前段時間，有個新聞案例：

來自廣東的的邱伯在接受腎移植手術(shù)后，最近的一次復(fù)查發(fā)現(xiàn)他的血肌酐指標異常升高。這引起了他的擔(dān)憂，因為他之前復(fù)查都沒發(fā)現(xiàn)問題，他不明白為什么腎功能會突然變差。

進一步檢查顯示，在他的腎臟中形成了一種由草酸鈣組成的固體結(jié)晶物質(zhì)。醫(yī)生詢問邱伯最近是否頻繁食用莧菜等蔬菜，并提示可能與腎功能異常有關(guān)。他回憶起自己最近連續(xù)一周食用了自家種植的莧菜。

這案例暗示著，腎臟健康可能與莧菜之間存在關(guān)聯(lián)！

01

為什么吃莧菜會導(dǎo)致中毒甚至腎損傷？

一般情況下，如果在食用前將莧菜焯水處理，并且不過量食用，似乎問題不大。但是，切忌在短時間內(nèi)大量食用了未經(jīng)清洗直接炒制的馬齒莧。

莧菜內(nèi)含大量草酸成分，過量攝取時，可形成不可溶解的草酸鈣結(jié)晶，使得結(jié)晶在腎小管內(nèi)積聚，繼而形成腎結(jié)石。實際上，在正常生理狀態(tài)下，腎小管中的結(jié)晶體可以隨著尿液的沖刷而排出體外。但是患有代謝疾病的患者，腎臟本身就存在問題（腎小管上皮受損），固態(tài)結(jié)晶體還可能聚集形成結(jié)石，進一步加劇了嚴重的后果。

02

吃這7種菜品，

一定記得先焯水

1.含植物凝集素的蔬菜：如菜豆、豇豆、紅蕓豆、豌豆等。為了確保安全，我們可以通過焯水的方法進行處理。將這些豆類放入100℃的熱水中加熱10分鐘以上，這樣可以有效去除植物凝固劑，提高其安全性，讓它們更易于消化和吸收，降低潛在的健康風(fēng)險。

2.含氰苷的蔬菜：如木薯、白果、北杏等。它在被攝入人體后，可以轉(zhuǎn)化為氫氰酸，進而對人體產(chǎn)生毒性作用。表現(xiàn)為心跳變快、頭暈、作嘔、呼吸困難等癥狀。這類蔬菜產(chǎn)生的氫氰酸能溶于水，使其加熱也可以破壞毒性。

3.含秋水仙堿的蔬菜：比如新鮮黃花菜、金針菇。其成分使用過量可能會導(dǎo)致身體各部分出現(xiàn)問題。需在熱水中浸泡約15分鐘再清洗干凈。

4.有異味或血污的食物：像豬內(nèi)臟、排骨，羊肉等。在焯水之前，可以先將肉類食材浸泡在清水中，然后用涼水進行焯水處理。焯水后再次清洗，這樣可以去除血污和異味，使食材更加美味可口。

5.亞硝酸鹽高的菜：如香椿、西芹、茭白、馬齒莧等。攝入超過常規(guī)量會帶有一定毒性，甚至可能誘發(fā)胃中細胞癌變，大大增加癌癥發(fā)生風(fēng)險?？梢詫⑾愦混趟?0—45秒鐘，茭白等根莖類蔬菜要煮3—5分鐘。

6.草酸高的蔬菜：草酸含量較高的蔬菜包括紫蘇、莧菜等。為了降低這種風(fēng)險，當烹飪綠葉蔬菜時，我們只需要將其放入開水中焯水15至20秒即可。這樣可以保留更多的蔬菜營養(yǎng)成分，同時去除一部分草酸，讓品嘗更加美味。

7.含有農(nóng)藥殘留的菜：如菌菇、花菜、西蘭花等。焯水可以有效去除蔬菜表面噴灑的有機磷農(nóng)藥，并且熱水還能夠殺死可能存在的病寄生蟲等殘留物，使食材更加安全可靠，讓我們享用健康的蔬菜。

內(nèi)容轉(zhuǎn)載自：家庭醫(yī)生在線