菠蘿是市面上一種很常見的水果，一口咬下去酸酸甜甜的汁水充滿整個口腔，令人回味無窮。可是這樣好吃的水果卻有著一個令人困擾的問題，就是在我們吃菠蘿的時候舌頭會有疼痛感，這到底是為什么呢？

原來引起這種現(xiàn)象的原因是菠蘿中富含一種叫[菠蘿蛋白酶]的酶，這種酶會跟蛋白質(zhì)發(fā)生化學反應(yīng)，從而分解蛋白質(zhì)。也就是說其實你在吃菠蘿的時候，這種[菠蘿蛋白酶]就在攻擊你的口腔。值得一提的是這種酶主要被應(yīng)用于肉類的嫩化劑中。

當你咀嚼并把菠蘿肉吞下后，你的唾液以及胃酸就會壓過它們（[菠蘿蛋白酶]），而你的舌頭被分解掉的蛋白質(zhì)和氨基酸也會慢慢重組恢復(fù)，所以一切還好。

可是這個時候又會有人提問：“你是在騙我吧！我吃菠蘿的時候舌頭壓根就沒有痛感。”

事實上[菠蘿蛋白酶]其實也是屬于蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在遇到高溫的情況下就會變性失去活性，而這種[菠蘿蛋白酶]的特性是在高于48℃的時候就會發(fā)生變性，如果你喜歡吃菠蘿可是又不希望吃菠蘿的時候舌頭會痛，那么你可以嘗試把菠蘿煮熟了再吃，至于口感嘛。。。?？隙ň蜎]有那么好了。

但如果你還是希望生吃那就要把離莖與果心最遠的那些部位給切掉，因為[菠蘿蛋白酶]主要集中在那。

那如果我已經(jīng)在吃菠蘿了，而且舌頭也開始疼痛應(yīng)該怎么辦？

別著急，你只需要含一口酸奶就好了，因為這樣[菠蘿蛋白酶]就會把分解的對象轉(zhuǎn)向酸奶里面的蛋白質(zhì)。

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嗯，好了，下次如果你吃菠蘿吃不消的時候就應(yīng)該知道怎么辦了吧？

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