作者：霧靈山澗

一、序

現(xiàn)在繼續(xù)更新這個廣州早茶系列。這一次，我要寫的就是白天鵝賓館的早茶，這一次的白天鵝寫的可能有點長，因為是一個對于廣州人來說是一個比較特殊的存在，所以這一次我也查閱相關(guān)資料，采用科普加實際點評式的寫法，里面有部分科普選自網(wǎng)上，如侵刪！當然也會在我的原創(chuàng)中少有的放入小視頻。開始前，還是先和大家說說白天鵝在廣州的的歷史和地位吧。

二、白天鵝賓館

俗話說， 每一個老廣的心里都有一座白天鵝，這座位于廣州的“城市綠洲”沙面島上的酒店，雖然現(xiàn)在硬件比不上一些高端的五星級酒店，但它卻承載了眾多市民和賓客集體回憶與情懷。白天鵝的長處在于它的人情味，因為從開門營業(yè)第一天起它就從不拒客，就是你不消費，去那邊參觀都行的，對它的這份善意，廣州人也以三十年如一日的好感相回饋，就像廣州人喚白天鵝為“鵝仔”那樣!

不僅如此，白天鵝作為中國內(nèi)地首家五星級酒店，內(nèi)地首家合資的五星級酒店，內(nèi)地首家由中國人設(shè)計、建設(shè)和經(jīng)營的五星級酒店。開業(yè)二十多年來，白天鵝賓館共接待了40多個國家的元首和政府首腦，英女王伊麗莎白二世、美國總統(tǒng)布什、尼克松、德國總理科爾及卡斯特羅、基辛格、西哈努克、李光耀等國際名人都曾在此駐足。中國改革開放的總設(shè)計師鄧小平更是三次蒞臨“白天鵝”，并親筆題字，這在國內(nèi)中外合作的高星級賓館中是絕無僅有的。

白天鵝賓館的設(shè)計繼承了中國傳統(tǒng)園林與嶺南傳統(tǒng)園林設(shè)計的精華，中庭以壁山瀑布為主景的焦點，形成別有洞天的嶺南風(fēng)情，整體有歷史氣息與文化內(nèi)涵融入建筑空間的功能。這里我以前分別以白天和晚上過來這里拍了照片和小視頻，都分享出來給大家看下吧。

所以白天鵝在廣州的地位是非常的高的，1985年成為國內(nèi)首個世界一流酒店組織成員；1990年成為國內(nèi)首批三家五星級酒店之一；1996年榮列全國百優(yōu)五十佳飯店評選的榜首，連續(xù)多年來被國際旅游指南等國際知名媒體評為國際商務(wù)人士到廣州的首選酒店。2010年，廣東省第三次全國文物普查，廣州白天鵝賓館被認定為文物。

當然還有它的餐廳出品的也是非常的不錯的，接下來就步入正題，寫寫其美食了，這一次只寫早茶，玉堂春暖的粵菜正餐下次再寫。白天鵝的早茶主要在二樓的宏圖府和三樓的玉堂春暖，兩家餐廳都是上了米其林和大眾點評的黑珍珠的餐廳，其中玉堂春暖為大眾點評唯一黑珍珠三鉆和米其林一星，宏圖府為米其林推薦餐廳。兩個就餐的地方除了環(huán)境不一樣之外，其點心和價格是一樣的，所以大家根據(jù)自己的需要來選擇就行了，現(xiàn)附上次府圖府和玉堂春暖早茶消費清單給大家看下！因為當天我在宏圖府，另一個朋友在樓上玉常春暖喝早茶，所以感謝男女豬同學(xué)提供的消費清單！

三、環(huán)境與服務(wù)

進宏圖府前要測下溫，以前都是要排隊的早茶餐廳，現(xiàn)在受疫情影響也不用排隊。一進餐廳大門就會看到門口一張桌子背靠著一個喜慶紅色調(diào)的屏風(fēng)展示的餐廳的伴手禮，右邊的桌子則是放著此餐廳所獲得的榮譽，比如連續(xù)兩年的米其林指南、年度粵菜餐廳等。

