西餐常用番茄產(chǎn)品

passata（番茄泥） 100%番茄，少數(shù)會(huì)加鹽。番茄去皮、去籽、壓碎。有兩種：沒(méi)顆粒和有顆粒（passata rustica）。用來(lái)烹飪，做快速醬汁，如做千層面的肉醬、做涂披薩的醬汁。意大利家庭會(huì)在番茄成熟的季節(jié)自制passata保存在瓶子里，一年四季都可以吃好吃的番茄醬。

品牌舉例：CIRIO, MUTTI

ketchup（番茄沙司） 做蘸醬，很少用于烹飪。passata加醋和糖，糖含量高。

品牌舉例：HEINZ、梅林

tomato paste 番茄膏 純番茄，水分濃縮，做1公斤番茄膏需要8公斤番茄。需要烹飪使用，否則會(huì)很酸。要炒2-3分鐘，可以炒出紅油的感覺(jué)。

品牌舉例：CIRIO

tomato juice 番茄汁 過(guò)濾的passata，只有汁，沒(méi)有果肉。用于做雞尾酒，如血腥瑪麗bloody mary。

品牌舉例：EWEN（意文）

番茄罐頭 最常見(jiàn)的為去皮番茄（peeled tomatoes）和番茄碎（chopped tomatoes）。去皮番茄一般為意大利南部的番茄（比較長(zhǎng)）去皮，加番茄汁放在罐頭內(nèi)；番茄碎為番茄去皮、去籽、切碎加番茄汁放在罐頭內(nèi)。兩者可互相代替，差別不大。如果烹飪時(shí)間長(zhǎng)，用去皮番茄；時(shí)間短，用番茄碎。

品牌舉例：CIRIO、d'aucy（多蔬）

番茄意面醬 以番茄為基礎(chǔ)，經(jīng)調(diào)味的醬汁，直接倒入面中攪拌即可。不同品牌有不同口味，常見(jiàn)的有：如arrabbiata（來(lái)自羅馬的番茄醬，辣味）,另外還有放羅勒的、放菌菇的，等等。

品牌舉例：SACLA, Barilla,salemipina, COPPOLA

番茄莎莎 來(lái)自墨西哥，里面加了泡椒、洋蔥等，酸辣味。常見(jiàn)吃法為直接蘸玉米片吃。

舉例：la costena salsa dip

pizza sauce（番茄披薩醬） 沒(méi)必要買(mǎi)，用passata加油、鹽、糖、牛至即可得到。

油浸日曬番茄 番茄對(duì)半切開(kāi)，在太陽(yáng)下曬干后泡在油里。特別鮮，放在各種菜里，或者做沙拉時(shí)用。

舉例：OUSA（歐薩） sun dried tomatoes in sunflower oil