? ? ? ? 嗨，“為珊妮做面包”的珊媽又來咯！[呲牙]

? ? ? ? 自從我發(fā)了幾個白吐司的方子后，有朋友會發(fā)圖給我看他的吐司為什么揉好了也挺好，一發(fā)也挺完美，可是搟卷完裝進(jìn)吐司盒發(fā)現(xiàn)，破破爛爛的，二發(fā)也發(fā)不高，一烤到處都是斷裂的痕跡，結(jié)果成品就變成了大石頭。

? ? ? ? 那我今天就來分析一下這個面包為什么前期處理的都那么好，最后卻以失敗收場。

? ? ? ? 很多朋友喜歡追求手套膜，其實即使扯出了所謂的手套膜，經(jīng)常做面包的人一眼就看得出來，這個面團(tuán)揉得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不到位，組織不勻、面團(tuán)延展度不夠，很難拉開，勉強(qiáng)拉開了膜，也很快就會破開，而且破口呈鋸齒狀。

? ? ? ?這樣的程度，你做面包也是可以，但是一定要中途多給它機(jī)會松弛，一發(fā)后，不要使勁的搟面排氣，這樣做的結(jié)果就是面團(tuán)好不容易組成的保存氣體的小空洞全部破了，酵母的努力功虧一簣，再想發(fā)起來又增加了難度。

? ? ? ? 正確的操作是，一發(fā)后，用手沾薄薄的面粉拍打面團(tuán)，排掉1/3的大氣泡，這就夠了，然后就開始分割，分割好滾圓也有講究，滾圓滾的松一些，那么相對松弛的時間就可以少一些，如果滾圓滾的很緊，那你松弛可能要三十分鐘以上，如果在夏天，這么松弛面包發(fā)得很快，我們就需要把它放在冷藏里松弛。

? ? ? ? ?所謂，揉面不夠，翻面來湊，有機(jī)會我給大家演示下翻面的手勢，那翻面和搟卷也有著一樣的作用，每一次搟卷都可以增加面筋的一分強(qiáng)度，前提是，一定要輕點(diǎn)搟，不要恨不能把面團(tuán)搟成紙一樣薄，這樣做的結(jié)果，就是上圖中的樣子，面團(tuán)組織撐不住大力的操作，都給搟破了。

? ? ? ? 咱們做吐司搟卷，首先留住表皮最光滑的那一面，保護(hù)好它，其次搟下去如果面團(tuán)收縮很嚴(yán)重，那你就停止搟面，再給他蓋上蓋子松弛十分鐘吧，松弛好的面團(tuán)就會乖乖的聽你的話，延展到一定的長度。搟卷留一定厚度，上下厚度要一致，拍掉肉眼可見的大氣泡，卷起來，這就夠了。

? ? ? ? 希望每個朋友都能做出滿意的吐司，因為他們真的太好吃啦[呲牙]

? ? ? 我是為珊妮做面包的珊媽，關(guān)注我解鎖更多私房美食食譜。