沈陽雞架有多好吃?一位沈陽大爺?shù)男谐誊壽E，讓沈陽雞架登上微博熱搜，無數(shù)當(dāng)?shù)爻载浽谠u論區(qū)安利這種地方美食，就連從沈陽走出來的明星林更新都站出來打call。

沈陽是全國最大的雞架消耗中心，調(diào)查顯示，沈陽人每年要吃掉全國一半的雞架。有人說，一個雞架、一碗抻面、一瓶老雪，就是沈陽土著的一天。在沈陽，雞架有無數(shù)種做法，炸的、拌的、烤的、煎的、熏的、烀的，每個沈陽人都有自己鐘愛的做法，一些本地老饕還整理了沈陽本地的雞架神店排行榜。

雞架肉少又柴，擱在其他地方屬于是做菜的邊角料，為啥會成為一方美食，深得沈陽人喜愛?這和歷史原因分不開。90年代中期，遼寧省是中國養(yǎng)殖行業(yè)的排頭兵，養(yǎng)成的肉食雞被分解成雞翅、雞胗、雞腿、雞胸等半成品出售，而雞架屬于雞肉初加工的副產(chǎn)品，非常廉價，所以當(dāng)?shù)厝藢W(xué)會用多種方式把這種邊角料做熟，作為下酒菜，久而久之，雞架就成了沈陽人念念不忘的味道。

類似的地方美食還有武漢鴨脖、廣西螺螄粉、重慶酸辣粉等等，不過近年來這幾種美食已經(jīng)從地方走向了全國，在任何地方的小吃街，只要你想吃，都能找到。同為禽類副產(chǎn)品，一根鴨脖撐起了周黑鴨、絕味、煌上煌三家上市公司，而沈陽雞架卻沒有形成品牌走出東北。

沈陽雞架這次出圈，想必全國吃貨以及在外地生活的沈陽人都會對這種美味垂涎，但目前，想在沈陽之外的城市吃到和沈陽本地一樣正宗美味的雞架，還是有些不現(xiàn)實。把沈陽雞架做成全國性品牌，面臨著哪些難題?不如我們先來看看做鹵味的巨頭周黑鴨是怎么從武漢走向全國家喻戶曉的。

1997年，周黑鴨第一家門店開在武漢一個菜市場，當(dāng)時就是一個賣醬鴨的鐵皮貨柜;經(jīng)歷20余年的發(fā)展，如今周黑鴨在全國有2000家左右門店，覆蓋到一百多個城市，大部分城市門店提供外賣服務(wù)，此外周黑鴨在線上布局20多個主要電商平臺，幾乎說是在國內(nèi)任何地方都能吃到。2020年疫情影響，線下餐飲業(yè)務(wù)受到?jīng)_擊，線上渠道愈顯重要，周黑鴨全年網(wǎng)上渠道的收入為4.58億元，超過煌上煌的4.52億元，更遠超絕味食品。

周黑鴨的鹵味鴨脖之所以能夠走出武漢，和以下這幾方面分不開：

嚴控產(chǎn)品質(zhì)量，樹立品牌口碑

周黑鴨的創(chuàng)始人周鵬學(xué)歷不高，缺乏管理經(jīng)驗，店鋪剛做起來那會兒七大姑八大姨看到周鵬生意不錯，都希望能開加盟店，短短2月內(nèi)就開了11家，后來其中一家因為用變質(zhì)醬料導(dǎo)致顧客吃出問題，周鵬這才覺悟到要抓好質(zhì)量問題，出高價把加盟店收回，堅持直營。直營模式不僅能夠以統(tǒng)一標準嚴控產(chǎn)品質(zhì)量，也有絕對定價權(quán)，毛利率比加盟更高。直到去年，周黑鴨才逐漸又放開加盟。

在此前，周黑鴨曾發(fā)現(xiàn)過鴨肉原材料的不合規(guī)范問題，最后將近5000多只鴨子被投入焚燒爐。對產(chǎn)品的高要求讓周黑鴨積累了良好的市場口碑。

建立現(xiàn)代工廠，引入現(xiàn)代化管理

吸取麥當(dāng)勞中央廚房的經(jīng)驗，周黑鴨建立現(xiàn)代化工廠，細化生產(chǎn)流程，引入現(xiàn)代化管理，從生鴨處理到熟食車間，再到包裝，整個加工過程高度機械化，鹵水和調(diào)料的配制都按照標準化操作，“中央廚房”的模式確保了口味的穩(wěn)定性，也提升了整體效率。

時刻關(guān)注消費群體需求，持續(xù)推出新產(chǎn)品

目前周黑鴨擁有鹵鴨脖、鹵鴨翅、鹵鴨掌、鹵鴨鎖骨等經(jīng)典暢銷產(chǎn)品，但品牌并沒有止步于此，而是持續(xù)洞察消費者需求，不斷創(chuàng)新和嘗試，推出鹵鴨腸、鹵鴨翅根、手撕素肉、魔芋素毛肚等等新品，為美食愛好者提供更多元的選擇。

注重營銷，貼近消費者

互聯(lián)網(wǎng)時代，專注產(chǎn)品和服務(wù)的同時，周黑鴨還善于抓住營銷機會，采取流量明星代言、借助節(jié)日節(jié)點打造主題門店、建立快閃店等多種形式，增加消費者對品牌的粘性。另外品牌還在全國布局工業(yè)園，讓用戶可以參觀，增強對品牌的認知，也更貼近了與消費者的距離。

近些年，國內(nèi)興起了一股制定行業(yè)標準的熱潮，天津煎餅果子、沙縣小吃、揚州炒飯等等都推出了行業(yè)標準，很多地方政府也希望把本地小吃推廣到全國，打響本地美食品牌。沈陽雞架想實現(xiàn)規(guī)模化、品牌化發(fā)展，可以參考和借鑒周黑鴨在現(xiàn)代化加工和管理，以及品牌營銷方面的經(jīng)驗。

企業(yè)在產(chǎn)業(yè)化發(fā)展和轉(zhuǎn)型升級的道路上，不可避免地會遇到技術(shù)瓶頸。譬如雞架規(guī)?；庸ぞ蜁媾R食材運輸和保鮮、成品口味如何統(tǒng)一等現(xiàn)實問題，這些問題其實都可以借助產(chǎn)學(xué)研合作來解決，產(chǎn)學(xué)研能夠借助高校和科研院所的技術(shù)研發(fā)優(yōu)勢，幫助實體企業(yè)在創(chuàng)新升級上少走彎路。