10斤九轉(zhuǎn)大腸VS狂飆豬腳面！大腸宴開席了
九轉(zhuǎn)大腸做法
1、宗師版
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01:59
?1.1大腸外壁的油脂不可去凈
1.2清水煮大腸，直至軟爛，再用涼水洗凈
1.3切塊
1.4豬油白糖 1: 1 炒糖色，炒至金黃色
1.5調(diào)味，轉(zhuǎn)小火
2、原味大腸
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04:55
?2.1清洗時只用鹽和高度白酒，并留下少量肥油
2.2蔥姜、草果、桂皮、香葉和切段的紅泡椒做料頭
2.3青花椒爆油，加郫縣豆瓣
3、蘸水大腸
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05:44
?草豆蔻是靈魂
4、肥腸雞
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06:12
?4.1雞腿肉拆骨，切花刀，果汁液，蔥姜黃酒、胡椒粉、味精、鹽、蛋清
4.2炸雞
4.3最后爆炒
5、鹵大腸
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07:50
?和豬蹄、雞爪子一起下鍋，扔幾粒干小花菇
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