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做法：1、萵筍一棵，把頂部（嫩的部分）先切出。用削皮器把淺綠色的外皮去除，注意：一定要完全去除，否則會(huì)影響口感。

2、去皮的萵筍切成段，然后再切片，最后切成條。具體的操作可以根據(jù)個(gè)人喜好，切成薄片也是可以的。萵筍頂部的葉子一開二即

可。

3、瘦肉200克左右，洗干凈后切成薄片再剁成肉碎。腌制：放入少許的胡椒粉、適量的鹽、糖調(diào)味，放入幾滴醬油增加醬香味，加少量水，適量的生粉包裹住調(diào)味料，少許米酒去腥增香，最后放適量油，腌制10分鐘左右。

4、鍋燒熱后，放入腌制好的肉碎。把肉碎推開，平鋪在鍋內(nèi)。用中火把肉碎的底部煎至金黃，底部煎好后翻面，轉(zhuǎn)大火把另一面稍為煎制后，淋入少許花雕酒并蓋鍋蓋10秒，然后開蓋，翻炒至肉碎斷生，倒出備用。

5、洗鍋后把鍋燒熱，放入適量的花生油，放入蒜蓉，把它爆香。蒜蓉爆香后，放入切好的萵筍片，快速翻炒。等萵筍片變軟，再放入萵筍嫩的部分（頂部）繼續(xù)翻炒。少許的米酒從鍋邊淋入，放適量的鹽、糖調(diào)味。放入炒好的瘦肉與萵筍一同翻炒，放入少許蠔油調(diào)味，少許淀粉水勾芡，出鍋前滴幾滴麻油提香。