哪些信息是選擇白酒時的無效信息？

轉(zhuǎn)載自?選酒師?公眾號

專業(yè)選酒師選擇白酒的時候，首先要進(jìn)行信息分析，我把信息分為兩種，一種是有效信息，一種是無效信息。我們先談?wù)勀男┦菬o效信息。

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1、歷史文化信息

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很多白酒廠的歷史都很悠久，推算起來近的能到清朝，遠(yuǎn)的到明朝、元朝，甚至還有推算到宋朝、唐朝的。

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這些信息只要是1950年以前的，基本上是無效的，因為1950年之后進(jìn)行的公私合營改造，導(dǎo)致所有的信息都中斷了。

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基于這種信息之上的另一種信息，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”就更不可靠了。所謂非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，從1950年開始中斷，到2000年以后才重新提出，中間有50年的斷檔，基本沒有連續(xù)性。當(dāng)然這些非物質(zhì)文化信息是存在的，但是和產(chǎn)品、工藝其實已經(jīng)沒有任何關(guān)系。這種信息在分析一個具體產(chǎn)品價值的時候，屬于無效信息。

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酒廠的歷史信息中有沒有有效信息？當(dāng)然也有。1950年之后，酒廠歷次的改組，工藝、技術(shù)改造，還有1990年以后，很多企業(yè)在轉(zhuǎn)制過程中開發(fā)的新產(chǎn)品，做的新工藝技術(shù)改造等信息，都是有價值的。這些信息不僅對現(xiàn)在產(chǎn)品品質(zhì)的分析有參考價值，對當(dāng)時生產(chǎn)的產(chǎn)品品質(zhì)的分析也有價值。因為不同工藝產(chǎn)生的酒質(zhì)是不一樣。

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作為專業(yè)的選酒師，如果要關(guān)注酒企的發(fā)展過程信息，那1950年以后的技改信息和1990年以后的改制信息，也包括技術(shù)改造信息，都是有價值的。

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2、籠統(tǒng)的生產(chǎn)工藝信息

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每個酒廠都會對自己的生產(chǎn)工藝進(jìn)行宣傳，這些宣傳信息絕大多數(shù)是籠統(tǒng)的生產(chǎn)工藝信息，強調(diào)的是他們最有特色的或者最有賣點的生產(chǎn)工藝，這些生產(chǎn)工藝和具體產(chǎn)品實際上沒有一一對應(yīng)的關(guān)系，因為同一品牌下不同系列酒最開始的生產(chǎn)工藝都是先生產(chǎn)原酒，這些工藝是大致相同的，原酒分級之后的生產(chǎn)工藝就不清楚了。而決定酒品質(zhì)的就是原酒分級以及之后的勾調(diào)，酒體設(shè)計和勾調(diào)等工藝涉及到某一款酒，甚至一瓶酒的詳細(xì)信息，這種信息才是有意義的?；\統(tǒng)的生產(chǎn)信息和具體的酒質(zhì)沒有關(guān)系。

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3、營銷話術(shù)創(chuàng)造出的信息

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營銷的過程是白酒生產(chǎn)商、經(jīng)銷商和消費者的博弈過程，在這中間就產(chǎn)生了一系列的營銷話術(shù)，在這些營銷話術(shù)中嵌合著一些風(fēng)味品鑒的話語，某種風(fēng)格、某種工藝都會被片面化地、夸張化地強調(diào)。

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這些營銷話術(shù)對普通消費者是有效果的，否則也不會產(chǎn)生。普通消費者最初接觸白酒（包括其它酒），都會受到這種營銷話術(shù)導(dǎo)引，但作為專業(yè)的選酒師，應(yīng)該清晰的認(rèn)識到，營銷話術(shù)跟白酒產(chǎn)品品質(zhì)之間未必有那么好的相關(guān)性，話術(shù)中酒的某種風(fēng)味，實際上未必能感受到，有可能酒中根本就沒有。

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營銷話術(shù)的信息，對于專業(yè)選酒師來講，基本上是無效信息。只有去除上述幾種無效信息，才能去進(jìn)入下一個環(huán)節(jié)，分析有效信息，也只有在有效信息的基礎(chǔ)之上，才能用你的感官體驗?zāi)芰?、評價能力去判斷一款酒的價值。