下入姜片和少許胡椒粉

4.煮至湯呈乳白色后加入炒好的酸菜和泡椒

5.加入鹽 雞粉 白糖 泡椒水調(diào)味

6.煮好后撈出墊底

第四步：煮魚肉＆裝盤

1.加入少量魚露后下入魚片撩開

2.魚片燙熟后倒出

3.蒜蓉 蔥花 辣椒干抓拌均勻鋪在魚肉上

4.燒熱油倒在上面后撒上白芝麻

第五步：干飯