【牛排冷知識(shí)】草飼牛肉和谷飼牛肉的各中奧秘

　　一、飼養(yǎng)方式

　　對(duì)于區(qū)別，谷飼牛肉與草飼牛肉之間最大的區(qū)別就在于飼養(yǎng)方式的不同，而這個(gè)飼養(yǎng)方式上最大的不同就在于兩種牛每天吃進(jìn)的食物的差別。

　　圖片所有肉牛的成長(zhǎng)都是從母親的乳汁喂養(yǎng)下開(kāi)始的，然后它們將被斷奶填喂收割的牧草，當(dāng)他們體重長(zhǎng)到約400-500磅時(shí)就進(jìn)入了一個(gè)分水嶺。接下來(lái)的飼養(yǎng)方式?jīng)Q定了它是草飼牛肉還是谷飼牛肉。

　　草飼肉牛是從喂養(yǎng)牧草開(kāi)始的，他們被放養(yǎng)在寬廣的牧場(chǎng)并食用新鮮的牧草，直到他們到達(dá)成熟期，通常來(lái)說(shuō)為30-36個(gè)月的年齡。牛的天然食物是草，因而草飼牛一般都生長(zhǎng)在地廣人稀，遼闊無(wú)邊的大草原上，如澳大利亞、新西蘭等。

　　谷飼圈養(yǎng)是當(dāng)小牛食用牧草長(zhǎng)到一定體重時(shí)，它們被賣(mài)到到飼養(yǎng)場(chǎng)再喂食配方飼料進(jìn)行育肥，使肉牛盡可能快地長(zhǎng)到成品體重。不同于草飼牛漫長(zhǎng)的生長(zhǎng)周期，谷飼牛一般在18-24月齡之間就可以達(dá)到預(yù)期的收獲體重。所以為了達(dá)到營(yíng)養(yǎng)均衡，谷飼飼料通常包含大麥、小麥、燕麥、高粱、玉米等成分。

海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊由新疆建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)四師經(jīng)營(yíng)管理!

　　肉質(zhì)有好有壞由于自由的生長(zhǎng)環(huán)境以及以草為食的飼養(yǎng)過(guò)程，草飼牛的肉質(zhì)精瘦，脂肪含量低，味道濃郁，肉質(zhì)細(xì)嫩。由于油花少，所以烹調(diào)時(shí)所需時(shí)間較短，調(diào)料也更易滲透。但也正因?yàn)槿绱耍蒿暸Ｈ鈱?duì)于烹飪者的烹飪水平有較高的要求，正常烹飪水平很容易毀壞草飼的牛肉的味道。

　　相對(duì)在野外風(fēng)餐露宿的草飼牛來(lái)說(shuō)，谷飼牛得到了特別好的科學(xué)化精細(xì)化照料，谷飼牛的肉質(zhì)細(xì)嫩、多汁、濃郁、醇厚。

　　看起來(lái)鮮紅欲滴，飽滿豐腴極富彈性，雪花紋理均勻分布在肌肉組織里，細(xì)嫩到可以入口即化。

　　經(jīng)過(guò)穩(wěn)定程序的飼養(yǎng)，谷飼牛只的重量、脂肪含量、及牛肉的質(zhì)量都相當(dāng)一致。還有較高的脂質(zhì)含量提供更豐富的的味覺(jué)享受。相比草飼牛肉更完美的烹飪方法和豐富多采的口感。

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　　三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的反映

　　就兩種牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)說(shuō)，吃更為精瘦的草飼牛肉可以幫助降低總膽固醇、LDL(低密度脂蛋白)和VLDL(極低密度脂蛋白)膽固醇及甘油三酯，同時(shí)增加有益的HDL(高密度脂蛋白)膽固醇，它還可以幫助降低血壓，保持血壓穩(wěn)定，還有助于減肥，改善胰島素敏感性和血糖控制。

　　谷飼牛肉富含β-胡蘿卜素，能被人體吸收轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A可以保障正常的視力，骨骼生長(zhǎng)，繁殖，也對(duì)細(xì)胞分裂和細(xì)胞分化起到重要作用。另外谷飼牛肉還擁有較高的維生素E含量，維生素E作為一種強(qiáng)力抗氧化劑，有助于預(yù)防或延緩冠狀動(dòng)脈心臟疾病，阻塞在胃部形成致癌物質(zhì)的形成，并防止癌癥的發(fā)展。此外，還含有ω-3脂肪酸ω-6脂肪酸，不飽和脂肪酸在我們的飲食中起著預(yù)防冠狀動(dòng)脈心臟疾病的作用。

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　　四、安全性有好有壞

　　不管是使用谷飼牛肉還是使用草飼牛肉，一個(gè)不能忽視的重要問(wèn)題就是牛肉的安全性。草飼牛由于生長(zhǎng)在放牧式的自由環(huán)境里，因?yàn)樽杂傻倪\(yùn)動(dòng)而有強(qiáng)健的體魄，并且相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)比谷飼牛肉更自然。

　　澳洲牛肉有著嚴(yán)格的管控系統(tǒng)再加上地理環(huán)境的優(yōu)勢(shì)，澳洲獨(dú)自擁有一塊孤懸海外的大陸，與世界其他國(guó)家均不接壤，這就使得病疫的傳播率大大降低;這個(gè)被稱(chēng)為“住在牧場(chǎng)上的國(guó)家”，擁有世界上最廣闊、最清潔的天然牧場(chǎng)。并且澳洲政府對(duì)于農(nóng)牧產(chǎn)品的重視程度、發(fā)達(dá)優(yōu)質(zhì)的管理和流通體系、以及對(duì)優(yōu)質(zhì)牛種的引進(jìn)育種，使澳大利亞在牛肉產(chǎn)品質(zhì)量上始終處于國(guó)際領(lǐng)先水平。

　　其實(shí)就各方面對(duì)比來(lái)說(shuō)谷飼與草飼各有千秋，不能僅從某一方面來(lái)判定二者誰(shuí)更好。還是要根據(jù)自己的口味需求及烹飪技巧，選擇最適合自己的，多吃牛肉絕對(duì)是更健康的美食體驗(yàn)。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

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