相較于玉堂春暖的古樸式的園林裝飾，宏圖府餐廳整個大廳的布局比較的西式，首先，地毯以紅色喜慶為主。四周則是棕色木和淡黃的墻相間搭配；上面則配黃色燈光。最盡頭那一面靠江的則是透明玻璃，可以邊品茶邊欣賞美麗的江景！

服務(wù)當然還算不錯啊，畢竟是加了15%個點的服務(wù)費的。喝早茶會有專人給你泡茶并倒上，服務(wù)人員也非常的有素質(zhì)。一進來就座后就先給廣州日報給你先在等待時看下，一脫下的外套就會拿套來幫你套住，而且服務(wù)員會來回的走動看你杯上的茶水，如果快沒了會及時的添加上的。總之還是不錯的！

四、茶點體驗

接下來就要進入茶點體驗了，首先讓大家看下菜單，有時會有周末或者工作日點心特價等，但這里的茶點相較于外面來說是比較的貴的。大廳茶位費都要收至少20元一個，像我這次選擇了喝云南鳳慶紅茶就30一個人。而且最后還要加收15個點的服務(wù)費。這次就點了五個茶點，接下來進入茶點評價吧！

、羊城鮮蝦餃

價格：68元

推薦星級：★★★★★

早茶三件套之一，敢用廣州別稱“羊城”作為前綴的蝦餃，味道會怎么樣呢？蝦餃是廣東地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，屬粵菜系，蝦餃始創(chuàng)于20世紀初廣州市郊伍村五鳳鄉(xiāng)的一間家庭式小茶樓，已經(jīng)有百年歷史。傳統(tǒng)的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，味道鮮美爽滑，美味可口，其主要的制作外皮的面粉改成“澄粉”。

白天鵝的鮮蝦餃，外皮晶瑩剔透而薄，所以可以看到里面紅色的鮮蝦仁透出所呈現(xiàn)的淡紅色。外觀就是傳統(tǒng)的半月型了，蜘蛛肚當時急著拍完照就急著吃了，所以沒有去數(shù)，看外觀應(yīng)該十二褶的。蝦餃入口皮薄勻稱，吹彈可破 ?還保留著韌度，可見師傅的功力，內(nèi)在的餡料方面鮮蝦仁、豬肉、筍搭配的恰到好處，所以整只吃起來飽滿而又脆口，一只下去真滿足。這里的蝦餃和銀燈的蝦餃一樣在我的心目中就是廣州前三，所以五星好評！

2、鮮蝦干蒸燒賣

價格：68元

推薦星級：★★★★

早茶三件套之一，干蒸燒賣是廣東省地方傳統(tǒng)名點，廣式飲茶中的干蒸燒賣是茶市必點的人氣點心之一。屬于粵菜系。干蒸燒賣是用半肥瘦豬肉、蝦仁、云吞皮和雞蛋為主要原料，以生抽、白糖、鹽、雞粉、胡椒粉、生粉、料酒為配料加工制作而成的。在20世紀30年代，干蒸燒賣已風(fēng)靡廣東各地，近20年來，又傳遍廣西的大中城市，成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

這里的干蒸燒賣，上面外表點綴的是蟹黃。黃色的外皮非常的薄，餡料上的鮮蝦仁已經(jīng)暴露在外面。和其他茶樓的粉比較多的普通燒賣不同的是，這里的餡料鮮蝦仁特別的多，鮮蝦仁和豬肉的搭配的恰到好處，所以入口時口感脆爽，肉質(zhì)飽滿富有彈性，鮮香無比，回味無窮，嗯，四星！

3、蜜計蒸鳳爪

價格：65元

推薦星級：★★★★

早茶三件套之一，鳳爪又稱雞掌，雞爪，爪錢風(fēng)暴，鳳足等，因色澤絳紅，皮層脹大而有皺紋，故有皺紋鳳爪之稱。是一道經(jīng)典的粵菜傳統(tǒng)小吃,所以在廣東的早茶上是必點項目之一的。這里的里的鳳爪色澤絳紅，皮層脹大，雖有點爛，但食時皮骨易離，皮軟滑，骨酥爛，香味濃，再配上青、紅兩椒搭配中和味道還帶著一點點的甜味。所以口感不錯的，四星！

