【餐廳菜系】級別：龍利魚卷，茴香和香煎甜椒

（Sole roulade, fennel and pan-fried bell peppers）

準(zhǔn)備食材：

烹飪過程：

大火煎得更快，就是別忘記反面喲~

【小酒館美食】級別：帕爾瑪干酪和香草龍利魚卷，番茄韃靼

（Roulade of sole with parmesan and herbs, tomato tartare）

準(zhǔn)備食材：

烹飪過程：

【專業(yè)美食】級別：龍利魚配三文魚慕斯，黃瓜和里科塔芝士韃靼

（Sole involtini with mousseline of salmon, cucumber and ricotta tartare）

準(zhǔn)備食材：

烹飪過程：

小萌有話說=v=

做肉類，【先煎后烤】還是【先烤后煎】？

其實，選擇哪種方法取決于我們想要的口感和烹飪目的。

如果想讓肉類的外皮更加酥脆，可以先將肉類煎至表面金黃色或深褐色，然后放入烤箱中烤熟。這樣可以讓肉類表面形成一層焦化層，使其更加美味。

如果想讓肉類更加鮮嫩多汁，可以先將肉類放入烤箱中烤制，直到內(nèi)部達(dá)到理想的熟度，然后將其取出，再在平底鍋中煎至表面金黃色或深褐色。這樣可以讓肉類的汁水更好地滲透到內(nèi)部。

一般來說，如果肉的厚度在2.5cm以下，可以直接用平底鍋煎制，這樣可以快速形成焦化層，保持內(nèi)部多汁。如果肉的厚度在2.5cm以上，建議先用低溫烤箱把肉均勻加熱到適當(dāng)?shù)臏囟?，再用高溫平底鍋煎出酥脆的外層。這樣可以避免外面糊了里面還沒熟的情況。

蒔蘿（dill）：

蒔蘿（學(xué)名：Anethum graveolens，英語：dill）是傘形科蒔蘿屬的一年生或稀二年生草本植物，外形類似茴香，高度約為60-120厘米，全株都有強(qiáng)烈的香味，尤其是果實，可以提取出芳香油，也可以作為香辛料使用。蒔蘿的葉子呈羽狀復(fù)葉，每個小葉片都有三個裂片，裂片線狀排列，形成了蒔蘿的獨特形狀。

蒔蘿的名字來源于斯堪的納維亞語的 dilla，意思是“鎮(zhèn)定”、“緩和”、“安慰”，因為蒔蘿有緩解疼痛和神經(jīng)緊張的作用。蒔蘿在中世紀(jì)也被認(rèn)為有驅(qū)魔和招愛的魔力，人們會在門窗上掛上蒔蘿或者把蒔蘿塞進(jìn)心儀對象的口袋里。

蒔蘿的主要有效成分有芹菜腦、香芹酮、肉豆蔻醚和傘形花內(nèi)酯等，這些化合物都有不同程度的抗菌、抗氧化、抗炎、利尿、消化、鎮(zhèn)靜和催乳等作用。蒔蘿可以入藥，也可以食用。蒔蘿的果實可以泡制成醋或者酒，或者磨成粉末調(diào)味；蒔蘿的葉子可以新鮮或者干燥使用，常用來烹飪魚類、湯類、泡菜、面包等食物，增加香氣和去除腥味。