食材（50個(gè)餛飩）

上海餛飩皮 1斤

清水 適量

內(nèi)餡

豬絞肉 半斤（七分瘦三分肥）

小棠菜 半斤（或高麗菜、小白菜）

姜蓉 1小匙

巖鹽 1/4小匙

黃砂糖 1/2小匙

黑芝麻油 1小匙

玉米粉 1大匙

雞高湯 2大匙

醬油 1大匙

蠔油 1大匙

橄欖油 2大匙

湯底

蝦米 12g

清雞湯 500c.c.

清水 1200c.c.

喜歡的蔬菜（葉菜類）

雞蛋 1個(gè)

香菜 適量

白胡椒粉 1/4小匙

黑芝麻油 適量

一碗熱騰騰的餛飩湯，是春日里暖心又暖胃的享受。很多人都會(huì)包水餃，但餛飩的包法就不太熟悉了。這次帶來(lái)的手工菜肉餛飩食譜，內(nèi)餡配方、包餡方法、湯底做法一應(yīng)俱全，可別錯(cuò)過(guò)了～

制作餛飩的重點(diǎn)：

1.選擇豬肉部位很重要。這次使用豬肩肉，確保大約有30％的脂肪，所以餡料不會(huì)太干。

2.在豬肉中加入一些玉米淀粉，可以讓餡料黏固在一起。

3.可以在前一天制作好餛飩，冷凍保存，要吃的時(shí)候取用，最多可以保存2周。

4.餛飩不要煮過(guò)頭，下鍋后一旦浮起，就立刻關(guān)火。 上蓋燜2分鐘即可。

制作步驟：

1【內(nèi)餡】豬絞肉、姜蓉、砂糖、鹽、玉米粉、雞湯、麻油混勻，不斷攪拌直到產(chǎn)生黏性，再下醬油，繼續(xù)攪拌至成絞肉團(tuán)，蓋上保鮮膜靜置腌漬一會(huì)兒。

2【內(nèi)餡】起一鍋滾水，放入小棠菜燙煮30秒，撈起，用流動(dòng)清水降溫，擠去多余的水分，接著切碎。

3【內(nèi)餡】小棠菜碎加入橄欖油、蠔油拌好，接著倒入步驟1絞肉中拌勻，完成餛飩內(nèi)餡，冷藏30分鐘備用。

4【包餡】準(zhǔn)備灑了面粉的容器、小湯匙、清水、紙巾。取一張餛飩皮，放上1小匙內(nèi)餡，面皮邊緣沾上清水作為黏劑。

5【包餡】先對(duì)摺成三角形，壓緊餡料部分，將空氣擠出，邊緣黏合。

6【包餡】在三角型右下角點(diǎn)上水，反摺將左下角壓在右上角上黏緊。

7【包餡】最后將外緣的面皮向內(nèi)反摺拉起，壓緊，完成。

8【湯底】干鍋放入蝦米、清雞湯、清水，煮滾后轉(zhuǎn)小火續(xù)煮15分鐘，接著放入喜歡的蔬菜燙煮，以白胡椒粉調(diào)味，繞圈倒入打散的蛋液，煮成蛋花湯底。

9【烹煮】起一鍋滾水，用湯匙將水順時(shí)針快速攪動(dòng)，產(chǎn)生漩渦水流，立刻放入餛飩，如此可避免互相沾黏，適時(shí)攪拌直到餛飩浮起，關(guān)火上蓋燜2分鐘，撈起備用。

10將煮好的餛飩放入湯底中，以香菜、芝麻油提香。

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