近年來，得益于國民人均可支配收入的提高，餐飲行業(yè)的營收規(guī)模持續(xù)擴增。數(shù)據(jù)顯示，2011年至2019年，國內(nèi)餐飲市場規(guī)模從2萬億增長至4.7萬億，預計這一數(shù)字在2024年將達到6.6萬億。有著豐富餐飲行業(yè)從業(yè)經(jīng)驗的楊偉琳表示，餐飲行業(yè)市場規(guī)模無疑將會持續(xù)擴增，但業(yè)內(nèi)競爭也將日益白熱化。

楊偉琳表示，“從全盤來看，未來餐飲業(yè)發(fā)展主要呈現(xiàn)四大趨勢，即兩極化、細分化、綜合化和多品牌化。”

兩極化對應的是餐飲業(yè)的兩條發(fā)展路線，一是性價比，也就是大眾路線。對多數(shù)人而言，味道不錯且價格實惠的餐飲門店會更受歡迎；二是價值化，貴點無所謂，但要物有所值，無論是菜品的味道，還是就餐的環(huán)境、服務(wù)，乃至品牌價值都要有格調(diào)。

細分化則是市場競爭日益激烈、市場需求越發(fā)多元的背景下的必然。大品類上，中餐、西餐、日式、東南亞式、韓式……在上述大品類下，又出現(xiàn)諸多細分賽道。比如說中餐的火鍋賽道，就有四川、重慶麻辣火鍋，還有蝦火鍋、羊肉火鍋、豬肚雞火鍋、小火鍋等等。

綜合化的代表是盒馬鮮生，超市+餐飲+菜市場的業(yè)態(tài)就是一種綜合。具體到餐飲，以前有分時段經(jīng)營的，早市、午市、晚市，但隨著租金的上漲，越來越多餐飲品牌選擇全時段經(jīng)營，這就是餐飲業(yè)的綜合化發(fā)展。

多品牌化更好理解，這一直以來都是消費領(lǐng)域品牌的成熟打法之一。目前，不少餐飲品牌也在開始多品牌運營的嘗試，比如太二酸菜魚，其母公司旗下還有九毛九、慫火鍋等品牌。再舉個典型的例子，如百勝中國，旗下就有多個品牌，包括肯德基、必勝客、小肥羊等。

“多品牌化策略的意義在于，能夠助力餐企布局不同的餐飲賽道，降低對某一細分領(lǐng)域的依賴，提高抵抗市場風險的能力。”楊偉琳說。

最后楊偉琳還說道，“餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢肯定不止前述四個，但這四個趨勢在某種程度上足以引導餐飲企業(yè)的發(fā)展。餐飲企業(yè)可以結(jié)合自身的特點和能力，順勢進行布局，推動企業(yè)發(fā)展?！?/p>