今年夏天，似乎到處都在流傳一首魔性十足的洗腦歌曲，無論大人還是小孩，口里都會飄出“紅傘傘，白桿桿，吃完一起躺板板……”的歌曲，當(dāng)然，大家也一定知道這是云南曲靖某公安局為了宣傳食用野生菌安全而編的一首歌曲，通俗易懂，以小見大……不過，由此可見云南野生菌（蘑菇）對老饕們的吸引力！不得不說，作為云南本地人，每年雨季不吃幾頓野生菌好像就沒過好夏天，而每年都爆出食用野生菌中毒的新聞，吃了幾十年野生菌的我，也發(fā)表一點意見吧。其實，云南野生菌，大多是有點毒性的，識菌固然重要，烹飪方法卻是保證不“躺板板”的重要因素，因此，一口好鍋是少不了的，就像今天給大家介紹的這個九陽晶鉆耐磨不粘炒鍋。

對于喜愛廚藝的朋友來說鍋是最重要的炊具，特別是中餐，我們慣用鐵鍋，使我們的膳食豐富多彩，九陽晶鉆耐磨不粘炒鍋適用于燃?xì)庠罹?，使用了晶鉆耐磨不粘鍋技術(shù)，符合國人膳食習(xí)慣，可以一鍋多用，爆炒、煎炸、燒湯都可以。隨鍋還附送了一把金屬鍋鏟。

鍋蓋是玻璃材質(zhì)金屬包邊，把手寬大厚實，燉煮時啟合都比較方便省力。

有朋友會問了：這個鍋和“紅傘傘”有什么關(guān)系呢？其實，食用野生菌首先是要會識菌，云南野生菌分為可食用的和劇毒的，歌謠里的“紅傘傘”就是劇毒菌，而可食用的，也有一定毒性，例如“見手青”如果中毒，雖不致死，但也會損傷人臟器，即使如此，在美味的召喚下，食客們還是趨之若鶩。因此，怎樣把有毒的烹制成無毒的，就看技術(shù)了。首先炒制野生菌要高溫炒制，時間要足夠，加熱要均勻，這樣，才能去除野生菌的毒性，九陽晶鉆耐磨不粘炒鍋非常厚實，從邊緣上可以看到它的厚度。材質(zhì)方面采用了了鋁合金材質(zhì)，足夠的厚度能保證加熱均勻，中式餐飲的鍋具中有一個參數(shù)叫做“有效煎弧”，是中廚凹底鍋特有的指標(biāo)，厚底能保證鍋內(nèi)均勻加熱，在燃?xì)饣鹈绲募訜嵯?，熱量能均勻傳遞到鍋內(nèi)最大面積，使“有效煎弧”最大。

鍋底部采用同心圓環(huán)造型，并且有導(dǎo)熱筋設(shè)計，使鍋中能迅速達(dá)到相對接近的溫度，這是炒制野生菌的一個重要條件：不能糊底，野生菌炒糊后會產(chǎn)生毒素，鍋具不好，是容易把野生菌炒糊的，吃了就危險啦。

鍋內(nèi)使用的是晶鉆耐磨不粘鍋技術(shù)，使用了不粘碳結(jié)晶涂層，加強(qiáng)了不粘層的硬度，可以使用鋼絲球刷洗鍋，也能使用鋼制鍋鏟。而鍋面沒有花紋，是平整的，很容易清洗。涂層在高溫下能直接冷水沖洗不掉涂層，家用很方便。

現(xiàn)在我們把鍋把裝上去，炒兩盤菜，看看實際效果。

九陽晶鉆耐磨不粘炒鍋是專為燃?xì)庠钤O(shè)計的，不能用于電磁爐，利用重力一次壓鑄成型，弧度適合，特別是中廚的“顛勺”，這個操作配合九陽晶鉆耐磨不粘炒鍋的弧度，輕而易舉，旁人一看還以為是大廚來了呢，妹子們也不用擔(dān)心，因為鋁合金材質(zhì)輕巧，雖然厚實，但只有2公斤重，你們也可以輪得團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)。

現(xiàn)在我們打開燃?xì)庠钤囋囆Ч?，裝了三分之一的水，蓋上蓋子，一會就燒開了。

從這張圖片上可以看到，水燒開后是整個表面都在沸騰，都在汽化，說明加熱很均勻，這個特點，能讓我們放心炒野生菌了。

今天我們炒兩種野生菌，左邊這種是牛肝菌，微毒，因此要小心烹制，右邊的是青頭菌，無毒，當(dāng)要炒透了才香。

這是切好的牛肝菌、青椒和大蒜、大蒜多放點，也是解毒的一個秘籍。牛肝菌一定要切得薄而均勻，這又是另一個秘籍，如果有的切得厚了，在炒制的過程中，這厚的幾片就不容易熟。

青頭菌不用切，掰成小塊就行。

先炒青頭菌，熱油先爆炒青椒和大蒜，然后放入青頭菌，以往只能開小火，怕糊，這次我一直開大火，鍋內(nèi)溫度非常均勻，使用不銹鋼鍋鏟不停的翻炒，使青頭菌均勻加熱，然后放入鹽翻炒一下，放入少量清水，再用大火加熱5分鐘就可起鍋了，由于九陽晶鉆耐磨不粘炒鍋導(dǎo)熱均勻，比我那個鐵皮鍋輕松多了。

在整個炒制過程中金屬鍋鏟符合中廚習(xí)慣，其它類型的不粘鍋擔(dān)心涂層被劃傷，大多采用木制鍋鏟，而九陽晶鉆耐磨不粘炒鍋和以往普通鐵鍋一樣，非常順手。

接下來炒牛肝菌，牛肝菌和見手青有很多人不敢自己在家烹制，怕不能完全去除毒性。我是炒菌好手，不怕的。先放花生油，加熱后放入干紅椒，這個依口味增減。然后是大蒜和青椒，最后放切好的牛肝菌。由于有微毒，要非常小心了，好在控制油溫比較容易，這是厚鍋底給我們帶來的好處。

看，中式廚房的“顛勺”來了，由于弧度設(shè)計得很好顛勺操作很容易，比起用鍋鏟拌，顛勺的翻炒效率要高多了，而炒制野生菌的另一個要點就是要加熱均勻，有的家庭中烹制野生菌菌，吃后只有部分人中毒其他人沒事，其實，根據(jù)我的經(jīng)驗看原因有二：一是有的切厚了，和其它一起加熱，厚的那幾片沒熟。二是有的粘到鍋鏟或鍋邊，沒拌開，剛好吃到這幾片的就中招了。

九陽晶鉆耐磨不粘炒鍋加熱均勻的特點現(xiàn)在就顯現(xiàn)出來了，而且不粘鍋能保證食材不粘不糊。大約炒10多分鐘，不停的翻，保證均勻加熱，多放油也是這個原因，利用油的浸潤，把溫度穿到每一片食材上，加熱均勻，毒素就消失了。

起鍋了！看看這兩盤野生菌，飯都要多吃兩碗！

由于云南野生菌美味無比，即使有毒，也不能阻擋食客們趨之若鶩，但我們掌握了科學(xué)的烹制方法，利用好手中的廚具，那就不會有問題了，九陽晶鉆耐磨不粘炒鍋在這個野生菌上市的季節(jié)，一定會成為我的好幫手。