創(chuàng)作者：釋一刀

湖南省古丈縣默戎鎮(zhèn)翁草村，位于湘西土家族苗族自治州，是一個真正意義上的湘西。

它以土家族、苗族為主體，自然風(fēng)光秀麗，歷史悠久。

湘西地區(qū)最有名的小吃，已經(jīng)被一字排開，讓我們來看一看今日的美食。

熏豬肉

按照《易經(jīng)》上的說法，“在陽上，在火上，所以叫做臘肉。”也就是說，在陽光下，經(jīng)過火焰的炙烤，就叫做臘肉。

要知道，這可是一道傳承了兩千多年的傳統(tǒng)菜肴。

湖南的腌肉早已享有盛譽，其中以湘西腌肉最為出色。

在湘西地區(qū)，家家戶戶都有自己的腌制肉類的制作方法。

通常情況下，他們會用新鮮的本地豬肉，尤其是黑色的，用鹽、胡椒、八角等不同的調(diào)料，在肉上涂抹一層，再用木桶腌制，最后架在火上，進行最關(guān)鍵的一步：熏制。

待到肉塊變成了深褐色，油脂也變成了半透明，這才算完成。

細說起來，豬肉的質(zhì)量，香料的比例，熏制的燃料，火候的掌握，時間的掌握，這些都是影響一片咸肉的關(guān)鍵。

在這個過程中，煙霧不能有絲毫地中斷，必須要用小火慢慢地加熱，不能操之過急。在這種緩慢的過程中，他收獲了美食和時光的饋贈。

切碎的胡椒粉/

紅剁干椒

也叫泡椒、剁椒，味道新鮮、咸味、辛辣，按色澤可分紅、綠兩種。

在西南地區(qū)，人們都喜歡辣，所以，各個省市之間，都會有一場激烈的爭奪。

但是，可以確定的是，各地的美食都有各自的特色。

青剁干椒

川菜菜色以辛辣為主，風(fēng)格變化多樣，喜用胡椒，多以復(fù)合調(diào)料為主，以豆瓣醬汁為主要調(diào)料。

湘菜以麻辣、咸味為主，喜歡用黃豆、紫蘇汁，味道也是酸甜可口，最主要的調(diào)料是切碎的胡椒粉。

貴州人喜歡吃辣，喜歡吃酸甜可口的東西，喜歡吃醬汁、香菜、折耳根等，最喜歡吃的就是爛辣椒。

湖南的古典菜-剁椒魚頭

廣西，云南等地方，都喜歡吃辣，但大多都是用竹筍、西紅柿等發(fā)酵后的食物來做。

特別是滇西南地區(qū)，有特色的小辣椒，喜歡用酸橙，酸筍，酸木瓜等，所用的材料多為野生動物和蔬菜。

事實上，辣椒的產(chǎn)地是美洲，16世紀時，它被引入了浙江的海岸，并在西南一帶流行開來。

湖南是第一個吃辣的地方，因為當(dāng)時交通不便，鹽巴又貴，所以湖南人為了殺菌除濕，就把鹽巴換成了辣椒，這也是他們的傳統(tǒng)手藝。

做腌豬肉可能比較困難，但是切碎的胡椒粉比較容易掌握。

將新鮮的青椒清洗干凈，切成小塊，加入鹽，在壇子里放上一個多月，青椒就會有新的味道，新的模樣。

就像是腌豬肉，這是一種很好的調(diào)味料，既可以當(dāng)小菜吃，也可以當(dāng)小菜吃。

用紅辣椒做的菜

在湘西，特別是南方，人們更愛吃酸辣的“酸辣”。

土家族的紅椒，是將切好的青椒和玉米混合在一起，腌制一個月，味道比起切好的青椒更加地濃郁，也能夠用來做菜。

腌黃瓜

正所謂“三日不食人間煙火”。

湘西人與貴州省人相似，都喜歡吃酸味。

腌菜，腌菜，壇菜，或者叫腌菜（不是在北方叫腌菜），這些都是這種酸辣美味的叫法。

湘西人的酒壇，除了切好的辣椒，還有很多其他的東西，誰也不知道下一個酒壇會有什么好吃的。

酸蘿卜口感酥脆，又酸又辣，在湘西地區(qū)是一道很有名、很普通的酸菜。

苗家的酸魚有一種特殊的風(fēng)味，它的主要原料是大米魚肉和糯米，還可以加入胡椒粉、調(diào)味品等，無論是蒸、燉、炒還是煎炸，都是一道美味佳肴。

除了這些，湘西的特色菜也很多，比如香噴噴的米豆腐，軟糯的糍粑，味道濃郁獨特的血湯鴨，還有土匪鴨（到處搶食的鴨），姜糖，包谷酸等等。

土家人的釀制技藝，如古丈的毛尖等，也是湘西地區(qū)的一大特產(chǎn)。

強盜鴨

photo by.稱呼我為國王吧/釋一刀

最后，他還給大家整理了一下釋小廚在《釋一刀愛美食3》中的一些烹飪方法，喜歡自己動手的朋友，一定要學(xué)會用同樣的方法！

購買了腌豬肉后，如何清洗？

①用沸水沖洗消毒。

②清除表面的污垢。

③改變刀具，將其切割為更細的碎屑。

④讓水滾開，把肉燉爛。

⑤想一想今天要吃的食物。

這是一種很好的搭配。

作主食時，可將其切片，攤于稻谷上，制成咸菜蒸飯。

要說到正餐的話，那就是一盤剁椒熏肉：

①將洋蔥、姜片、大蒜炒香。

②加入腌豬肉，拌勻。

③放入切好的紅椒、青椒、蘿卜干、生菜（或者你想吃什么就吃什么）。

④放入滾燙的開水，攪拌均勻即可盛盤。

或者是剁辣椒炒蛋，等雞蛋成型了，再放上剁辣椒，一起翻炒，既好吃又好吃。

還有一個更簡單的辦法，就是把辣椒絲和辣椒絲放在一起，加入自己想要的調(diào)料（蘑菇絲、肉末、臘肉等），和一碗面一起炒，味道鮮美。

他一邊吃著湘西菜，一邊看著何老師給狗喂食，黃老師給狗做飯，彭彭給自己夾菜，這讓他的生活變得有趣起來。