? ?審核專家：王國(guó)義

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全博士后

炎炎夏日，在忙碌的工作之余，沒(méi)有什么比獎(jiǎng)勵(lì)自己一杯甘甜可口祛火提神的涼茶更開心的事了。提起涼茶，大家可能會(huì)有這樣的疑惑：涼茶可以涼喝，涼的茶可以喝嗎？

其實(shí)，涼茶，不涼，也不是茶，它起源于粵、港、澳地區(qū)，是當(dāng)?shù)厝嗣褚灾嗅t(yī)的養(yǎng)生理論為指導(dǎo)，以中草藥為原料配制而成的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效的生活飲料。所以涼茶≠?zèng)龅牟?/span>，涼茶可以放心喝，涼的茶就不要再喝了。

涼的茶為什么不能喝？

早有茶圣陸羽在《茶經(jīng)·五之煮》中提到茶要“趁熱飲之”，此時(shí) “重濁凝其下，精英浮其上”否則，其 “精英隨氣而竭，飲啜不消”。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是，茶在熱的時(shí)候，茶渣沉底，其精華部分會(huì)浮于茶湯表面，香氣四溢，苦味較低，口感豐富；如果茶湯冷了，茶中的精華部分會(huì)隨氣體而消散，茶湯味淡，口感欠佳，不適宜飲用，尤其是年老氣虛的人。

除此之外，茶湯放置時(shí)間太長(zhǎng)，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)如茶多酚很容易受到外界因素影響，并助長(zhǎng)細(xì)菌、霉菌滋生，給我們的健康帶來(lái)威脅。因此，泡好的茶應(yīng)該趁熱喝掉，冷茶和隔夜茶盡量不要喝。

然而，冷茶不能喝，燙茶也是不能喝的，我們的食道黏膜比較脆弱，最適溫度為50-60度，被燙茶刺激后會(huì)造成食道黏膜損傷，從而引起病變，還會(huì)增加患癌的幾率。如果你不小心喝到了燙茶，不要強(qiáng)行吞咽，即時(shí)吐出來(lái)，避免引發(fā)口腔疾病。溫茶最佳，不熱不冷，性情中和，最宜入口，也最宜養(yǎng)人。如此說(shuō)來(lái)，茶要趁熱喝，除非你喝的是冷泡茶。

冷泡茶又是什么茶？

冷泡茶起源于臺(tái)灣省，顧名思義就是用冷水或者冰水來(lái)泡茶，以此萃取茶葉的風(fēng)味。用這種方式泡茶可以先溶出茶葉里有甜味的氨基酸，并且減低咖啡堿、茶單寧的釋出，所以冷泡茶不苦不澀，受大眾喜愛。

與傳統(tǒng)泡茶方式相比，冷泡茶需要的時(shí)間更長(zhǎng)，甚至要等待幾個(gè)小時(shí)才能喝，但并不是所有茶都適合冷泡，一般綠茶、白茶、輕發(fā)酵的烏龍茶比較適合，而紅茶、普洱茶等發(fā)酵茶，冷泡的話口感可能會(huì)比較差。需要提醒的是，家庭在冷泡茶時(shí)，室溫下放置時(shí)間不要超過(guò)4個(gè)小時(shí)，否則可能會(huì)引起微生物的滋生繁殖，引起腸胃不適。

那喝冷泡茶有什么好處和壞處呢？

好處：冷泡茶味道甘甜，適量飲用能起到清熱涼血、解毒消暑的作用，還能預(yù)防風(fēng)熱感冒。另外，冷泡茶里面的茶多酚含量也比較高，具有降低血壓、降血糖、降血脂等功效，其中B族維生素也比較豐富，可以起到提神醒腦的作用。

壞處：作為冷飲，喝冷泡茶可能會(huì)降低食欲，而且對(duì)于腸胃比較虛弱的人來(lái)說(shuō)，有可能會(huì)刺激傷害到腸胃，引起腹瀉腹痛等情況。

如何泡一杯好茶？

要想泡好一杯茶，茶葉本身品質(zhì)固然重要，但水溫、茶具、方法、時(shí)間等因素對(duì)茶品的影響也不可小覷。其中水溫的掌控對(duì)茶性的展現(xiàn)非常重要，高溫有助于茶味的快速浸出，但要注意的是高溫可能會(huì)燙壞茶葉，也很容易泡出茶的苦澀味，所以確定泡茶水溫的高低，一定要因茶而異。

如原料等級(jí)比較高的茶餅和有一定年份的茶適宜用沸水沖泡；用料較嫩的茶或者較新的茶則適宜用水溫略低的水來(lái)沖泡。茶在水里浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，對(duì)于茶葉的香氣、滋味的展現(xiàn)也是非常重要的。

一般而言：陳茶和粗老茶的浸泡時(shí)間要長(zhǎng)，出湯要慢，而新茶和細(xì)嫩茶浸泡時(shí)間要短，出湯要快；手工制作的普洱茶浸泡時(shí)間長(zhǎng)，機(jī)械制作的普洱茶浸泡時(shí)間短；緊壓茶浸泡時(shí)間長(zhǎng)，普洱散茶浸泡時(shí)間短。具體沖泡時(shí)，還是要根據(jù)茶性來(lái)定。但浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短，也是泡茶水溫控制的一部分。

早在古代茶著作中就有研究過(guò)不同水溫的水對(duì)茶的影響，比如宋代蔡襄《茶錄》中提到“未熟湯”、“過(guò)熟湯”和“候湯”的說(shuō)法，以及明代許次紓在《茶疏》中提過(guò)的“水嫩”、“水老”和“水當(dāng)時(shí)”。二者雖叫法不同，但殊途同歸。

所謂“未熟湯”即“水嫩”，是指水尚未燒開的時(shí)候，水溫大致是60℃--65℃。這時(shí)候因水溫過(guò)低，即便是鮮嫩的綠茶，茶葉內(nèi)質(zhì)也不易泡出，茶葉吸水不足，香氣、滋味淡薄，且容易浮于水面，泡出來(lái)既不方便喝也不好喝。

“水老”即“過(guò)熟湯”，是指完全燒開沸騰的水，或沸騰過(guò)一段時(shí)間的水。這時(shí)候的水溫大致在100℃上下，沖泡綠茶會(huì)“燙熟”相對(duì)幼嫩的綠茶茶葉。高溫有助于茶葉溶解，溫度越高，茶湯就愈濃，茶湯顏色也容易發(fā)生變化，且釋放出大量的茶單寧和咖啡堿會(huì)導(dǎo)致茶味苦澀。

“候湯”即“水當(dāng)時(shí)”，指的是熱水冒泡以后剛剛有小幅沸騰現(xiàn)象的狀態(tài)，水溫大致在80℃-95℃之間，這個(gè)時(shí)候泡上一杯較為幼嫩的綠茶，茶葉中的茶氨酸完全釋放，維生素C保存較為完整，茶單寧和咖啡堿釋放較少，香氣清新高遠(yuǎn)，茶味鮮嫩甘爽，真是美極了。

中國(guó)茶文化博大精深，大家有時(shí)間不妨泡一杯茶來(lái)細(xì)細(xì)品，當(dāng)然，天氣熱的時(shí)候也可以來(lái)一杯冷泡茶~