4、欖仁薩其馬

價格：58元

推薦星級：★★★★★

這算是白天鵝賓館的一道名點了，經(jīng)由譚大廚及白天鵝賓館幾代名廚改造后的一道王牌點心。大家普通話比較多讀沙琪瑪。在品之前先和大家科普下吧，沙琪瑪，也寫作“薩其馬”、“沙其馬”、“沙其瑪”、“薩齊馬”等，是滿語??????（sacima）的音譯。香港稱之為“馬仔”，是一種滿族特色甜味糕點。但為什么叫欖仁呢？其實這是油橄欖樹的果仁，是五仁月餅其中一仁。主要產(chǎn)于廣東、海南、福建和臺灣地區(qū)，富含油脂口感甘香，但因產(chǎn)量低，相對會較為昂貴。普通薩其馬也常用南瓜子、杏仁替代。

白天鵝的主廚譚大廚也向媒體講解了薩其馬料理秘笈有如下四步，這里我也放上來給大家參考下吧，感興趣的朋友可以試下，節(jié)選自網(wǎng)上:

（1）制作面皮:制作面胚時，改良傳統(tǒng)全蛋法，只精選雞蛋黃入粉。形狀上用長扁條形取代傳統(tǒng)的圓柱條形，口感更加酥松，蛋香味更加濃郁。

（2）炸面皮:炸面胚時，注意控制油溫在中火階段，過高會過火，過低則易吸油。如果你準備多做一些分享給親朋好友，大廚的做法，是會每炸八斤面胚更換一次新油，這樣炸出來的面胚才能色澤均勻，金黃光亮。

（3）熬糖漿：由砂糖、麥芽糖與水合共熬成。跟隨季節(jié)溫度與空氣濕度調(diào)節(jié)微妙的比例，也是成敗的關(guān)鍵。

（4）拌糖：將面胚與糖漿上下翻動，拌勻。再鋪上潔白的椰絲，撒上甘香欖仁！

白天鵝的薩其馬首先外觀的色澤米黃，三塊切的工整對稱。上面是一些欖仁，薩其馬上面因為加了糖漿而有一點點閃光，并帶一朵紫色的小花點綴，大家可以看圖片。你靠近一點就會聞上淡淡的雞蛋香味。入口時薩其馬口感酥松綿軟，其和濃濃的蛋香味、蜂蜜糖漿的香味混合的香味便會不斷的在你的舌尖上縈繞升騰，香甜可口卻不膩。吃完它感覺吃外面的薩其馬就沒什么味道了，個人給五星！

5、栗茸天鵝酥

價格：65元

推薦星級：★★★

天鵝酥其名字和外型都是代表了白天鵝的形象，這是白天鵝賓館首創(chuàng)，造型超級好看，栩栩如生的天鵝外形絕對是顏控必點食物。其吃起來外皮酥脆，里面的栗茸柔而不膩，但總體上這個點心吃起來比較的干，也沒什么特別的地方，只是一個吃顏值的茶點，本身不是特別好吃，所以不建議點，三星！

四、總結(jié)

環(huán)境：★★★★★

服務(wù)：★★★★★

價格：★★★★

口味：★★★★★

推薦星級：★★★★★

三個人點了五個點心，茶位費90元。算上15%服務(wù)費后最后結(jié)算476元，人均158元。這里的早茶人均應(yīng)該是150-200左右，如果點的比較的正常，食量不是很大的話。白天鵝的早茶還是不錯的，無論是從出品還是服務(wù)，所以在我心目中是廣州第一的早茶店吧，就是人均可能高點，之前我非常喜歡的銀燈食府是性價比第一。雖然有點貴，但你吃完后就會覺得物有所值的。當然，像我這種肯定不能天天吃，不然會破產(chǎn)，為了吃這餐白天鵝的早茶，我可是存了一個月的零花錢的好不？所以大家記得多多點贊、收藏和關(guān)注作者一波就是對我最好的支持！白天鵝的另一家玉堂春暖的正餐，我將會在另一篇原創(chuàng)單獨寫出來，敬請期待！以上僅代表個人意見！

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